陈皮的制作方法和步骤

陈皮的制作方法和步骤,第1张

陈皮的制作方法:

工具/原料:橘子皮、盐、甘草、白糖

1、橘子皮放入碗中

把橘子皮剥下来,把它放进一个大碗中。

2、加盐浸泡

加入适量的清水和盐浸泡半个小时,半个小时后用手搓洗一下,捞出放在碗中。

3、把橘子皮放锅中煮沸

锅中加入适量的清水,放入橘子皮,开中火把橘子皮煮沸。

4、捞出来过冷水

五分钟后捞出来过冷水,抓洗揉搓挤干水分,重复动作直至水变清澈为止。

5、加入甘草

锅中加入500毫升清水,加入10克甘草,大火煮开后转小火煮10分钟。

6、加入白糖和食盐

捞出甘草,加入70克白糖和4克食盐,糖融化后放入橘子皮搅拌一下,开小火慢煮,直至水分烧干关火。再准备一个漏盘把橘子皮摆放在上面,内瓤朝上放太阳下晒干即可。

制作陈皮的过程如下:

1.选果清洗

好的柑果直接决定成品的品质,所以在制作陈皮的第一步,选柑果就要严格,选取品质过关的柑果。然后用干净的布蘸取少量的水轻轻对柑果皮表面擦拭,而后晾干待使用。

2.将果皮剥开

这个环节也是极其重要的,一般好的陈皮会采用两刀或者三刀法来剥皮,以最大程度保存果皮的完整性。

3.自然阴干

陈皮的晾制并不是放在阳光直射下晒干的,而是放在阴凉通风的地方,让它自然风干,这样可以有效残留果皮内的营养物质。如果将之一开始就放在太阳直射和高温环境下烘干,会使得其有益物质流失严重。

4.反皮

在果皮阴干水分后,及时将之反开成一片,就是将里层反过来。

5.阳光晒制

这个阶段,为了使水分进一步蒸发,就需要把它放到太阳下自然陈化。

6.贮藏

陈皮的储存不像其他的食物或药品需要放进密封的容器内,陈皮的存放是放进通风透气的容器,如不锈钢网箱和麻袋等,然后将之放在干燥通风不潮湿的仓库内。

7.翻晒

由于陈皮的贮藏不是密封的,在每年的夏季需要重新拿出来接受阳光的烘干,然后继续装起来,让其持续陈化。

8.除去表面的瓤

在陈皮储藏三年或更久后,陈皮的制作就差不多完成了。这时候陈皮上会长有许多瓤,需要人工扫除点陈皮上的瓤,就可以出售了。


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