1.辣椒入开水煮2分钟变软捞出，剁碎；2.花椒少量温水浸泡，其他香辛料温水浸泡；3.铁锅下菜籽油烧热，然后下动物油。4.葱段、姜片、蒜下锅炒至干燥，可捞出可不捞；5.香辛料沥干水下锅小火慢炒，炒至水汽

调料：姜片1.5千克，大蒜（拍破）1.5千克，大葱2.5千克（洗净剖两瓣），郫县豆瓣酱2千克，干辣椒面3.5千克，大红袍花椒1.5千克，青花椒1千克，天府醪糟5瓶，菜子油30千克，牛油2.5千克，永川