2、高筋面粉，把面活光滑，醒10分钟。
3、放入清水开始洗面。
4、用手慢慢抓揉。
5、剩下的白浆到入一个大盆子里，保留。
6、反复数次，一直洗到面团成面筋，洗不出白浆为止，这个就是面筋。
7、把面筋放入盘子，中间弄个小洞，冷水入蒸锅。上来气蒸15分钟，中途不要掀开盖子即可，面筋凉皮就做好了。
今天给朋友们分享一道我们西北甘肃地区的，常见的美食小吃“洗面皮（面筋凉皮）”看见这个美食有许多外地朋友，可能都曾听过，甚至吃过。今天就给大家具体分享一下它的制作过程，看似手非常简单，然而实际 *** 作确是非常讲究的。
下面咱们就给大家详细介绍一下这“洗面皮”的具体制作过程【视频教程详见文末“了解更多”】
主要食材：中高精面粉500g，清水200g，盐5g，碱3g，
凉皮配菜：黄瓜，胡萝卜（豆芽）
凉皮料汁：盐，鸡精，味精，生抽，香醋，香油，辣椒，辣椒油，蒜泥，花椒油
1，做凉皮，一般选用中高筋面粉味最佳，以500g面粉为例，加入5g盐可以增加面粉筋性，用200g凉水和面，做洗面皮的面团一定要和硬一些
2，凉水边倒边搅拌，将面粉打成花絮状态，然后再揉搓成面团
3，面团和成型，可以放在案板上揉，一定要多揉一会，约为15分钟的揉面时间，这样才能将面团揉好，揉到位，在搓洗的过程中不易掉面渣面筋等，
4，面团揉好后稍微醒约5分钟，准备一个大盆，装入清水（约为5斤左右），然后再将面团放入水中，开始搓洗
5，不停揉搓，面团那逐渐变小，面水逐渐变白
6，然后将面水过滤出来，倒在另外一个盆中，面筋开始可以看得见了
7，接着再用另外一盆清水（约为2斤）再将面筋搓洗一下，反复3次，直至面水稍微变清
8，将过滤出来的面浆水全部倒在一个大盆中，开始沉淀（一般至少3小时以上方可沉淀好）
9，洗好的面筋，放入盆中，加入2g左右的碱（加碱的目的是为了调节面筋酸性，可以使面筋有更强的柔韧性）
10，面水沉淀好后，将上面一层清水全部过滤出来，过滤时底部沉淀的白色面浆要倒出来时就可以了
11，将沉淀的面浆搅动一下，加入3g左右的碱，顺着一个方向不停搅拌，约为5分钟后方可
12，现在就开始蒸面筋，锅中水开，面筋放入刷了油的凉皮盘子上面，飘在水面上盖上锅盖，大火蒸约6分钟左右
13，面筋蒸熟后，将面浆搅动一下，舀入凉皮盘中
14，将盘子放入锅中，定型后盖上锅盖蒸约2分钟左右
15，凉皮蒸熟后取出
16，放入凉水盆中过凉
17，将过凉的凉皮放置于案板上，刷上油，轻轻拨下来
18，筋道，光滑，韧性，透亮的凉皮就蒸好了
19，依次蒸好后，取出放置于案板上，切成条
20，准备好自己喜欢吃的配菜，这里以黄瓜，胡萝卜为例
21，调好凉皮料汁，盐，鸡精，味精，生抽，香醋，香油，辣椒，辣椒油，蒜泥，花椒油
22，一道筋道，光滑又好吃，又简单易学的洗面皮就做好了
凉皮的做法
1、粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光。然后盖保鲜膜静置30分种。
2、将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有d性才算洗好。
3、洗好的面糊过一下筛，除去颗粒。
4、洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。
5、洗好的面筋加入适量酵母（2克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚
6、发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用。
7、第二天将静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这部是关键，倒掉清水后的面糊中加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。
8、准备好蒸锅烧开水。选批萨盘，模具摸油舀面糊放入，平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。
9、将烤盘放入水上降温，凉透后取出凉皮
10、重复制作，做好备用。
11调料
凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料。麻酱，辣椒，蒜汁水，香菜，黄瓜，老干妈，按自己喜欢吃的口味调制。
油面筋酿肉的做法
1、干香菇泡发,香葱切葱花,姜切末。
2、将泡发好的香菇切丁,和姜末,一半的葱花,加上生抽,盐,香油调味抓匀。
3、将油面筋用手指在表面捅一个洞,然后在面筋里搅动一下,不要破坏表皮,使面筋里面变成一个空洞。
4、将拌好的肉馅小心的塞入扣好的油面筋里,塞的满满的。
5、锅内放入适量的油,待油热,放入葱花爆香，倒入生抽爆香,至生抽煮沸。
6、将塞好肉馅的油面筋依次放入锅中,将汤汁煮沸,转小火,盖上锅盖,焖15分钟左右。
7、打开锅盖,大火收汁,出锅撒葱花即可。
小贴士
小火慢焖是为了让油面筋里面的肉馅熟透。
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