肉笼怎么做

食材

主料：面粉、肉馅

辅料：油、盐、葱、料酒、生抽、姜

做法：

1.面粉加酵母、水揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧发1小时

肉龙(3张)

2.葱姜切碎备用。

3.肉馅中放入料酒、胡椒粉、生抽和葱姜碎调好肉馅。

4.饧发好的面团。

5.发好的面取出，排气，揉上劲，再饧发

6.二次饧发后的面团擀开

7.抹上肉馅儿

8.卷起，再饧发5分钟。

9.放入笼屉里

10.冷水上汽旺火蒸20分钟，再关火虚蒸5分钟即可。

11.蒸好的肉笼好暄软，切段即可食用。[1]

简介

编辑

同“肉龙”、“肉卷”，北京及周边地区称“肉笼”。

因为形状像龙，所以叫“肉龙”。 把面揉好后，弄成大方片，爱吃肉多的多放肉面弄薄，爱吃面反之。

就是面卷起来的肉馅，一大长条，蒸好后，切成小段。

做法，很简单：

把面揉好后，弄成大方片，爱吃肉多的多放肉面弄薄，爱吃面反之，弄好后放上15~20分钟（如果是自发粉）。蒸熟后将其切开(小的不用切)即可。

这就叫肉笼。肉笼的大小自己掌握。

儿子喜欢吃肉笼是从上幼儿园养成的习惯，据我所知，大部分孩子都喜欢吃肉笼。

虽然现在已经二十多了，可还会时常要求我蒸肉笼吃，象个永远长不大的孩子。

我一般会在打算外出的时候蒸一锅肉笼，这样可以吃上两天，因为儿子说了，即使天天吃他也不腻，呵呵。

这次我采用冷藏发酵和面，制作的肉笼特别的暄软，连先生都连连夸赞呀。(收起)

食材

主料

全麦粉

500g

肉馅

250g

辅料

油

适量

盐

适量

酵母

5g

料酒

适量

大葱

少许

酱油

适量

鸡蛋

1个

食用碱

少许

步骤

1.在肉馅中加入料酒和酱油

2.充分搅拌至上劲

3.加入适量的盐和胡椒粉

4.最后磕入一个鸡蛋调制成较粘稠的馅料备用

5.酵母粉用温水化开

6.与面粉和成较软的面团，放入保鲜袋内进冰箱冷藏发酵10小时以上

7.将发酵好的面团从冰箱取出

8.放入少许的食用碱和成光滑的面团，再饧发15分钟。

9.将面团擀成片

10.将肉馅涂抹于面片上

11.慢慢卷起，再次饧发30分钟以上

12.然后放入已经上汽的蒸锅，大火蒸制20分钟，关火

13.切段即可食用，好香呀

小贴士

肉馅中加入鸡蛋是为了让馅料更嫩滑，更稀而粘稠，口感会更好；

冷藏发酵特别适宜上班一族，我自从采用冷藏发酵后，现在所有面食都采用这种方式。

二次饧发也很关键，一定要发酵至面团二倍大再蒸制。(收起)

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