米粿的做法

米粿的做法：

1.冬笋水煮放凉切丁，酸菜清水洗干净，豆干切丁，肥肉切丁熬油，加入笋丁翻炒，再加酸菜，加少许料酒和酱油，盐和蚝油调味，最后加豆干丁翻炒入味。喜欢吃辣的可以加辣椒粉或干辣椒碎，辣的程度自己控制。

2.准备两斤大米粉，锅里水烧转小火倒入面粉，翻伴至无干粉。做多少就先拿出来多少，剩下的放锅里盖好盖子，拿出来的面粉要揉成光滑的面团。如果黏手就手上抹点油。

3.面条揉好，分成一份擀成圆形（厚薄均匀就行，不要太薄容易破）。就像包饺子一样，掐花的样式也不单一。可以一种馅料一种掐花方式。

4.锅里水烧开，放进蒸锅之前最好放蒸布，米粿之间不要紧挨着。蒸十五分钟出锅，

1、先把大米浸泡在水中，添加适量食品级生石灰，混匀，使大米程淡黄色。浸泡时长大概1小时。

2、用塞子将水滤掉。再将大米放进磨粉磨浆机中，最后得到大米浆。

3、将菜油倒入热锅中，把锅周边都用油浸润一遍。再将大米浆倒入热锅中，加入适量的盐，用铲子搅拌大米浆。在搅拌的过程中，大米浆中的水分会不断蒸发，大米浆会不断结成块，直至最后形成一个整块的大米团。在搅拌过程中也要控制火候，太大会烧焦，太小会不熟。

4、将大米团从锅中取出，放置在砧板上。从大米团中取出一小块米团，将米团擀成条状，再将条状米团分成一个个小米团（大概小鸡蛋那么大）。用手揉小米团，将小米团做成碗一样的形状。我们把这个碗状的米团叫做“粿胚”。整个揉米团的过程需要一些菜油，米团比较黏。

5、粿胚做好之后。我们便开始做粿胚里放的菜。我们家一般是用萝卜、地瓜、豆芽、香菇、墨鱼、肉。将这些食材切成丝状和小块，然后混在一起，放入锅里炒熟。熟了之后，将菜装进粿胚中，这样就成了“粿”。将粿放在蒸锅里面蒸熟，便可以开吃了。

年初一，家乡习俗，打米粿，是当地的特色小吃，每年到初一，乡下就家家户户都开始做这道美食，来宴请拜年的亲朋好友。米粿在各地都有不同的形态和做法，但殊途同归，都是同样的食材，大米做的米粿胚，笋干，酸菜，五花肉等做馅料，有着一样的寓意，象征着年年有余，丰衣足食，每年回乡，都心心念念着这口美味，离乡在外的人，一谈到家乡这美食，都不免垂涎欲滴。早上饭后，家里的人们便开始忙碌起来，女人们准备好米胚材料，男人们等着大米出锅，将其捶打成胚。做米胚用的是木桶饭，得将大米淘洗干净，盛入木桶内，做米粿需要较多的米饭，并且有一定的湿度，所以选择木桶来蒸，蒸饭的木桶底部是镂空的，且可以拆卸，板也不是密封的，而是分布着均匀的空隙，蒸的时候底部会垫上打湿的纱布，米粒不会从缝隙中漏出去，一般上锅蒸上半小时左右，时间快到的时候，要从桶里舀出一球来尝尝是不是有夹生，确定熟了后就将木桶整个抬起来，将桶底卸掉，就可以去打米胚了。打米胚要用到碓臼，碓臼是村里一种常用的生活用品，碓臼外形简单耐磨，内部有一个碓窝，碓窝是在方形大青石中间由工匠雕凿出一个圆窝，有几十厘米深，上粗下细，非常光滑，没有缝隙，使用时，用碓杠敲打，碓杠是实心木头制的大棒槌，杠有一米左右长，每次打，需要两个人配合，一个打米胚，一个给棒槌抹上些水，避免米团会粘在锤子上，打的不均匀，还需将碓臼内打出去的米团给拨到碓臼中央，拨米团的速度要快，方便再一次的捶打，，打米胚时，需要三五个人轮换，杠和锤都是实心木头制成，有点分量，常在村里做农事男人们，力气足，一下就可以凿到碓臼底部，碓杠一锤凿到底后，整个人得踮起脚将全身力气借碓杠向碓臼底部揉摁，把米团打打烂，打软。一锤又一锤的咚咚敲打声，引来周围的邻居，大家见谁家在打米胚，只要方便就会赶来帮忙，从两个人打，变成三个，五个..农村里人与人之间气氛特别好，你帮帮我，我帮帮你，一个米粿就能把整个村的人气都聚拢到一起去，人多的时候，米胚成型的速度就相对的快一些。米粿的胚打到表面光滑，不再那么有粘性的时候，就是完成了，打好的米胚，像醒发好的面团，需要人将一整米胚团抱起来，放置到厨房桌面上，桌上提前抹上点猪油，防止米胚黏到桌面上，这时大家聚到桌前，一个人先将米胚揉搓成剂条，再将剂条掰下成一个个剂子，要吃的时候，手上抹点猪油，将剂子放在手心压实再用双手的大拇指，往米胚中心向周围摁捏，像捏饺子皮似，将米胚捏成片状，就可以往里面加入配菜，配菜是提前炒制好的，通常是笋丁，酸菜，炸好的酥猪肉渣等，将配菜包进米胚中，将边角捏实，像捏饺子似的，就可以开吃啦。家人们齐聚一堂，自给自足，一口咬下去，猪油香，酸菜香，笋丁脆，大米香..一气呵成，在嘴里唇齿溢香，是菜香，是人与人之间的温暖香。

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