凉拌牛肉汁调配方式如下:
用料:牛腱子肉500g、生姜3片、八角1个、花椒花椒、白酒半瓶盖子、盐4g、大葱适量、香菜适量、白芝麻适量、自制香辣油:干辣椒2根、自制香辣油:大葱少许、自制香辣油:大蒜1瓣、自制香辣油:食用油适量、凉拌汁:生抽2勺、凉拌汁:香醋2勺、凉拌汁:大蒜泥3瓣、凉拌汁:麻油少许、凉拌汁:自制香辣油适量。
步骤:
1、首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小时去除血水。
2、把牛肉冷水下锅,加入生姜、八角。
3、牛肉煮好后继续放在锅里焖,直到牛肉汤变凉,然后把牛肉捞出来,用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏,最好过一夜。冷藏后的牛肉肉质变得紧实,更加容易切薄片,不会一切就散。
4、现在我们制作香辣油,把干辣椒切小段,放在锅中小火煸一下,锅中不用放油,就这样干煸就行,大概煸1分钟就可以了。
5、把大蒜拍碎,大葱切碎放在小碗中,把刚才煸好的辣椒放在碗里。
6、锅里倒入花生油,加热至油冒烟的程度。
7、然后把热油倒入小碗里,用勺子搅拌一下,晾凉备用,这样香辣油就做好啦。
8、制作凉拌汁,把大蒜切碎,把生抽、香醋。
9、把牛肉切薄片,放上大葱丝、香菜、白芝麻和自制的凉拌汁,拌匀后就可以吃了。
牛肉汁怎么做步骤1准备材料
步骤2
牛肉逆纹理切片,加少许小苏打、生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀,腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用
步骤3
牛肉汁怎么做的做法大全
洋葱、青椒、青蒜切段待用
步骤4
炒锅放植物油烧热,下牛肉片
步骤5
待牛肉滑至变色,捞出控油
步骤6
炒锅留底油烧热,下葱姜蒜、豆豉煸香
步骤7
加洋葱青椒煸炒一小会
步骤8
加牛肉片、蒜苗略炒
步骤9
倒入事先调好的芡汁
步骤10
翻炒均匀即可
牛肉汁怎么做成品图
烹饪技巧
牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂
滑炒肉片时,油温五成热就好,不要太高,这样才能保证肉片滑嫩
腌制牛肉时,除了生抽、干淀粉、料酒,一定要再加适量水和植物油拌匀,这样滑牛肉片时能锁住水分,并且容易滑散
菜品特色
翻腾冰箱找到了这块牛肉,解冻后用这块牛肉做了一菜一汤,菜嘛就是今天的蒜香豉汁牛肉啦,至于汤嘛动动脚趾头估计你应该能想到的,哈哈
做法1.将牛肉切小丁后剁成泥,置于有盖杯子中。
2.取清水250克,煮沸后冲入杯子,加盖焖1小时。
3.滗汁水于砂锅中,中火煮沸,烹上少许黄酒,煮沸离火。食用时调入少许精盐。
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