做法，正宗天津大灌汤包怎么做

用料

材料：瘦肉碎、猪皮、香菇、笋、红萝卜、姜、黄酒、十五香粉、盐、酱油、味精、糖。  

天津大灌汤包的做法

瘦肉剁碎；香菇、笋、红萝卜切细小粒；混炒，撒少许姜末和十五香粉、盐、酱油、味精、黄酒、糖；熟后装入容器备用。

将猪皮清洗干净，分切成小片，用刀口将猪皮的正反两面刮干净。

汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮 ，氽至猪皮打卷时捞起滤干 ，切成小丁。

重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁，加入料酒和盐，用高压锅25分钟。

将煮好的肉皮汤， 倒入之前炒好混料（第一步）的容器中，冷却后盖上盖放入冰箱冷藏直至到结冻。

小麦粉50%+玉米淀粉20%+澄面30% 混合后加冷水，揉擦成团搓成条，擀成边薄底略厚的皮子。

冰箱QQ冻馅料取出包入捏成包子形。

上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈半透明色，底不粘手即熟 。

用陈醋加姜丝沾酱更好吃。

小贴士

1、面皮要底厚四周薄。 

2、不要蒸过火，一定不能蒸太久，否则会皮破流出汁水。

天津灌汤包跟狗不理的区别：

1、材料不同

灌汤包：主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。

狗不理：面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱62．5克，香油60克，味精少许，碱适量。

2、特色不同

灌汤包形式美观，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室。吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。

狗不理包子采用“半发面，水打馅”制作工艺。皮子薄而带韧劲；馅以精肉斩得细而匀，加姜、酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。

狗不理包子特点是：选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

3、历史文化不同

灌汤包在北宋都城汴京的餐饮市场中已有售卖，称作“山洞梅花包子”，是当时72家正店之一“玉楼”的招牌，外形有“提起像灯笼，放下像菊花”之称，传统采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。汤汁是由皮冻中来，皮冻入馅时是固体，遇热便融化成为浓汤。

灌汤包江南称之为汤包，据说是由北宋经历靖康之变后，随北宋王室传入南宋都城临安的，又称“灌浆馒头”，为当时著名的市井小吃。到了明、清时期，江南淮扬一带的蟹黄汤包已经享有盛誉，其特色是皮薄如纸，吹d即破，皮内富有皮冻制成的卤汁。

狗不理始于清朝咸丰年间（1858年），由直隶省武清县下朱庄人高贵友创始，高贵友乳名叫“狗子”，他自幼居于天津，在当时南运河畔的刘家蒸吃铺做帮工和学徒，高贵友用3年掌握做包子和其他面食的手艺，然后开办一家名“德聚号”的小吃铺，专营包子。

由于当时德聚号的包子色香味形俱佳，生意十分兴隆，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，因此，很多顾客都戏称他为“狗子卖包子，不理人”。“狗不理”便因此得名，而他所经营的包子也被称作“狗不理包子”。

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