龙筋是什么？

抽龙筋，在我国古代时属于进贡的菜肴，专供皇家使用。但是这里的“龙筋”，其实并不是龙身上的，而是鲟鱼的筋。

有经验的厨师在拿到鲟鱼之后，首先厨师会鲟鱼头部的位置切开，接着会稍微处理一下鲟鱼的背鳍，然后用刀轻轻划开鲟鱼的尾部，当切到骨头时，要轻轻地处理，不能整个砍断。

当划开骨头，但又没有切断鲟鱼骨头中的筋时，此时就可以拎着鱼尾巴向外脱出，将鲟鱼内部的“龙筋”完整地取出。完整取出的鲟鱼筋非常长，因为神似“龙筋”而得名。

鲟鱼

其实，能够抽龙筋的鱼非常少，只有鲟鱼才可以，而且只有生长周期超过5-7年的鲟鱼才能够抽龙筋。

正是因为条件非常苛刻，所以龙筋的价格非常贵。但由于它含有丰富的营养元素，以及较低的脂肪，使得它们被营养学家列为本世纪3大高级滋补食品，其他两个分别是：鹅肝、松耳菌。

除了龙筋之外，鲟鱼全身是宝。首先，它们的鱼籽是制作高级鱼子酱的原料，虽然现如今所有的鱼籽都可以制作鱼子酱，但狭义上只有鲟鱼卵才是鱼子酱，它的味道腥咸，色泽发亮，富含多种人体必备的氨基酸。

其次，它的肉质比其他飞禽走肉的蛋白质含量要丰富，优秀蛋白质含量达到了18.1%。

最重要的是，鲟鱼全身只有一根乳白色的软骨，没有鱼刺，而且它的软骨也可以吃，并且营养价值非常高，在当地有一种说法叫做“鲟鱼骨，食之延年益寿，滋阴壮阳”。

鲟鱼虽然美味，而且富含多种优秀蛋白质，但实际上鲟鱼的生长情况不容乐观。

以上内容参考来源于：百度百科-鲟鱼龙筋

1、龙筋，指瘦劲的松树枝干。出自：宋，范成大 《步入衡山》诗：“松根当路龙筋瘦，竹笋漫山凤尾齐。”

2、龙筋也是指中国神话中的叫做龙的生物的肌腱，就指龙筋。《哪吒闹海》中哪吒就是抽了龙王三太子的龙筋。

古代帝王吃的龙筋是鲟鱼的脊椎骨。

说到吃还是古代的一国之君有口福，什么东西稀罕就往宫里送什么，什么东西平常人家吃不到，宫里的厨子就做什么。

菜式再厉害，都抵不过一碗珍珠翡翠白玉汤，不过这些都是玩笑话，接下来我来讲讲这龙筋。

说到龙筋就非得提我国的一级保护动物——中华鲟。

可能古代的环境保护工作比较好，生态也肯定比现代好，因此鲟鱼在古代应该不是保护动物。不然一国之君吃开心了，天天要吃龙筋，然后当地的官员捉不到鲟鱼，那后果可就有点严重了。

不过得再次重申一遍，中华鲟现在是我国的保护动物，各位看官可千万别动了其他的心思哦。

中华鲟是软体动物，因此它的骨头也是软的，所谓龙筋，正是中华鲟的脊梁骨。

抽出来了给一国之君煲汤做菜，鱼估计做成鱼片汤了。虽然没吃过，但是我们可以想象一下，墨鱼这些鱼类煲汤的滋味，嚼起来脆脆的，也是不错的。

中华鲟不仅是保护动物，在《本草纲目》当中也提到过“龙精”的保健效果，据说滋阴壮阳，是一个补身体的好东西。估计和现在的玛咖、枸杞这些差不多的吧。

而龙筋熬成的汤是有清热解毒、调理肠胃的功效的。这和大多数水生物功效差不多，生长在水里，性寒，能清热。在我看来，仿佛这龙筋也没有传说中的那么神乎嘛。

大家了解一下龙筋是什么东西就好，毕竟是封建社会那些爱好享受的一国之君才会吃的东西，大家可千万不要效仿。我们得好好保护中华鲟哦。

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