酱油萝卜的做法

准备白萝卜一根，切掉首尾后切成薄片，不用太薄，厚度大概在两三毫米就可以。你也可以切成萝卜条或者萝卜块，切成薄片呢，是为了缩短腌制的时间。

准备一个没有油的容器，容器底下先铺一层萝卜片，铺好萝卜片后，在上面撒上一层白砂糖，然后重复这个步骤，铺一层萝卜撒一层糖。糖的量不用很多，只要每一层萝卜都粘上就可以了，记住不要漏，每一层萝卜都记着撒上白糖。

从小就很喜欢六必居的酱菜，家里也经常会做这道酱萝卜，用今天教的这个方法，你也可以举一反三做酱黄瓜、酱尖椒，萝卜片全部放进去之后，盖上盖子，然后腌制一晚上。

一晚过后，我们看到里面已经有很多的汁水了。如果你之前切的是萝卜条或者萝卜块，腌制的时间要加长一些。将萝卜腌出的汁水倒出来，这个腌出来的萝卜水非常甜，可以用来煮梨汤，不怕甜的其实也可以直接喝掉。杀出水分的萝卜体积会减少一些，我们可以换一个小一点的容器，用酱油将它泡满，酱油的量，只要没过萝卜片就可以了。用筷子按一按，或者在上面放一个小碟子往下压一压。

小时候做这道酱萝卜，姥姥都会在上面压一个大石头。酱油放好之后，我们盖上盖子腌制一夜。这个容器依然要保证里面没有油，否则的话，咸菜很容易变质腐坏。将腌好的酱萝卜放入冰箱冷藏柜，这样可以保存很长时间。

腌制了五个小时后，可以看到现在还没有完全的上色，我们可以夹出几片先吃一点。如果腌制时间长一点，有两三天的话，颜色会比这个更深一些。酱萝卜可以直接吃，也可以在炖鱼的时候，垫在鱼底下做成鱼咸菜。

切好的萝卜放入一点白醋、一点香油，再淋上一点白芝麻或者小葱，稍稍搅拌一下，不管是配饭、配粥、配饼都非常好吃。每一次去罐子里夹出萝卜的时候，一定要保证你的筷子上没有沾油，这样可以延长保存的时间。萝卜吃完之后，想要做下一坛时，记得要将酱油放在锅中煮沸，然后晾凉，再第二次使用。

原料

酱油泡脆萝卜的用料

白萝卜 2500g酱油 1瓶白醋 1瓶独蒜 十个小辣椒 十个白糖 约400g

酱油泡脆萝卜的做法步骤

步骤 1，把萝卜切条，不太厚不太薄

步骤 2，把萝卜放盘里装好在最上层撒上盐，切记切记别翻动萝卜，一个钟头后用清水冲冲即可

步骤 3、一瓶白醋下锅把糖煮溶，凉后倒入一瓶酱油以及切好的蒜与辣椒

步骤 4，倒入萝卜平铺，尽量少翻动，泡5.6个钟脆脆的萝卜就可以吃了，如果切得厚就要酌情多泡久一点

步骤5，成品

扩展资料：

腌菜至少腌制20天以上再食用

大量测定表明，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但经过2-3周，又会慢慢地下降，20天后一般可以达到安全水平。

真正需要警惕的应该是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜”。其中高水平的亚硝酸盐和微量的氨基酸分解产物结合，还会产生致癌物“亚硝胺”，它是胃癌的诱因之一。所以，只有腌制时间达20天以上，才能放心取出食用。在超市选购腌菜时，一定要看QS标志，这样的产品安全性是有保障的。

在有足够新鲜蔬菜的情况下，还是不要让腌菜在餐桌上唱主角的好。如果爱吃腌菜，首先可以用腌菜来替代盐，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入，同时还能把味精鸡精省去。

参考资料来源：人民网-小心致癌物亚硝胺！腌菜至少腌制20天以上再食用

酱油萝卜的腌制秘方

【准备食材】：萝卜2斤、小米椒8克、白糖50克、老陈醋60ml、独蒜15克、生抽10ml、凉开水400ml，食盐适量。

【制作步骤】：

首先我们将准备好的萝卜用清水洗干净，然后切成小段备用，有些人不喜欢吃萝卜皮的，小编在这里建议大家不要去皮，因为萝卜皮吃起来会更有嚼劲，好吃。准备一个干净的碗，把萝卜放进去，加入适量的食盐搅拌均匀，腌制大概1个小时。

准备一个玻璃罐，用开水烫一下，然后插干水分，将腌制好的萝卜捏干水分，准备一个干净的碗，加入白糖、老陈醋、生抽、独蒜、小米椒，再倒入凉白开搅拌均匀，放入腌好的萝卜，再全部到乳玻璃罐中，大概浸泡12个小时，就可以食用了。

我们在制作酱油萝卜的时候一定要先用食盐腌制一下萝卜，杀出里面的水分，这样萝卜会更香更脆，而且在制作过程中，不要沾生水和油，不然萝卜就会变质，想要吃到的萝卜甜一点，可以根据自己的口味适量的加点白糖，味道也是很不错的。

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