黄花鱼怎么做

黄花鱼这么做：

用料：黄花鱼1条、大葱1根、姜3片、去皮大蒜1头、生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺、料酒2勺、盐少许、植物油适量、淀粉1勺、水2勺。

步骤：

1、准备好所用的食材，配料备好。黄花鱼我买这个约400克重，不是很大，太大的不好煎制。

2、黄花鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼鳃到腹部，掏出内脏和黑膜，清洗干净沥干水分。

3、大葱切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜粒备用。

4、生抽、蚝油、料酒、糖、盐，倒入小碗里，加入半碗水一起搅匀成料汁，淀粉1小勺水2勺调成水淀粉备用。

5、黄花鱼用厨房纸，擦拭干表面的水分，可以防止煎制的时候油花飞溅。

6、不粘锅倒入适量植物油，比炒菜时多一些，放入姜片，炸至金黄激发出香味后捞出弃之。

7、此时油温大约九成热了，油温稍微冒烟时，放入黄花鱼，入锅煎制。

8、黄花鱼放入以后，不要动它，可以端起锅子轻轻晃动鱼身，待到它一面煎黄以后再翻面，把另一面也煎制金黄，大约四分钟左右一面。

9、煎至两面金黄的黄花鱼，盛出放入盘里备用。

10、锅里留有底油，放入葱花、蒜粒爆香。

11、然后放入黄花鱼入锅，把调好的料汁淋在黄花鱼上。

12、盖上盖子，中火煮至汤汁沸腾后，打开盖子收汁。

13、汤汁收的差不多时，把黄花鱼盛出装盘，鱼身上放入葱丝和辣椒圈装饰一下。

14、把调匀的水淀粉，倒入到汤汁中，用勺子快速拌匀后关火。

15、把勾芡好的汤汁，淋在鱼身上，红烧黄花鱼就做好了。

16、香味扑鼻，色泽诱人的红烧黄花鱼就可以上桌了。

17、美味又入味。

导语：黄花鱼也被称为石首鱼，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、钾、碘等成分，营养丰富。下面就由我为大家带来黄花鱼的做法大全，喜欢黄花鱼的朋友们就赶快收藏起来吧!

黄花鱼的做法大全

/ 葱烧黄花鱼 /

材料：黄花鱼、葱姜、盐、料酒、生抽、陈醋、红椒少量

做法：

1、将黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时

2、将大葱拍碎切段，姜切片备用

3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄

4、放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水

5、小火慢煨，至水差不多收干为止

6、起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。

温馨提示：

1、要想煎鱼不破皮，锅必须够热才成，油也要稍多些。

2、醋可以稍多些，更能增加鱼肉的鲜美!

/ 茄汁松子鱼 /

材料：黄花鱼、姜、料酒、生抽、盐、生粉、番茄汁、白糖、水淀粉、松子

做法：

1、将清理后的黄花鱼两面划上井字花刀、姜切片

2、准备好黄花鱼，加小半勺盐，淋入适量料酒，加入姜片，抹均匀，腌制两小时后，再将鱼身两面均匀抹上生粉

3、准备小半锅油，烧至七成热，下入黄花鱼，炸至颜色金黄，捞出装盘

4、锅中放入油，倒入适量番茄汁，炒红锅底

5、倒入少量清水，淋入适量生抽，加三勺白糖，淋入适量水淀粉，拌均匀，浇于黄花鱼之上，最后撒上松子，就大功告成了。

/ 香烤黄花鱼 /

材料：黄花鱼、辣椒面、盐、黑胡椒粉、生抽、食用油、烧烤料

做法：

1、黄花鱼清洗处理干净备用

2、取一容器，分别适量加入复合烧烤腌料(超市或调料店购买)

3、加入辣椒面、盐、黑胡椒粉、生抽、食用油，将各种腌料混合搅拌均匀

4、将黄花鱼放入搅拌好的腌料中腌制2小时

5、取烧烤竹签从鱼的尾部插入鱼身

6、将串好的鱼摆放至烤架上

7、入烤箱180度烤15分钟

8、将容器中剩余腌料再搅拌

9、将烤了15分钟的`鱼从烤箱中取出，再刷上一层腌料，再入烤箱烤5分钟即可。

/ 烩黄花鱼 /

材料：黄花鱼、小油菜、姜葱末、粟粉、盐、生抽、白胡椒粉

做法：

1、黄花鱼去除内脏洗净

2、小油菜洗净备用,葱末、姜末、粟粉(玉米淀粉)

3、玉米淀粉用温水冲开，搅拌均匀成糊状即可将黄花鱼放入淀粉糊中，让鱼全身都粘满淀粉糊

4、锅中做油烧热，油温达到8成热时，将鱼放入锅中炸制

5、炸制成金黄色时捞出备用

6、取另一口锅，锅中加油爆香葱末、姜末

7、佐料爆香后迅速冲入热水，将炸制好的黄花鱼入锅，再依次加入盐、生抽、白胡椒粉调味

8、再将小油菜放入锅中一起烩制

9、烩制5分钟后即可出锅，出锅前淋入少许香油即可。

温馨提示

1、玉米淀粉糊可以换成面粉加一枚鸡蛋混合使用。

2、如果有高汤，最好用高汤代替开水，高汤会使这道菜的味道更浓郁。

3、除了小油菜还可以加入大白菜等各种大叶青菜。

/ 清蒸糖醋黄花鱼 /

材料：黄花鱼、油、盐、姜葱、料酒、生抽、醋

做法：

1、取适量的姜片和葱，填满鱼腹，再在鱼背两面也各放上适量的姜片和葱段

2、取少许生抽和醋还有白砂糖调成糖醋汁待用，生抽、醋和白砂糖的比例为1:2:1

3、热水烧开，上锅蒸鱼，蒸的时间依鱼的大小而不相同

4、十五分钟后鱼蒸熟了

5、把鱼腹，鱼背上的姜片和葱段都取出

6、另起油锅，下调好的糖醋汁

7、把烧好的糖醋汁浇在鱼身上即可。

温馨提示：糖醋汁的比例也可以按照个人口味来调整。

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