冷藏详细资料大全

冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。

基本介绍 中文名 ：冷藏 外文名 ：refrigerate 目的 ：防止食物变质、腐烂 冷藏温度 ：4至10度范围 简介,冷藏食品,套用,建造要求,注意问题,预冷,贮藏温度,温度控制,湿度控制,冷藏方法,同名小说,目录, 简介 一般冷藏温度为－1℃～8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质，而只是能减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。但是，并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命，比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3～10℃内储藏，会发生冷害，而面包在低温下老化速度加快。 冷藏食品 冷藏食品中的冷藏，实际上是指冻藏，习惯上，我们把冻藏也成为冷藏。冷藏食品，或称 速冻 食品、急冻食品、保鲜食品，泛指经过急冻（又称冷冻、冷藏、保鲜）处理的食品。急冻食品是一种很常见的食物保存法，除了可大幅减低食物腐坏和化学反应的速度之外，更因为食物内的水结成冰，也严重阻碍微生物滋生，从而得以大幅延长食品之最佳食用日期。 食品能以冷冻方式保存数个月，长时间的冷冻须保持在至少摄氏零下18度（华氏0度）的低温，因某些冷冻柜无法达到如此的低温，所以保存时间相大幅缩短。 冷藏柜 特别注意的是，冷冻只能减缓食物腐坏的过程，使微生物的生长过程停止，但却不能杀死他们。因为冷冻只能减缓酶反应，因此在冷冻前，食品制造商会漂白食品或添加化学物来停止酶反应。 许多极地的地区会将食物保存在雪地的洞穴或冰中的储藏室，斯堪地那维亚地区就是利用这种传统的方法保存鱼类，特别是鲱鱼。 许多国家会设有大型冷冻室，策略性地保存大量的食物以便国家紧急之用。有些机构将种子保存在摄氏零下18度的种子银行里，以因应植物物种灭绝的情况。被保存的种子较常是农作物或是罕见物种。 套用 食品冷藏不仅有利于保持食品的外观、风味和营养价值，而且还有利于减少因虫害，寄生虫和鼠害而引起的损耗，并提高了它的安全性。现在随着食品加工技术的不断发展，冷却冷藏技术还在加工过程中得到了运用，从而改进了食品加工的质量。食品生产过程中某些化学和酶的反应率，以及所需要的食品微生物的新陈代谢和生长率，如干酪成熟，牛肉嫩化、肉类腌制，饮料酒陈酿等也常采用冷藏技术来加以控制。冷藏技术还可以套用于罐藏加工中，如改善桃子去皮和去核。柑桔榨汁和渗滤时风味的恶化也可以利用冷藏技术来加以改进。冷却冷藏技术能便于肉类切割和面包切片和提高工作效率。食用油中蜡的沉淀可用冷却冷藏技术来完成。清凉饮料用水充气前需经冷却处理以便增加二氧化碳的溶解度。冷却冷藏技术业已在不少食品生产技术中得到了充分套用。今后在食品加工过程中还会经常涉及到这方面的套用。 建造要求 1、隔热层的隔热性能要好。隔热层的隔热性能越好，耗冷量越小，所引起的库温波动也就越小，从而有利于贮藏物的质量保持，延长贮藏时间，减少贮藏物的干缩损耗，同时可以节省制冷设备的投资和运转费用。 2、注意隔热层外侧的防潮。冷库围护结构两侧的温度不一致，易形成水蒸气分压差，伴随热量的传递，库外的水蒸气就会向库内渗透，故应设定防潮隔气层。常见的防潮方法有3种：沥青防潮、塑胶薄膜防潮及使用金属夹心板兼作防潮层。 3、安装良好的抽气系统。食品在冷库内贮藏一定时间后易积累二氧化碳、乙烯等气体物质，故需安装良好的抽气系统，以便经常换入新鲜空气，以利于食品的贮藏保鲜。 4、选择合适的制冷系统。冷库是通过人工制冷的方法来获取冷量的。常用液体气化制冷法或蒸气制冷法。蒸气制冷法可分为压缩式、吸收式、喷射式3种制冷方式，其中以压缩式最为广泛。压缩式制冷机主要由压缩机、冷凝器、调节阀和蒸发器4部分组成，它是一个闭合循环系统。 注意问题 预冷 预冷是食品在长途运输或冷藏前预先进行的一种冷却方法，其要求是将待贮食品快速降至规定温度。它是维护被运输食品的品质和延长贮藏寿命的重要措施。预冷通常在冷库和预冷间进行。常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。经预冷处理后的食品应迅速置入低温环境中贮藏。 贮藏温度 冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温度值上，因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动。一般而言，食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜，防止损耗及低温生理病害。 温度控制 不同的食品具有不同的最适冷藏温度。冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响，如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等。入库时应合理堆码，根据实际情况调节库温；出库前需采用逐步升温方法，以免因内外温差大，而造成食物表面凝结水珠。 湿度控制 冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜，又不断地将冰霜融化流走，致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。可以采用增大蒸发器面积、减少结霜，安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。另外，当因货物出入频繁，使库内相对湿度增大时，可安装吸湿器吸湿，并加强冷库管理，严格控制货物和人员的频繁出入。 冷藏方法 食品冷藏是食品冷却后在冷藏温度(冰点以上)下保持食品品质的储藏方法。冷藏的方法有空气冷藏法和气调冷藏法。 空气冷藏法：食品空气冷藏的工艺效果主要取决于储藏温度、空气湿度和空气流速等。储藏温度是冷藏工艺中最重要的因素，它不仅是指冷藏库内的空气温度，更重要的是指食品的温度。空气的相对湿度对食品的耐藏性有直接的影响，过高将导致在食品表面有冷凝水凝结，过低则将导致食品中水分蒸发而出现萎蔫。空气流速确定的原则是：及时将食品产生的热量(生化反应热或呼吸热等)和外界渗入的热量带走，并保证室内温度均匀分布。气调冷藏法(CA贮藏法)是指在冷藏的基础上，利用调整环境的气体来延长食品储藏期和货架期的方法。其原理是：在一定的封闭体系内，通过各种调节方法得到不同于正常大气组成的调节气体(高二氧化碳、低氧)，以此来抑制食品本身引起的食品变质的生理生化过程或作用于食品的微生物活动过程。目前采用的技术主要有气调库冷藏法、薄膜封闭调气法和减压贮藏法等。 同名小说 我相信，这会是一本很有爱的网游。
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第八十九章 特殊装备 第九十章 真爱玉佩 第九十一章 110号石屋 第九十二章 四把钥匙 第九十三章 墨丘利·幽鬼 第九十四章 无极追风之死 第九十五章 刺客 第九十六章 小鬼难缠 第九十七章 瞬杀 第九十八章 绝境 第九十九章 团灭 第一百章 赐名 第一百零一章 逆天者·血歌 第一百零二章 收获 第一百零三章 折射 第一百零四章 崔希丝 第一百零五章 返回 第一百零六章 收件箱 第一百零七章 离开 冷藏第二卷 小队初建 [分卷阅读] 本卷共236366字 一个人能走多远，要看谁在他身边。 第一百零八章 闹事 第一百零九章 身份暴露 第一百一十章 伤心兔头 第一百一十一章 采购 第一百一十二章 封锁 第一百一十三章 雷利 第一百一十四章 时空之墓 第一百一十五章 酒馆 第一百一十六章 下线大法 第一百一十七章 非条件反射 第一百一十八章 苍蝇之旅 第一百一十九章 偷窃 第一百二十章 否定勋章 第一百二十一章 传话 第一百二十二章 全城戒备 第一百二十三章 搜捕 第一百二四章 风魔与风灵 第一百二十五章 乱烛 第一百二十六章 土遁 第一百二十七章 陌生人 第一百二十八章 蛐蛐 第一百二十九章 一夜 第一百三十章 黑夜降临 第一百三十一章 突破封锁 第一百三十二章 灵魂序曲 第一百三十三章 出卖 第一百三十四章 困龙出海 第一百三十五章 种花 第一百三十六章 研究淬毒 第一百三十七章 新的研究 第一百三十八章 大陆历史 第一百三十九章 角蝇 第一百四十章 矛与盾 第一百四十一章 信息对比 第一百四十二章 能量之墙 第一百四十三章 凌霄剑 第一百四十四章 雷利见闻 第一百四十五章 史诗 第一百四十六章 推倒 第一百四十七章 自己人 第一百四十八章 自己VS自己 第一百四十九章 蝙蝠群 第一百五十章 难缠的雷利 第一百五十一章 好痒 第一百五十二章 能量乐章 第一百五十三章 小马重逢 第一百五十四章 报仇 第一百五十五章 提供线索 第一百五十六章 丑马 第一百五十七章 跑路和研究 第一百五十八章 小镜子 第一百五十九章 小队雏形 第一百六十章 小队初成 第一百六十一章 道 第一百六十二章 集结 第一百六十三章 新加坡人 第一百六十四章 技惊全场 第一百六十五章 烧饼陆仁贾 第一百六十六章 周杰伦老爷爷 第一百六十七章 一定要回来喔！ 第一百六十八章 第一滴血 第一百六十九章 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星期五 第二百四十七章 第五次拯救 第二百四十八章 再度传送 第二百四十九章 星期六 第二百五十章 第六次拯救 第二百五十一章 永远的朋友 第二百五十二章 最后的命令 第二百五十三章 抓捕 第二百五十四章 第一次传呼 第二百五十五章 为你唱歌 第二百五十六章 四个囚犯 第二百五十七章 洛萨剑鞘 第二百五十八章 折磨 第二百五十九章 恶魔之血 第二百六十章 融合度 第二百六十一章 血统天赋 第二百六十二章 恶魔精灵 第二百六十三章 庆功会 第二百六十四章 星期日 第二百六十五章 审判 第二百六十六章 六宗罪 第二百六十七章 最后的传呼 第二百六十八章 第七次拯救 第二百六十九章 强者扎堆 第二百七十章 八方来援 第二百七十一章 纷纷登场 第二百七十二章 硫化铀 第二百七十三章 等十分钟 冷藏第三卷 九月围城VIP部分 [订阅VIP章节成为起点VIP会员] 给本书投月票|打赏作品 第二百七十四章 惊天一爆（求下月票） 第二百七十五章 我见过你 第二百七十六章 大胆想法 第二百七十七章 击杀蛮骨 第二百七十八章 成就收获 第二百七十九章 查看奖励 第二百八十章 秋毫的触手 第二百八十一章 乱烛前来 第二百八十二章 乱烛加入 第二百八十三章 最后一个地方 第二百八十四章 逃脱龙骑的追逐 第二百八十五章 守护龙魂 冷藏第四卷 通天之路 [订阅VIP章节成为起点VIP会员] 给本书投月票|打赏作品 我在世界的最高点，遥望你的容颜。 第二百八十六章 通天巨塔上层 第二百八十七章 哈克的梦想 第二百八十八章 哈克的心 第二百八十九章 残血的BOSS 第二百九十章 遥望 第二百九十一章 生死乐园 第二百九十二章 台阶 第二百九十三章 决堤 第二百九十四章 抱抱我好吗？ 第二百九十五章 闯关 第二百九十六章 死神的天敌 第二百九十七章 我回来了 第二百九十八章 冲击20级 第二百九十九章 一转的好处 第三百章 空荡的大陆 第三百零一章 一个星期 第三百零二章 五个一转 第三百零三章 大约在冬季 第三百零四章 最强的攻击力 第三百零五章 第25层 第三百零六章 木匠酒馆 第三百零七章 锻炼感官 第三百零八章 锻炼秘籍 第三百零九章 旋木 第三百一十章 一个人的烟火 第三百一十一章 密室 第三百一十二章 最终奖励 第三百一十三章 阿尔兹世界 第三百一十四章 揭开阴谋 第三百一十五章 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