发酵粉怎么发面

发酵粉怎么发面,第1张

发酵粉发面需要多长时间

酵母或或发酵粉发面,若想完全发好一般需要1-2小时。实际上就是当面团刚刚有些发起时(约1小时左右,主要看发酵时的温度来决定),可以开始制做面食,做好后的坯料不要急于蒸制,而是要继续饧发(松弛)20分钟,方可开始冷水上锅,大火蒸制,见冒汽后开始记时20分钟即可。

发酵粉发面怎么做

1、先把适量的面粉倒在和面盆中。

2、然后按照酵母和面粉1:200的比例把酵母放到碗中,用温水化开,温水的温度和体温差不多就可以了。

3、在面粉中挖一个洞,然后把酵母水倒进去,再把面粉和酵母一块活一活。

4、再准备好一点温水,倒进洞里,和面。

5、用力把面揉成一团。

6、在和好的面上盖上一块布,等半个小时就好了。

发面技巧

1、二次发酵很关键

当面团揉成型后,还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用。

2、冷水上锅

馒头揉好后,应该是冷水上锅。因为生冷的馒头突然遇到热气,容易使馒头发不起来。正确的方法应是在锅内加入冷水,然后放上馒头,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

3、好后别急着揭锅盖

许多人馒头在蒸的时候,看着效果非常好,但一揭盖就变样了。这是因为蒸好后的馒头突然遇冷,导致的回缩。所以,正确的方法是,蒸好后,不要急着揭盖,要让馒头在锅里再焖几分钟。

用发酵粉发面做馒头教程如下:

准备食材:酵母粉、白糖、面粉。

1、2g酵母粉倒入温水中,溶化开,加入5g白糖倒入300g面粉,用筷子转圈,分次加温水,将面和成面丝,无干面的情况下,揉成面团,保鲜膜封住碗口,放在温暖的地方等待发酵。

2、面团发酵成两倍大,撕开面有大的蜂窝装气孔时,就发酵好了,案板撒上干面粉,取出来揉面(夏天发酵时间在两个小时,冬天有暖气的房间需要2-3小时,反复揉搓,排出里面空气,直到面团光滑)。

3、搓成圆面条,然后切成相同大小的面剂子,每个再揉搓成馒头的形状。

4、滚成圆形后,再次等待二十分钟发酵至,馒头体积变大、拿起来很轻很虚时,则已经发好了,锅内倒入凉水,馒头放入,开火烧水,这个过程中馒头继续醒发。

5、水蒸气上来后,大火蒸25分钟后关火,切不可立即开盖取馒头,待冷却5分钟后,取出,馒头就做好了。

用酵母粉发面的正确方法如下:

工具/原料:面粉、酵母、温水

1、按照500克面粉放入5克酵母的量,白糖10克。将白糖,酵母放入盆中,加适量温水。

2、将白糖和酵母化开。水不要放多,和面的时候水少,可以加温水。

3、倒入面粉。

4、搅拌成絮状。

5、合成面团,盖上盖发酵2个小时。

6、当面团发酵到原面团大约一倍大时,面团就发酵好了。


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