买的新鲜牛肉上面有很多透明的粘稠的是什么？

那个是牛肉上的白色筋膜，最好是去掉。
牛肉上面的白色筋膜并不是需要完全去掉，挑一些很明显的去除掉就可以了。平常炖牛肉的做法就是将牛板筋清除，洗干净，然后去掉血水，切成大方块，泡在冷水中三十分钟即可。

抖音上的潮仙牛肉是真的。抖音上的潮汕牛肉比较便宜的原来较多，一是宣传效果，二是流量需要，三是销售量，一般在抖音购牛肉不会是一斤半斤，大多数是二至三斤下单，从商家角度来说又省了人工，量卖多了成本自然下来了，且铺租都不用了，另一方面抖音的价格虽然比较菜市场上的低些，但也不是低很多，大家为了省事省时，所以上抖音买而已。

牛肉泛着绿光，并不代表就是变质的牛肉，更不能说明牛肉足够新鲜，要想判断出牛肉泛着绿光到底是哪种因素导致的，需要进行几步验证，下面我就详细讲解下牛肉为何会泛着绿光。

第一种情况：光的衍射造成牛肉泛绿光

大多数情况下，牛肉泛着绿光并不是牛肉质量出了问题，更不会像有的网友想的那样是因为牛肉腐败变质造成的结果，因为现在的餐饮行业几乎不会用这样的肉，之所以牛肉会泛着绿光，个人的猜测，牛肉一定是经过长时间煮过的牛肉，其次泛着绿光的牛肉一定是切得比较薄，为什么会有这两个猜测呢？

因为本人遇到过很多这样的情况，所以就对此查阅了很多的相关资料，询问了一些知识面比较广的人，得到的结果就是，造成牛肉泛着绿光的原因就是光的衍射造成的结果，而牛肉泛着绿光则需要满足一定的条件，那就是牛肉切面要有很多排列规则的凹凸状的结构，只有当牛肉被水煮过后，牛肉的肌肉纤维才会紧实，切面才会更加的规则，所以当人们以某一个特定的角度去看牛肉表面的时候，就有可能会看到泛着绿光的牛肉。

问题一：如何判断牛肉泛着绿光是因为光的衍射造成的？

最简单的方法就是，从多个不同的角度分别去观察牛肉的颜色，如果牛肉表面的绿光发生变化或者消失，那么就说明光的衍射是造成牛肉泛着绿光的原因。这就好比是，以前个人家中有的DVD光碟，从不同的角度看所呈现出来的颜色不同，两者的原理是相同的。

其次通过牛肉的气味和味道判断牛肉是否变质，如果是变质的牛肉，即使是煮熟了也会存在明显的异味臭味，可以通过闻气味鉴别，如果商家在烹饪牛肉的时候，添加了很多的香辛料来掩盖牛肉的异味怎么办？可以肯定的是，即使用香辛料掩盖牛肉的异味，牛肉本身还是会有不好的味道的，如果担心闻不出来的话，可以用筷子将牛肉泛着绿光的部分分开，然后看牛肉内部也就是分开的切面部分，是否存在绿色，如果存在绿色，那么恭喜您中奖了，这个牛肉有问题很有可能是变质肉，如果分开的切面没有绿色，也就是肉的内部不存在绿色，那么就很有可能是光的衍射造成的牛肉表面颜色的改变。

第二种情况；生牛肉表面有绿色的物质

如果是未烹饪过的生肉泛着绿色，那么很有可能就是肉已经变质，所以这样的肉大多是长时间冷冻存储的肉，或者是新鲜牛肉中的铜离子含量较多与空气接触的时候，就会发生氧化反应，所以导致牛肉变绿色，诸如此类的泛着绿色的肉，无论是哪种肉类食材，最好不要购买，无论是哪种情况导致生肉存在绿色，都最好不要食用。

网上有种说法：牛肉中所含的铁离子导致牛肉变绿，是真的么？

个人认为这种说法有很大争议，因为铁离子是铁失去三个电子后形成的离子，是铁最稳定的离子。还有人说是因为三价铁离子的水解导致牛肉变色，但是三价铁离子在溶液中所呈现出来的颜色为黄绿色，生成沉淀时为，二价铁离子在溶液中呈现的颜色为浅绿色，生成沉淀时为红褐色，从上面的结果可以看出，如果牛肉表面存在绿色，那就说明牛肉表面有沉淀物质，那么就肯定不是因为三价铁离子导致牛肉变绿色的，或者是二价铁离子导致的，因为两者沉淀后的颜色明显不对。

所以这个说法，个人认为不够准确，至少很多讲解的人都没弄明白其中的关系。

不仅牛肉会泛着绿光，骨汤也会呈现绿色

经常熬制骨汤的人，可能会碰到的一件事，熬制骨汤期间，汤的颜色会有那么一段时间呈现出绿色，这是怎么回事呢？有很多网友也经常私信问过我，其实导致骨汤变为绿色的原因就是棒骨中所含有的铁，因为棒骨的骨髓中含有较多的铁，而在铁失去一个电子的情况下变成二价铁离子，分散在汤中，而二价铁离子在水溶液的状态下就会呈现出绿色，所以骨汤呈现出绿色是正常的现象。

合成牛肉由碎肉合成的，用酶蛋白、化学或物理等方法将两块以上的肉粘合在一块，再进行分割切片的肉，称之为合成肉。又称为组合肉、拼装肉、塑形肉。

合成牛肉是放入汤锅里就散了，肥肉分离，肉质纹理模糊，无规律呈乌红色，脂肪无光泽，自然块牛肉则是肥瘦相间，纹理清晰有规律，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳。自然块牛肉切片涮煮后，肉质形状收缩，但纹理保持；合成牛肉切片涮煮后，散成很多小块，难以成一个整体。

挑选出原切肉，鉴别合成肉的方法

1、执行标准：我们市面上所有的肉类食材，在外包装上都会有对应的执行标准。如果标识的是SB/T10379或SB/T10482，那么这类肉食材就是典型的合成肉，原切肉的执行标准是GB2707或GB17238，这才是我们应该选择的“好肉”。

2、配料表：如果大家记不住复杂的执行标准，那么也可以从食品的配料表上进行分辨，合成肉主要是包含各种添加剂以及猪肉、鸡肉或大豆蛋白等，这样的合成肉一煮熟之后，很容易就成肉渣了，而原切肉的配料一栏中，就只有牛肉或羊肉这一项，并没有任何别的东西。

以上内容参考  百度百科-人造牛肉

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