淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6）。所以淀粉并不是葡萄糖，最终可以水解为葡萄糖淀粉分解成葡萄糖。淀粉是

粉面子就是淀粉，东北的叫法。粉面子由葡萄糖分子聚合而成的，粉面子是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。粉面子在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化

导读：富含糖的食物有哪些？下面为大家带来介绍。1、升糖快但持续时间比较短的食物：比如各种糖块，含糖的饮料、果汁，各种含糖的点心、糖果、米粥，含有芡粉的食物等。还有1、升糖快但持续时间比较短的食物：比如各种糖块，含糖的饮料、果汁，各种含糖的点

淀粉在餐饮行业被称为芡粉，这二者是一样的东西。淀粉多用于做菜方面，大多使用的都是玉米淀粉，它能够让食物外观更好看，口感浓郁，除此之外，淀粉在工业、纺织业等方面也有一定的用途。 对于擅长做饭的人来说，

芡粉是指用于给菜肴勾芡汤汁的淀粉，它根据原料的不同可分为马铃薯粉、菱角粉、红薯淀粉等种类。芡粉内部含有蛋白质、钙、膳食纤维等营养物质，它和水被加热到一定程度后就会糊化，所以可用来勾芡。 什么是芡粉

芡粉、淀粉是同一种东西，它们通常是从红薯、土豆、玉米等植物中提取出来的。我们平时在炒菜时，只需要将淀粉倒入锅中翻炒就可以让汤汁变得更加粘稠。芡粉之所以有这样的效果，是因为它可以糊化。 欠粉淀粉相同吗

芡粉和淀粉没有区别，它们是对同一种东西的不同称呼，主要是指用来勾芡汤汁的东西。它可分为马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉等种类，其中马铃薯淀粉就是许多人家中常用的勾芡材料。 欠粉和淀粉有什么不同 许多人

要用芡粉制作粉皮的话，就要先把芡粉和清水按照1：1.5的比例混合在一起并过滤，然后将它倒入凉皮箩中用开水加热。等凉皮箩里的粉皮凝固之后再将它放入开水中浸泡，最后取出粉皮放入凉水中即可。 怎么做芡粉

淀粉和芡粉是一样的、淀粉在烹调食物中用淀粉加水构成的芡粉水，可以使汤汁浓缩，菜品看起来比较粘稠，有光泽。淀粉是高分子化合物，本身是不与水相融合的，需要用热水搅拌至融合，变成糊状。淀粉主要有红薯淀粉、玉

红薯粉不是淀粉。红薯粉和淀粉是有区别的，表现在成分、外观和用途上。成分：红薯粉是把红薯晒干后打碎成粉，也被叫做红薯面。淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的，也被叫做芡粉。外观：红薯粉是灰色细长的条状物，淀粉是

1、加点芡粉：如果可乐鸡翅可乐放多了，可以用家里的适量芡粉倒入碗中，然后加入少许水搅拌均匀，再倒入可乐鸡翅里，能帮助可乐收汁，减少菜肴汤汁含量，而且放入芡粉的可乐鸡翅，色泽会更好看，也更入味好吃。2

1、粟粉是用玉米制成的淀粉。2、与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。常被用做布丁等食品的凝固剂。3、粟粉可分为精制玉米粉和普通玉米粉。精制玉米粉又叫玉米淀粉，用作炒菜、

淀粉在餐饮界被称为芡实。这两者是一回事。淀粉多用于烹饪，大部分是玉米淀粉，可以让食物更好看，味道更丰富。此外，淀粉在工业和纺织工业中也有一定的用途。对于擅长烹饪的人来说，煮菜炖汤时，勾芡是很重要的。可

芡粉就是淀粉，这二者是同一种东西。淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业中被称为淀粉，主要作用就是勾芡，利用加水受热糊化的特点，能让蔬菜间接受热，从而保护食物中的原因成分，提高口感。 芡粉是不是淀粉 对于一

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。 生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之

炒菜用的淀粉是马铃薯淀粉。马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。淀粉不溶于水，在和水加热至６０℃左右时（淀粉种

较为稀薄的芡汁。分为流芡和米汤芡。流芡要求芡汁既与主料交融，又呈流态，食之利口；米汤芡粉质最稀，勾芡后使汤汁浓度增加，又叫奶汁芡。勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁

淀粉可以代替吉利丁。玉米淀粉主要用于制作淀粉糖、氨基酸、变性淀粉、以及应用于医药、食品加工、啤酒造纸、造纸等。吉利丁是一种凝固剂，主要用在果冻，布丁，芭芭露，意式奶酪，慕斯蛋糕等的制

水淀粉（芡粉）。淀粉不溶于水，在和水加热至６０℃时，则糊化成胶体溶液，即水淀粉。勾芡就是利用淀粉这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随浓稠的汤汁被