茄子土豆青椒地三鲜的家常做法

茄子土豆青椒地三鲜的家常做法如下：

1、青椒切片。

2、土豆切厚片，泡入水中，防止氧化变黑。

3、茄子切块。

4、碗里倒入生抽，糖，盐，清水和水淀粉做成芡汁。

5、炸茄子。

6、炸土豆片。

7、炒锅倒油，放入葱末和一半的蒜末。

8、葱末和蒜末炒香后放入炸好的茄子、土豆片、青椒，稍稍翻炒。

9、调配好的芡汁倒入。

10、大火快速翻炒片刻，出锅前撒入另一半蒜末。

11、翻炒均匀即可。

地三鲜是一道东北传统名菜，这道菜非常下饭非常扛饿。地三鲜的三鲜是土豆、茄子、青椒这三样蔬菜。做出美味的地三鲜关键在于过油这道程序。地三鲜要做得好看好吃，便是考验这掌勺人“过油”的功夫。茄子土豆辣椒三种食材一软一硬一嫩，分别过油炸熟，温度时间都不相同，最后成菜菜要成型、色泽鲜亮，卖相才算成功。今天我给大家分享一下东北名菜地三鲜的做法。

地三鲜的做法

准备食材：土豆、茄子、青椒，蚝油、生抽、盐、糖、食用油、鸡精、淀粉，葱姜蒜末。

1、土豆洗净去皮，切滚刀块，浸泡在水中。茄子洗净，切成滚刀块，浸泡在盐水中。青椒洗净，掰成块状。葱、姜、蒜分别切碎，放在一边备用。

2、准备好酱料。将适量的酱油、蚝油、糖、盐、鸡精和少量水淀粉倒入碗中，制成酱汁。

3、将土豆从水中捞出，控干表面水分。锅内放食用油，油热后放入土豆开始炸，炸至金黄色。

4、将茄子从水中捞出，擦干表面水分，撒上少许干面粉，搅拌均匀，放入热油中，炸至金黄色备用。

5、锅内放少许食用油烧热，放入葱末和姜末，翻炒，然后放入炸好的土豆和茄子，加入准备好的酱汁，翻炒均匀，最后大火收汁。出锅前，放少许蒜蓉提味，再翻炒，让蒜香弥漫整个菜品，即可出锅。

做地三鲜的小窍门

土豆切好后，在做之前，必须在水中浸泡，以去除表面的淀粉。这样味道会更好，炒起来也不会粘手。炒茄子之前，一定要先用盐水浸泡，这是为了防止茄子吸油。浸泡后，一定要控干或晾干水。

青椒总是又脆又甜，烤着吃比较好，所以没有选择事先在油锅里炒一下。炒的时候，先把青椒放进去炒一下，保持青椒的脆嫩，不要太软。

茄子裹淀粉，能大量减少吸入茄子的油，还能帮助茄块定型，不但健康而且美观，是很重要的技巧。蒜蓉一定要在炒菜前放入，以增强味道和香味，这样蒜蓉的香味才不会被其他香味掩盖，可以选择在炒菜和烤茄子前放入蒜蓉。

结语：以上就是我给大家分享的东北名菜地三鲜的做法。地三鲜是一道百吃不厌的下饭菜，大家可以尝试做一下。

1、食材：土豆1个、茄子1个、青椒1个、大蒜适量、酱油少许、生抽适量、盐少许。

2、将茄子和辣椒洗干净，切成块备用。

3、土豆去皮洗净切小块，再冲洗掉表面的淀粉，大蒜洗净切片。

4、锅烧热，加入适量油，油热后将土豆放入锅中翻炒，调小火，以免烧糊。

5、土豆炒至微微变透明时倒入茄子翻炒。

6、辣椒下入锅中翻炒两下。

7、将一勺生抽和半勺酱油倒入碗中，加入一勺水调匀倒入锅中，大火翻炒。

8、加入少许盐翻炒入味，盛出装盘。

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