怎样腌咸菜_腌咸菜不坏又好吃

眼看着就要进入夏天了，气温是越来越高，每年到了这个时候，人们的食欲就会下降，大鱼大肉根本提不起胃口，此时一些清脆爽口的开胃菜就该登场了，比如腌黄瓜、腌萝卜、腌辣椒等等，这些餐前的开胃小菜总是能俘获大众的胃口。今天给大家整理了奶奶用了30年的腌菜配方，个个都爽口开胃，最主要腌一天就能吃，只要储存得当，放半年都不会坏。

一、【酱腌萝卜】—食材：白萝卜、蒜片、小米椒、香菜梗、白糖

酱汁：黄豆酱油100毫升、陈醋50毫升、八角1粒、香叶1片，桂皮1块，花椒粒少许、清水200毫升、冰糖30克

1、白萝卜洗净切成4瓣，再切成0.5厘米的薄片，放入大碗中，加入适量盐抓拌均匀，之后放在一旁腌制30分钟左右。

2、腌制好的萝卜放入凉白开水中，不要浸泡，把表面的盐分清洗干净即可，捞出沥干水分备用。

3、按照上述酱汁的比例将所有调味料放入锅中一起熬煮，待冰糖融化且酱汁沸腾，改成小火继续熬煮5分钟，之后放在一旁晾至常温。

4、将萝卜片放入无水无油的容器中，加上蒜片、小米椒、香菜梗、白糖，倒上晾凉的酱汁拌匀，腌制4个小时就可以食用了。

二、【腌黄瓜】—食材：黄瓜3根、盐

腌制料汁：白糖80克、花椒3克、八角1个、香叶1片、生抽100克、米醋40克、清水140克、蒜片、小米椒

1、将黄瓜放入盆中，加入一勺小苏打、一勺盐，倒入没过黄瓜的清水，浸泡10分钟左右，将泡好的黄瓜洗净后再掐头去尾，然后一分为四，去掉中间的瓤，切成小段，加入盐抓拌均匀，放一旁腌制2小时。

2、腌好的黄瓜用清水洗去多余的盐分，放在通风或者是阳光下晒干表面的水分。直到黄瓜用手捏不出水分就可以了。

3、按照上述腌制料汁的比例将所有调味料置入锅内，小火煮至沸腾，待冰糖完全融化后关火晾凉。

4、将晒好的黄瓜放入无油的大碗或者玻璃罐内，放上多一些蒜片和小米椒，倒入晾凉的料汁，戴上一次性手套拌匀就可以了。

三、【腌莴笋条】—食材：莴笋3根（去皮后重量900克）、盐、蒜片、小米椒圈、线椒圈

调料汁：冰糖100克、花椒6克、八角2颗、香叶2片、生抽100克、米醋40克、清水150克

1、莴笋去掉叶子，用刀子削掉外皮，然后改刀成小拇指粗细程度的长条，放入大碗中，加盐搅拌均匀，放在一旁腌制2小时以上。

2、倒掉莴笋里面沙出的水分，再用清水淘洗两遍，放在晾晒网或者是能晒到阳光的地方，晾晒2小时口感更脆。

3、按照上述调料汁的比例将所有调味料放入锅中，小火煮至沸腾，待冰糖完全融化后关火晾凉。这是3根莴笋调料汁的用量，大家根据情况自行增减。

4、晾晒好的莴笋倒入无水无油的大碗或者是玻璃罐内，放上多一些的蒜片、小米椒圈和线椒圈，倒入晾凉的料汁，戴上一次性手套，上手抓匀，腌制一夜就可以食用了。

四、【腌辣椒】—食材：辣椒2斤、姜蒜适量、花椒20粒、八角2个、桂皮10克、白糖40克、酱油500克、清水500克

1、辣椒洗净控干水分，姜蒜切片备用。

2、锅烧热，将辣椒放入锅内，小火煎制虎皮状盛出。将处理好的辣椒和姜蒜放在无水无油的容器中

3、锅里放入1：1的酱油和水，加入花椒、八角、桂皮、白糖或者冰糖，烧开后转小火继续熬煮10分钟后晾凉。

4、把晾凉的料汁过滤一下，倒在辣椒上面，腌制一夜后最好装进保鲜盒放进冰箱冷藏，72小时后即可食用。

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