红曲米是什么东西

发酵米。

红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲米的制作方法：首先将大米杂质去掉，用冷水浸泡一天反复蒸煮，加入红曲霉菌后进行发酵，发酵时间20天左右。发酵期间需适当和空气接触，发酵好后要风干日晒几个小时。

相关信息：

在旧时的北京，有一道名誉大江南北的风味小吃：灌肠。虽然从名字上看去，灌肠像是有肠制作而成，其实不然。旧时的这道小吃，是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西，切成薄片，放在平底锅里用猪油煎焦，吃时加蒜汁盐水，色味两绝。而在这其中，红曲起到了特别重要的作用。

当然，不止灌肠这一种小吃，许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲。而除了这些大家耳熟能详的风味小吃外，红曲还可用于酿造黄酒，制做腐乳、食酯、食品色素等等。

红曲米是一种发酵米。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲米的制作方法：首先将大米杂质去掉，用冷水浸泡一天反复蒸煮，加入红曲霉菌后进行发酵，发酵时间20天左右。发酵期间需适当和空气接触，发酵好后要风干日晒几个小时。

红曲米又叫作赤曲、红米、福曲等，为棕红色至紫红色的米粒，是曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。红曲米既可入药也可食用，具有药食两用的双重价值。

红曲米的做法

酿制原料：糯米1000克，红粬米100克，白粬10克，水

原料的配比：糯米：红粬米：白粬：水=100：10：1：150

制作流程：

1、选择优质糯米或粳米作为酿造原料。

2、用干净水清洗糯米(粳米)，清除杂质。

3、冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜，用手能碾碎即可。

4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分后放入蒸锅。

5、用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不糊，不粘。无白芯。均匀一致。

6、按加水的比例，用35度左右的温开水浸泡红曲米，使红曲米略微变软。

7、饭蒸好后倒出来，放在干净通风的室内冷却到35度左右。

8、将冷却好的糯米放入合适的容器。

9、将浸泡好的红曲米和泡米的水一起倒入糯米中同时放入白曲搅拌均匀。

10、将容器密封好，并将温度保持在30度至35度最佳发酵温度静待其发酵。

南方人吃的最多的就是大米和小米了,那么这个红曲米到底是个什么米呢?红曲米的功效与作用是什么呢?下面我们来介绍下吧!

红曲米是什么米

红曲米,中药名,民间称之为红米,以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.其性味:甘,温,具有健脾消食、活血化淤的功效,主治用于产后恶露不净,瘀滞腹痛,食积饱胀,赤白下痢,跌打损伤.

红曲米的功效与作用

1、活血化瘀

红曲米是一种棕红至紫红色的米粒,具有活血化瘀的作用,可以用于辅助治疗赤白下痢、产后恶露不尽、跌打损伤等病症.

2、健脾消食

红曲米是食疗的常用食物,具有健脾消食的作用,通常可以用于辅助治疗饮食积滞、脘腹胀满.

3、降压降脂

红曲米对低肾素高血压病有较好的降血压作用.红曲米能显着降低血清总胆固醇、总三酰甘油,并显着升高高密度脂蛋白胆固醇地红细胞聚集指数、血小板粘附率等.

4、抑菌

红曲米能产生抗菌活性物质,对芽孢杆菌属、链球菌属、假单胞菌属等有抑菌活性,其抗菌活性室友梦那玉红、潘红胺两种色素产生的.但是红曲米不能够抑制大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、干酪乳杆菌.

5、其他作用

红曲发酵后可分离到辅酶Q10,辅酶Q10又名癸烯醌,是细胞代谢及细胞呼吸的激活剂,能改善线粒体呼吸功能,促进氧化磷酸化反应.它本身又是细胞自身产生的天然氧化剂,能抑制线粒体的过氧化,有保护生物膜结构完整性的功能.对免疫有非特异的增强作用,能提高吞噬细胞的吞噬率,增加抗体的产生,改善T细胞功能.

红曲米的营养价值

1、 近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇

2、红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素

3、红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效.

红曲米怎么吃好 丁香排骨

主料:寸排(长约1.5寸,宽约2厘米)

辅料:白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香

做法:

1、将排骨在开水中氽过后,捞出洗净装盘

2、适量水中,下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒),煮熟待汁浓后勾芡,之后淋于排骨上.即可.

食尚Tips:

1、氽排骨是为断生,即去除排骨上的血丝

2、红曲米是为上色,食用天然,可在超市购得.

红曲粳米粥

此粥能活血化淤、健脾消食,可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症.

原料:

红曲米30克,粳米100克,红糖少许.

制作:

1、将红曲米、粳米分别去杂质,用清水淘洗干净.

2、在洗净的锅内放入适量的清水、粳米,置于火上,煮沸后再加入红曲米,用文火煮至粥成,加红糖调味,即可供食.

特点:

粥软糯,甜香适口.

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