餐饮点菜的基本步骤和注意事项

点菜基本事项和注意事项：

1、选择餐厅观察

进了餐厅以后，第一件事就是要观察左右的“邻居”而不是急于找位子或是翻菜单点菜，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食程度，这样的做法可以避免点到了口味不合适的菜和因菜量大小导致浪费或判散者不够吃的尴尬情况。

2、浏览菜单

浏览菜单时，要多留意菜肴的做法。尽量少点含有香炸、干煸或干锅等字样的菜，特别是干煸做法的菜，传统做法是用少量的油长时间煸炒，而现在多数餐馆为了省事直接用大量的油来炸，这样不但使维生素损失严重，同时产生的丙烯酰胺等物质对人体健康也是有影响的。

在浏览菜单时多留意蒸、煮、炖、拌这样的烹饪方法，不但能保住营养，也不至于令味蕾过分的疲惫，脂肪和胆固醇的含量也低的多。

3、营养搭配要均衡

例如，大鱼大肉的搭配油脂多、蛋白质多，搞不好容易导致腹胀、腹泻。因此，饭菜最好品种多样、比例适宜、结构均衡，才有益于健康。

4、重口菜要适量

重口味的菜往往加了很多调味料，重油重盐，而每天摄入过多的油盐，会导致高血压、高血脂。从中国营养学会出版的《中国居民膳食指南》来说，一个成年人一天只需要畜禽肉类为50-75克，还可以吃鱼虾类75-100克，蛋类25-50克。而成人每天要吃七两到1斤蔬菜，水果要吃半斤到八两。

5、菜肴尽量不点“人头菜”

大部分人点菜的基准是“人头菜”，10个人就是10个菜。尽管每个人的摄入标准不一，但“人头菜”从营养的搭配角度来看往往会造成浪费，或者导致个人摄入过多。一般来说，菜肴分量较大的可以适当减少一个菜，老人、孩子、女性较多的也可以减少一个菜。如果一定要讲究“碟数”，可适当多点一些小菜。

扩展资料：

点菜的一些技巧：

1、凉菜最好含淀粉，经常在外就餐点一下鱼、肉、蛋的，这是非常不健康的，而且对肠胃也是不好陆冲郑的，营养也不充足，可以点一些含有淀粉的凉菜，例如蕨根粉、凉粉、糯米藕等。

2、主菜需要多样化，主菜尽量达到一荤配三素的比例。其中，肉类不在多而在精；素菜类的绿叶菜、菌类等多样组合；多点荤素搭配的菜。天津第一中心医院营养科主任谭桂军提醒说，主菜最好多吃鱼，尤其是深海鱼，不仅有益大脑健康，还能促进代谢，有助控制体重。

3、主食最好选粗粮，米饭、馒头等营养价值不高，而且升高血糖很快；炒饭、炒面、酥点等含有油、盐或糖，不利健康。范志红说，主食最好选择含荞麦粉、莜麦面、豆类、薯类等的粗粮。

4、烹调方法宜少油。点菜的时候，要嘱咐厨师，炒菜的时候尽量少放点油和盐。还可以嘱咐服务员把汤、素菜早点上，尤其炒蔬菜时不要淋明油早颂，这样就可以少吃很多的油和盐。如果可能的话，多点以蒸、煮、炖为主要烹饪方式的菜。

5、荤素比例要合理。虽然在外就餐不可能完全达到一荤配三素的比例，但只要聪明点菜，仍可以达到荤素1：1甚至1：2的比例。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等，尽量在搭配上做到多样组合选择。原则是素食原料应品种繁多，动物性食材不在多而在精，这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象。

参考资料：

人民网：春节聚餐吃饭 教你超实用点菜技巧

上菜最重要的是保证菜的温度合适。服务的基本顺序是：冷菜、热菜、主食、汤类，但餐厅的特殊服务规定或程序除外。注意：

当你端第一道菜时，应该对顾银袜贺客说“对不起，我让你久等了”，然后报菜品；当你端最后一道菜时，应该说“请品尝”等敬语；当你端菜时，应该说：“你的菜都端好了，还有汤，请慢慢用”提醒顾客此时老虎是否需要根据菜数加菜。

服务顺序原则上根据当地习惯安排。例如，在某些地区，先上凉菜，再上热菜；热菜是上海名菜，然后是肉、汤、甜点、面食、甜点，最后是水果。在一些地区，先供应凉菜，然后是汤，然后在中心供应热菜。在商业上，我们可以征求顾客的意见。

上菜时，动作要平稳轻快，要有节奏，不要将蔬菜汁或汤洒在顾客或餐桌上。如果顾客点的菜很多，桌上摆满了菜，首先要摆好桌子，顾客基本吃完的菜要换成小菜或经顾客同意后，再把空菜去掉，最后端上来。上菜时，不要把菜递到顾客头上。向顾客锋派问好，并使用服务称呼语：“很抱歉打扰您，请稍等片刻，然后从顾客的空隙处送货。

顾客点菜后，应在10分钟内端上凉菜，并尽快端上热菜。热菜是在冷菜达到三分之二的时候供应的。热菜一道端上来，30分钟内上完。但可以根据客户的需要灵活掌握。如果一道菜需要很长时间，应该提前通知顾客。如果顾客有特殊要求，顾客应尽量满足。顾客点菜好码时，值班人员应提前记录正常情况下的点菜时间。

饭店的门口一般都会有领位，落座后，服务员递给顾客菜谱的同时，会口头问喜欢吃什么菜，并且会主动推荐餐厅的招牌菜或者特色菜。点好后，服务员会给顾客重复一次点好的菜名，点菜算完成了。

扩展资料

点菜技巧

前菜冷盘怎么点：

1、凉菜多选含淀粉的食物。

传统冷盘以鱼肉蛋为主，空着肚子喝酒吃肉，实际上不利于胃肠的健康，也不利于营养素的平衡，用主食来配菜就比较合理。但是，如果是招待朋友或者商务宴请的话，一上来就给主食，又会显得不合规矩，没有面子。解决方案是在冷盘选择上下功夫。

比如说，可以点些含有淀粉的凉菜，配以水果蔬菜和冷荤。用餐开始时先吃含淀粉的食物和蔬菜，再吃几口含有蛋白质的鱼肉类，再开始喝酒，让胃里面先进入一些淀粉，可以减少后面的蛋白质浪费问题，也能很快地缓解饥饿，延缓进餐的速度，减少空腹喝酒的危害。

而且，这些凉菜中所含的膳食纤维，也能够弥补后面热菜中的不足。

冷菜推荐：冷菜宜以素食为主，油腻菜肴尽量少些，糟鱼卤肉之类点一个即可，配上一些含有淀粉的凉菜，比如荞麦面、蕨根粉、凉粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合红枣、五香芸豆等。各种少油的生蔬菜、凉拌水果沙拉等，也可以点一到两个。

2、正餐热菜怎么点：

食物类别多样化。很多时候，人们以为自己的菜肴足够丰富，但仔细看看，却是炖猪肉、炒猪肉、猪肉丸子之类少数食材的组合。

不妨把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等，点菜时各类食物都要纳入，在肉类当中，尽量选择多个品种，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑，食材尽量不要重复。

3、荤素比例要合理。

虽然在外就餐不可能完全达到一荤配三素的比例，但只要聪明点菜，仍可以达到荤素如宴谨1：1甚至1：2的比例。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等，尽量在搭配上做到多样组合选择。

原则是素食原料应品种繁多，动物性食材不在多而在精，这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象。

菜肴推荐：除了纯素菜肴之外，不妨选择那些原料中同时含有荤素食材的菜肴，比如肉类配合坚果渣基和蔬菜，比如鸡汤配合蔬菜和菌类，水产品配合青菜围边等，既能达到美食感，又能改善各类食材的比例。

4、烹调方法宜少祥掘油。

点菜的时候，要嘱咐厨师，炒菜的时候尽量少放点油和盐。还可以嘱咐服务员把汤、素菜早点上，尤其炒蔬菜时不要淋明油，这样就可以少吃很多的油和盐。如果可能的话，多点以蒸、煮、炖为主要烹饪方式的菜。

主食品种怎么点：

1、尽量提早上主食。

绝大部分宴席都是吃饱了大鱼大肉后才考虑是否上主食，这样既不利于蛋白质的利用，又带来了身体的负担，而且不利于控制血脂。

为了不影响人们的兴致，除了在凉菜中配一些含有淀粉的品种之外，还可以在热菜中选择含有马铃薯、红薯、芋头、杂粮、杂豆之类食材的品种，比如芋头炖鸡、排骨炖藕、红腰豆白灵菇牛肉粒，或是可以在热菜上了两三道后，就提早上主食。

2、多选粗粮、豆类和薯类。

多数餐馆的主食选择除了精白米饭、细软面食，就是酥点、包子、饺子、炒饭之类。精白米饭和白面馒头营养价值不高，而且升高血糖很快，虽然它们没有太多脂肪。值得注意的是，而其他花色主食是既有油，又有盐或糖，而且也没有粗粮在里面。

特别要注意少点酥类小吃，它们通常都含有大量的饱和脂肪，不利健康。宴席上已经吃了那么多的高脂肪菜肴，油和盐已经相当过剩了，主食还要再加油加盐，岂不是雪上加霜么?所以多选择一些粗粮比较好。

主食推荐：有些凉菜就含有粗粮，如荞麦粉、莜麦面、大芸豆等。最好点一些“农家乐”之类的粗粮薯类组合。

现在很多餐馆都有蒸玉米、甘薯、芋头、南瓜之类的组合，既有欢乐气氛，又能得到精米白面所没有的营养价值。此外，一些玉米饼、小窝头、紫米粥、绿豆粥之类，也是不错的主食选择。

配餐水果怎么点

1、水果不妨早点上。

如果没有刻意控制食量，餐后胃里已经充分饱满，此时再上水果，会额外增加能量供应，不利于体重控制。如果能把水果纳入到一餐当中，当成一种凉菜早点上，就可以避免一餐能量过剩的问题。

特别是高血压高血脂肥胖者，如果空腹吃水果胃肠没有不适，若能先上水果，用它来填充胃袋，可以弥补用餐时蔬菜不足、纤维不够的问题，对预防食物过量、改善营养平衡可能是有帮助的。

此外，餐前餐后提供冰冷的水果或冰淇淋，其实并不非常合适。特别是对于胃肠功能比较弱的人来说，吃了油腻食物，餐后吃冰冷的水果，可能会影响消化吸收，造成不适。故上配餐水果不要冰镇，以室温较合适。

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