牛的部位分解图和吃法

牛的部位分解图和吃法如下：

1、牛颈肉：肉质干实，肉纹较乱；适宜制馅或煨汤，做牛肉丸不错。

牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。牛颈肉由于运动得多，所以肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲。适用于“红酒炖牛颈肉”这类需要小火熬煮引出鲜味的炖煮料理或汤品。

2、牛上脑：该部位肉质细嫩，肥瘦相间；可用来涮、煎、烤。

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。又名前腿里脊，位于牛前腿部位最上端，肉质纹理较细，尤以内侧偏下部位的“羽下肉”为佳。上脑油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、牛肩肉：牛的前部肉，纤维较细，口感滑嫩；适合炖、烤、焖。

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。

4、牛排骨

牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老年人食用。

5、牛眼肉：眼肉就是牛肋脊肉与称作外脊肉的西冷，由于横切面宽且油脂丰富，稍作切割即可用作牛排料理。牛身上共有13对肋骨，从头部开始数第1~6对肋骨附近部位称为上脑，第7~10对称作肋骨。

附近部位称为牛肋脊肉即眼肉，上脑与外脊肉之间的部位则称之肋眼，较之其他部位纹理更细，肉质更柔软。牛肋脊肉第11-13对肋骨附近部位称为外脊肉即西冷。

6、牛前胸肉

牛前腿上端部位的总称，与牛颈肉同样属于牛身上活动频繁部位，肉质较硬，富含胶原蛋白，适用于能完美表现出其鲜美味道和口感的炖煮料理或汤品。

在日本，牛前胸肉还被细分为胫中肉、翼板肉、三角肉、板腱肉等部位，其中位于牛前腿胛内侧的板腱肉产量极少，一头成年肉牛身上的板腱肉仅有2千克左右，加之油脂丰富，肉质鲜嫩，适用于各类烹饪方式，属于牛肉中的贵族肉品。

7、牛腩：肉质稍韧，口感肥厚而醇香；清炖或做咖喱很不错。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合红烧、炖汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

8、牛腱：牛腿肉，熟后有胶质感，通常是用于酱烧或炖。

牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

9、牛外脊：牛背部的最长肌，肉质为红色；煎、烤的味道更香，口感也好。

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的 *** 作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

10、牛里脊：就是大名鼎鼎的西冷牛肉肉质最细嫩的部位，大部分是脂肪含量低的精肉；一般用来做牛扒。

牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对 *** 作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。

11、牛臀：肌肉纤维较粗大，脂肪含量低；适合切丝或切片后爆炒。

主要包括臀中肌，臀深肌，股阔肌膜张肌的一块净肉。位于牛的后腿部，其肌肉纤维较粗大，脂肪含量少，口感略涩，属于瘦肉。较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。适合人群比较广泛。

12、牛尾

有奶白色的脂肪和深红色的肉，由于常常运动，所以基本是瘦肉，富含胶质、风味十足，肉和骨头的比例相同，营养价值极高，宜炖食。加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。

牛蹄牛蹄中除了有丰富的营养之外还含有丰富的胶原蛋白质。能增强细胞生理代谢，延缓皮肤的衰老，使皮肤更有d性。吃牛蹄还可以强筋壮骨，有助于生长发育，脂肪含量很低，所以无论吃再多也是不会长胖。牛蹄可卤可烧可炖，非常美味。

1 胃部疾病导致的牛不吃草不倒嚼
牛的胃比较特殊，有瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃这四个胃，这四个胃也容易发生各种疾病，比如瘤胃积食、瘤胃胀气、前胃弛缓、瓣胃阻塞等，都会造成牛出现不采食的情况，这些胃部疾病我们一定要分清楚属于哪种病因，然后对症治疗即可，因为这些胃病比较多，所以本文只说预防方案。对于这些胃部疾病，我们可以使用：安胃太保，来预防这些胃部疾病的发生。它是以焦三仙、龙胆、虎杖等中药和益生菌组成，可以健胃促反刍，可以预防牛的各种胃部疾病，有效增加牛的食欲和采食量。
2 发烧导致的牛不吃草不倒嚼
牛在不吃草不倒嚼时，我们一定要及时地给牛测量一下体温。牛的正常体温是38℃-395℃之间，如果体温过高，大部分情况下都是不吃草不反刍的。我们在治疗时，可以打头孢+柴胡来进行退烧，然后饮水给牛使用：开食太保，它的成分氨基酸和各种维生素，可以让病牛快速的恢复食欲。在恢复食欲以后，我们及时拌料使用：安胃太保，给牛做一下健胃工作，那么这样，牛不吃草不反刍就可以很好地解决了。
3 环境因素导致的牛不吃草不倒嚼
环境因素也会影响到牛的吃草和反刍，比如天气比较炎热或者比较冷的时候，牛的食欲明显就会差很多，尤其是夏季中暑，牛也会出现不吃草不倒嚼的现象。要预防这种情况的出现，我们除了做好圈舍的夏天通风、冬天保暖工作，还可以给牛饮水或者拌料使用：冬夏太保，它的主要成分是维生素C、葡萄糖、薄荷等，可以很好预防各种冷热应激以及其它因素对牛造成的应激，提高牛的免疫力。

牛不反刍，牛消化不好，腹部胀满，瘤胃有积食，精神不振，喜卧不吃草，食欲减退，应及时促进其胃肠蠕动，排除肠内气体，增进食欲。可用东方牛肠清，开胃健脾，理气健胃，清热排毒，促进消化，宽肠通便，破气消胀，增加胃动力，用于脾胃不和，食欲减退，有调理肠胃，增加采食量，迅速恢复反刍功能，用法：每吨饲料添加东方牛肠清1000g-2000g，混合均匀进行饲喂。或取面酵子一块，用水泡开，加适量的玉米面或高粱面成稀粥状，冬天放炉旁，夏天放太阳下晒，直至冒泡有酸味时再加温水1-25千克，让牛自饮或灌服。为了更好地预防牛消化不好，可以考虑使用一些调节肠道的微生态产品，不但能调节肠道预防消化不良，还能促进生长增肥，东方牛肠清含有有益菌，进入肠道可维持肠道菌群平衡，抑制有害菌繁殖，提高免疫力，预防肠道疾病，减少疾病发生率，促进动物健康生长。

何为“牛嚼”？牛吃草即为“牛嚼”。他说：“老牛在白日吃草后，到深夜十一二点，还动着嘴巴，把白天吞咽下去的东西再次‘反刍’，嚼烂嚼细。
秦牧告诉我们，有些书需要精读，先像牛吃草一样把书大体看一遍，然后，再“反刍”——分段细细研究体味。这样，就能深入到书的精髓，能够深入浅出的把书中知识点完全吃透。其实，这就是我们所说的精读。像一些经典诗词等著作，就需要这样“牛嚼”式读书。

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