湖南虎皮扣肉怎么做？

虎皮扣肉

主料

五花肉500克

雪菜150克

辅料

老抽

10克

食用油

300毫升

香葱

15克

生姜

10克

黄酒

50毫升

香菜

5克

八角

2粒

腐乳(红)

2块

白糖

10克

十三香

3克

虎皮扣肉的做法

1.

将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生

2.

捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用

3.

锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下

4.

待凉后，切成薄块

5.

肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片

6.

腐乳取出碗里用勺子压碎

7.

加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀

8.

雪菜清洗干净

9.

把图7的酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可

10.

蒸好后，反倒扣即可

虎皮扣肉成品图

烹饪技巧

五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。

引言：人们都知道广西的虎皮扣肉是一道名菜，所以在家里的时候我们怎样制作这道菜是比较好吃的呢，在制作的过程中是否有一些秘诀呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、广西虎皮扣肉制作的秘诀

我们都知道广西虎皮扣肉这道菜是非常好吃的一道菜，而且我们也要知道虎皮扣肉它的味道比较香浓，我们可以吃一些糖醋味，也可以吃一些咸香味，虽然他看起来比较肥腻，但是吃起来真的不会肥，很多人都比较喜欢吃，而且在一般比较隆重的场合，我们都可以吃到这道名菜。首先我们需要准备一些原材料，这个时候需要准备一些五花肉，而且需要带皮，这个时候肥肉相间是最好的，而且厚度也要看起来差不多，所以这样吃起来才比较美味，不要太瘦，也不要太肥。接下来我们就把买回家的五花肉把它用水浸泡一下，这个时候在水里面放入适量的葱，姜蒜以及料酒，把它焯一下水，这个时候等水煮沸腾之后，我们就可以继续下一步。

二、制作美味的食物

然后我们就可以热水下锅，这个时候把水烧开之后，再把我们的猪肉烫一下，就可以把猪肉捞出来控干水分，放在一旁备用。最后我们就可以起锅烧油，这个时候将我们的五花肉等油温5成热的时候放进锅里炸一下，把它的表皮儿炸的比较脆，这个时候看起来像虎皮，接下来我们就将五花肉炒一下糖色让均匀的搪塞粘在每一块表皮上面，这样看起来比较诱人。最后我们拿出来我们的碗，把五花肉切成均匀薄厚大小的块摆在碗的上面，这个时候在碗的下面还需要放一些菜，这个时候放一些梅干菜或者是其他的菜都非常好吃，在锅上蒸10分钟左右，我们就可以吃到美味的虎皮扣肉。

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