兰州拉面的制作方法

兰州拉面的制作方法：

1、将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～(500克面粉可供5～6个人食用，人少请减半)。

2、把面团分成差不多大小的三份，揉圆揉扁。

3、上下抹上油，放入盘子里。(担心会粘在一起就多抹点油)。

4、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

5、昨晚放冰箱的面饼，已经软软哒醒好了～这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面了！

6、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀。

7、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切)，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下d起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉d起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复 *** 作即可。

8、不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面，面条本身带油，水还没烧开，用筷子搅一下一点都不粘。

9、一碗拉条子就做好了。面条好劲道。

兰州拉面的家常做法

兰州拉面，是"中国十大面条"之一，兰州拉面馆遍布全国，下面是我整理的兰州拉面的家常做法，一起来看看吧!

食材主料：

里脊300g、葡萄面粉500g、油适量、盐适量、郫县豆瓣适量、大葱适量、姜适量、料酒适量、酱油适量、白砂糖适量、花椒几粒

步骤

1.普通面粉用淡盐水和面，慢慢加水把面粉搅成絮状。

2.揉成偏软一点的面团，用手把面团推搓，充分发挥面团的延展性，再把面卷起来，反复几个来回面团变得柔软而有韧性。

3.揉成面团饧20分钟。再重复一个揉面过程。

4.把面团擀成椭圆形，一公分厚的大面片，刷油盖保鲜膜再次饧30到60分钟。

5.面团饧的过程中，我们来做牛肉汤，牛里脊肉切一公分大的方丁，放料酒，盐，葱姜碎拌匀。

6.准备好郫县豆瓣和葱 姜。

7.锅中油七分热，放郫县豆瓣酱炒香，放几粒花椒，葱姜丝炒香。

8.放牛肉丁炒变色，加盐，料酒，酱油，糖，再翻炒至肉入味。

9.加水烧开改小火炖半小时即可。

10.另起锅烧水开始拉面。把饧好的大面片，切成细条，

11.两手抓住两头，开始抻拉，边拉边在面板上轻轻甩打，面条越拉越长。自己的拉面水平比不了面馆拉面师，我可以3.4根一起拉，这样一碗面条很快就够了。两手拉面实在不好拍。

12.下够一碗的.量煮2-3分钟，放几根绿色蔬菜稍烫一下和拉面一起捞出。

13.面条中浇上牛肉汤，根据个人口味加一点香菜碎 蒜苗碎，醋和辣椒油，一碗好吃的牛肉拉面就做好了。

14.成品图。

小贴士

1.拉面的揉面过程很重要，加一点盐增加面条的劲道，反复揉饧过程可以发挥面的延展性。

2.选择牛里脊肉，易熟而肉质细嫩。

3.根据自己的拉面水平，拉面的挤子可以切细一点，3.4根一起拉，这样一碗面条拉起来很快。

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