大盆菜的做法及材料

大盆菜的做法如下：

主料：西兰花、烧鹅、蚝干、烧肉、粉葛、白切鸡、大白菜、白萝卜、卤水鹅翅、大虾、鲜鲍鱼。

辅料：大蒜、姜、鸡汁豉油、清水、食用油、冰糖、鲍鱼汁。

1、西兰花焯水捞出沥干水份备用，大虾焯水捞出沥干水份备用，蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。

2、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香，下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖，下鸡汁豉油翻炒均匀，下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右，煮熟鲍鱼后装起备用。

3、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅，这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。

4、锅底先放姜片，放大蒜段，放粉葛排列整齐，整齐地摆放好白萝卜，摆上粉丝，摆上大白菜，在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等，最后摆上鲍鱼和西兰花。

5、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。

6、整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟，面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里，吃的时候是粉葛香甜，大盆菜就完成了。

大盆菜是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系。起源于南宋末年，细吃有先后，细持有讲究，既经济又方便，好友共聚餐既简单又快捷。现今几已成为香港饮食文化的标志。制作盆菜的材料相当丰富，古代所用的材料最少有八样，包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。

主料：墨鱼(干)

辅料：鸡翅、鸭腿、叉烧肉、鸿喜菇、腐竹、猪大骨头、鱼丸、豆腐、白菜、白萝卜、姜、鹌鹑蛋、竹笋、菜花

调料：胡椒粉

做法

1、把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。

2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了，加入胡椒粉备用。

3、第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸。

4、第5层放油豆腐，第6层放腐竹，第7层放大白菜，第8层放菜花。

5、第9层放鲜菇，第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋，加入刚才煮好的猪骨汤。再继续煮半小时就好了，满屋飘香，味道真是好极了。

6、把每样材料都舀一点出来，开吃了。

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