披萨为什么不上色 披萨饼边不上色是怎么回事

我们在在外面店里吃的披萨总是会有诱人的光泽，但是自己在家做的时候却不着色，我为大家整理了几种原因，看看是不是踩雷啦，记住这几个小技巧，你也可以做出诱人的披萨。
披萨为什么不上色 
1配方用糖不够

发酵成熟的披萨面团，经制饼抹酱撒料烘烤工序后，高温烘烤后，饼边和饼底都呈现出金黄的色泽，非常有诱惑力。但如果和面配方中忘记加糖或者用糖量不够，发酵过程中就会把糖分消耗殆尽，烘烤后的披萨饼没有诱人的色泽，无法产生良好的美拉德反应和焦糖化反应。

2环境湿度不够

面团发酵需要恒定的温度和充足的时间，而对环境湿度也有要求，整形揉圆后和日常管理面团时，都要及时喷洒水雾。否则面团发酵的环境湿度不够，面团表面水分蒸发过快，容易干硬结皮，会遏制淀粉酶的作用，致使烘烤后的披萨饼缺少诱人的光泽感。而湿度偏大，披萨饼上色不均匀，效果也不好。

3面团发酵过度

糖可以给面团发酵提供营养，不过一旦披萨面团发酵过度，酵母过度消耗了面团中剩余的糖分，制作出来的披萨饼烘烤后的品相也不理想，色泽会比较浅淡，着色效果不理想。针对面团发酵的问题，DrPizza建议大家在实际 *** 作时，要密切关注器具（面团周转箱）和设备（风冷冷藏冰箱）的稳定性。

4残留太多面粉

为顺畅完成纯手工制饼，工作台上需备一些搓饼粉，可用玉米谷物搓饼粉或通用白面粉（如果面团粘手，取用时也需少许白面粉）。饼底成型后饼皮上会残留很多搓饼粉（需要拍除多余搓饼粉，基础飞饼动作可有效拍除搓饼粉，还能让饼皮更快更均匀延展），残留太多玉米搓饼粉，会影响披萨饼的口感；残留太多面粉，披萨饼看上去色泽就会偏淡。

5烘烤温度偏低

不论选择哪种烘烤设备烘烤披萨，烤炉的温度设定都不能过低，烘烤温度过低，既定的烘烤时间结束后，披萨饼上色并不理想，如果延长烘烤时间，披萨饼还容易烤干烤硬。特别是用层炉烘烤披萨时，披萨饼的饼底不易上色，脱离烤盘后还需重回炉内烫一下饼底，才能达到着色效果，否则就会披萨饼底就会发白，顾客会认为没有烤熟。

6烘烤时间太短

另外，烘烤披萨时间把握不准也会出现披萨饼偏白不上色的问题。一般链炉至少需要四五分钟，层炉至少需要七八分钟。一旦烘烤披萨的时间太短，披萨饼来不及充分着色，食材也可能没熟透，奶酪可能也还未完全融化。所以，要摸清烤箱的脾性，再来调整烘烤的温度和时间。
披萨饼边不上色是怎么回事
1制饼后拍粉不干净导致

由于制饼时需要使用bai玉米粉，玉米粉粘在饼底上。拍粉不彻底，导致过多的玉米粉粘连，烘焙后影响面饼的上色。

解决方案： 制作饼底时小1-2寸。 比如制作10寸披萨，在制作到8-9寸大时即可。采用拍饼的方式扩大面饼至10寸，这样即加快了效率，又同时能多次拍打面饼减少面饼时的玉米粉。

2烤炉本身的原因

烤炉质量，参数，加热方式种类繁多，参数各异，导致加热的时间，温度差异很大，这属于硬件问题。

解决方案： 多次调整烤炉的时间和温度。比如一个层炉目前用270度烘焙，烘焙8分钟后仍然偏白，那么需要继续调高温度进行测试。当然，用专业的披萨履带炉是最稳定的出品质量。

3发酵不充分导致

发酵温度过低，或是发酵粉的添加量太少等原因导致发酵后面团未扩展蓬松，这种情况会导致烘焙后的披萨颜色发白，烤不黄。

解决方案：工作之前，检查面团的蓬松程度，如果发现面团比较干、硬、不松软，说明面团发酵不充分。这种情况下，可将面团从冰柜里取出置于常温下发酵后再制作。

备注：在常温下发酵好后，需要放回冰柜保存，避免发酵过度。

4面团干裂导致

面团在保存中，可能由于密封不严或是冰柜温度过低的情况导致面团发干开裂。这种情况也会致使烘焙后的披萨不上色，口感干燥。

解决方案：检查冰柜温度（建议购买一个温度计置于冰柜中观察实际冰柜温度）。检查面团箱是否压紧，由于面团箱在长期使用中可能会出现缝隙等情况，可以在最上层面团箱放置一些重物压实即可。
家庭版披萨的做法

所需材料如下：高粉200克、牛奶或水100克、白砂糖5克、食盐3克、酵母粉5克、拉丝奶酪100克、番茄酱30克、洋葱，培根，红辣椒等（放自己喜欢的材料）

*** 作步骤：

1先将5克酵母粉加入40度温水或牛奶中（这是为了加快酵母发酵速度），再加入5克白砂糖搅拌均匀，放置十分钟。

2在200克高粉中加入3克食盐搅拌均匀，然后倒入酵母水边搅边加，以免水分太多，搅拌到基本均匀就用手来揉面（在揉面时如果太黏手，可以加一点点高粉），揉到面团大致光滑，盖上保鲜膜静置15分钟。

3准备一个披萨盘，在盘中刷一层黄油，再把静置好的面团拿出来按扁，用擀面杖把面团擀成披萨盘大小，放入披萨盘中压至中间薄，边缘厚，饼底用叉子戳洞。（这时预热烤箱）

4在面饼上刷一层番茄酱，在撒一层拉丝奶酪，洋葱，培根，红辣椒等放自己喜欢的材料，最后再撒一层拉丝奶酪。如果想多放一点材料，饼皮一定要先烘烤下，不然很难熟，用170度烤5分钟微微上色就好（如果要放猪肉鸡肉等一些比较难熟难入味的食材，一定要先下锅，加些调料吵一下）

5最后把披萨放入烤箱150度烤20分钟，烤至芝士融化，表面呈金就可以出炉啦（每个烤箱温度都有些偏差，所以要根据自己烤箱性能调整温度）
温馨小提示
1蔬菜水分多的一定要少放，不然披萨饼会很湿。

2肉一定要炒熟！冷冻的材料要提前解冻。培根肉类最好放底下，蔬菜放面上再撒拉丝奶酪，最后再点缀些青红椒玉米粒。

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菜品名称：海鲜披萨

所需食材：

披萨饼胚一个    甜椒少量 

胡萝卜少量    圆葱少量 

虾仁适量    马苏里拉奶酪适量 

披萨酱两大勺 

烹饪步骤：

步骤1

圆葱、甜椒、胡萝卜切好备用

步骤2

水烧开把切好的材料焯一下，焯好捞出备用。

步骤3

把鲜虾热水煮一下，捞出去壳备用。

步骤4

披萨饼坯摸两大勺披萨酱，用披萨酱、公鸡酱、意面酱都可以，这里我用的公鸡酱。

步骤5

铺上一层马苏里拉奶酪。

步骤6

再铺上准备好的蔬菜。

步骤7

上面再铺一层马苏里拉奶酪，烤箱200℃，上下火中层，先烤15分钟。

步骤8

十五分钟取出，把虾仁铺好，上面再铺一层马苏里拉奶酪，再烤五分钟。

步骤9

成品出炉喽～

drmartens马丁靴现在特别火，这个牌子的鞋子在某宝和代购那里的价位都相差非常大，让很多人不知道该买哪里的。下面我给大家讲讲drmartens马丁靴真假怎么分辨？drmartens真假辨别怎么看？
drmartens真假辨别
drmartens马丁靴现在越来越受欢迎，假货也越来越多，谁都不想花一两千买一双A货，下面是我给大家整理的怎么看drmartens马丁靴真假的方法。

正品Drmartens马丁的鞋楦(鞋头的地方)，特色就是宽收至尖，呈现一个匀称的三角形。网络上仿冒品的照片，可以清晰地看见鞋头的部分比较圆钝、笨重。此外正品马丁靴采用耐用牛皮革制成，有着坚固的金属鞋眼及耐用鞋带，也可以从这样的质感去分辨。
与一般的鞋款不同，正品Drmartens马丁鞋身与鞋底，采用6世纪goodyear固特异缝制工法，缝线扎实，间隔约1cm左右。正是这种缝制技法，让Drmartens马丁鞋更加持久耐穿。粗仿制品鞋底缝线相当粗糙，且丝毫没有留缝隙，相较于真品的工整，比一比就知道。
正版的Drmartens马丁鞋，鞋底压有The Original的字样，鞋底还能有效抵抗油、脂肪、酸、汽油与强碱特性。假的鞋底当然没有这些功效，甚至鞋底还会拼错字，变成The Oricinal。
Drmartens马丁鞋底的皮革半垫都是紧贴鞋底的，用手触摸可以感觉到比较柔软细腻的皮料感，并清楚印有Dr Martens字样，品质很明显可以感受到区别。马丁的鞋垫一般来说是无法拆开的，牛皮垫只有一半。
因为正版Drmartens马丁鞋不一定会有钢印，反而聚集了一群“马丁钢印收藏者”，专收有钢印的马丁鞋。这张正版钢印，字体深刻不歪斜，做工漂亮细致。
钢印通常都会出现在侧边或是鞋底，有时仿冒的也有做钢印，但是钢印的字体看起来不会那么精致，非常粗糙。
drmartens品牌介绍
Drmartens，马滕斯博士，著名的工鞋品牌，1960年由德国的克劳斯·马腾斯创立，在英国的北安普顿生产。DrMartens的靴子被公认全世界最舒适的靴子，并且外型经典，成很多靴子爱好者的必备收藏品。发展至现在，Dr Martens除了鞋履外，还推出服装、文具、包等。在英国，几乎没有任何一位男士不认识这个经典牌子。DrMartens这双粗犷的工作鞋今年五十岁了，然而它却一点不老，反而成为年轻人的潮品。DrMartens最初于1960年由德国的Klausmartens创立，在英国的北安普顿生产。今天，DrMartens是潮流必备单品，AgynessDeyn有好几双，Madonna麦当娜的女儿AliceDellal也经常穿着。
drmartens怎么样
DrMartens的小皮鞋，超级赞啊。增高功能深得我心，穿起来很显腿长。搭配酒红或者墨绿的袜子也学生味十足。买之前做攻略的时候发觉很多人都会说鞋子重，走路会累。其实我个人觉得还好啦，不是很重，实实地踩地上反倒很有安全感。而且马丁博士家的鞋子质量都很棒，穿个两三年也完全没问题。所以我觉得值得一入噢。

Drmartens真的让人又爱又恨啊啊安利安利，刚开始穿的时候真的觉得会打脚可是到后来就不会了。前几年被种草就一直剁手经典款买了一色又一色，英国留学的朋友帮忙带回的，香港专柜好像没看到，这款真的好喜欢。

Drmartens最早买过八孔黑色，对于小个子腿短的我实在不太友好，而且挺沉的。逛街的时候看到这双Drmartens靴子一眼就喜欢上了!光线不太好，实际是酒红擦色，牛血红我也不知道怎么描述，在我眼里比黑色和酒红都好看好几倍。很百搭，几乎没有它不能搭的衣服。刚开始穿挺疼的，就在鞋子里脚趾靠下那个位置贴了后跟贴，没错，就是后跟贴。就不疼了。到现在穿了有一年了，后跟贴掉了，光脚穿也没事了。非常推荐！

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