豆芽没炒熟有没有毒

有些人喜欢吃熟透了的菜，而有些人则认为菜炒老了就不好吃了，但是有些菜却是不可以半熟吃的，否则会对身体造成一定的影响，西宁市民马女士最近就因为吃了没炒熟的黄豆芽造成了食物中毒。

西宁市民 马女士：我特别爱吃豆芽，但是前两天我吃了豆芽后一直腹泻不止，后来没办法就去医院看了一下，可谁知道竟然是轻微的食物中毒。那没炒熟的黄豆芽真的会导致食物中毒呢？

营养师：黄豆芽不熟不能吃。因为黄豆芽中含有皂素和和血球凝结素，它们具有一定的毒性，这种毒性只有在经过高热的情况下才会消失，如果吃了半生不熟的黄豆芽，人体可能会中毒。

看来喜欢吃半熟的黄豆芽的朋友千万要注意了，不然一旦中毒了难受的可是自己啊。

营养师：如果黄豆芽没有熟透，有可能就会使人体产生中毒的现象，中毒后的特征主要表现为恶心、呕吐、头晕、腹泻，严重的话会出现四肢麻木、出汗等症状。

那黄豆芽煮多长时间能熟？

营养师：一般情况而来，黄豆芽需要煮5-8分钟的样子才能熟。

如果不太清楚它有没有熟，可以采用捏碎的方法来判断。

营养师：如果黄豆芽的豆瓣部分已经软了且没有什么腥味了，那黄豆芽应该是熟了。

另外，黄豆芽性寒，吃多了容易伤脾胃，所以不能多吃，而脾胃虚寒和慢性腹泻的人更不适合吃。

营养师：黄豆芽不要和猪肝一起吃，吃了可能会出现恶心、腹泻等症状，也不要和黄瓜、碱性食物一起吃，吃了会导致维生素的丢失。

黄豆芽保存有讲究

黄豆芽不仅吃法上有禁忌，它的保存也是有讲究的。

营养师：可以把黄豆芽放在水中浸泡。把没有吃完的黄豆芽清洗干净之后，将它们泡在水里面，然后把它们放到通风、阴凉的地方。

不过这种保存方式容易流失黄豆芽的营养物质，也不适合久存。

营养师：另外可以把豆芽的根须掐掉之后清洗干净，沥干水分之后把它放到保鲜袋中，尽量排出保鲜袋中的空气，最后把它们放到冰箱冷藏也是可以的。

黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、维生素C等营养成分。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春夏多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

豆芽烂了是不可以吃的，如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再食用了，特别是如果发现有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒性较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。

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