什么是锅盔

“陕西锅盔”

锅盔是一种来自陕西的传统面食，历史也比较悠久，据说在商周时期就已作为士兵的军粮，关于锅盔的名字还有一段趣事。

“锅盔为啥叫锅盔”

以前锅盔叫墩饼，意为像树墩一样的大饼。水分少，干而坚硬，又大又厚，士兵在行军之时都是把饼穿上绳挂在身上携带。后遇敌军射箭，箭扎在墩饼上，成了士兵们的“防d背心”，起到了防御作用。此后士兵们便把墩饼唤做“锅盔”，即用锅烙出来的硬面盔甲。

故事归故事，但锅盔可是真的大。推味君老家也是流行是锅盔的，每次就买锅盔都要感叹一下锅盔的大，直径60厘米，跟一张小饭桌似的。一次买一个小角，就够我们一家子人吃的了。

不过现在为了方便出售，也有不少小锅盔卖。

想做直径60厘米的大锅盔，在家基本是实现不了的。那就不妨做一个红糖小锅盔，圆圆鼓鼓小巧可爱，吃起来也是香甜。

你要准备：

面粉280克，牛奶170克，酵母3克，红糖80克，面粉80克，芝麻50克。

—step1—

牛奶加热至30—40度左右，温温热热的程度。放入酵母粉搅拌一下。

大盆里倒入面粉，然后将牛奶酵母液倒进面粉里。

—step3—

用筷子搅成面絮。

然后将面絮揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发1小时。

醒面的时候可以准备一下馅料，80克红糖加80克面粉还有熟芝麻混合即可。单包红糖的话，红糖会变成液体流出来，拌上面粉就不会了，另一方面也能降低甜度，吃起来不会那么腻。

—step3—

面团发至原来的两倍大，然后扒底之后，内部组织为细小蜂窝状，就发得差不多了。

将发好的面团，放在案板上揉一揉，排一下气，然后等分成6个面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

—step4—

用擀面杖将面团擀成大面片。

中间放上两勺红糖芝麻馅。

沿着边捏起，像包包子那样，将红糖馅包起来，并封死口，以防红糖馅外漏。

这样一个小锅盔就包好了。

—step5—

平底锅烧热，不放油，将小锅盔收口朝下放进锅里，先把底部烙定型。

然后在锅中浇上水，盖上盖子，中火将锅盔焖熟，开盖之后，明显可看到锅盔发大了。

最后翻面，让顶部也烙金黄就可以出锅了。

热腾腾的锅盔，外壳硬脆，内里宣软，红糖馅融化，湿润但也不流淌，沙沙的质感吃起来很是方便。红糖甜蜜，原麦浓香，这样精致的小锅盔，吃上多少个都不够~

锅盔，又名锅魁，是流行于四川、陕西等地的一种食品。

不过每个省的锅盔，做法又不尽相同。

作为一个四川人，我来给大家介绍一下四川锅盔。

首先，关于锅盔的来历，网上传言很多，我觉得看着都挺扯的，杜撰嫌疑较大，也就不作介绍了。

不过“锅盔”这个名字倒是挺有趣的。

成都绝大多数的锅盔店，写的都是“锅魁”。

但是所有成都人说起它，却都是念作“锅盔”(我从来没有听到谁念“锅魁”的)。

具体为啥，我也不清楚。

锅盔可以简单地理解为类似北方的烧饼、火烧的一种食品。

网上还有一种打趣的说法：披萨是一个群人的锅盔，锅盔是一个人的披萨。

总而言之，锅盔是四川人民喜闻乐见的一款食品就对啦~

那么四川锅盔又分哪些品种呢？

直接上图：

大的类别有五种：

1. 白锅盔：不加任何调料的白面锅盔。

和陕西白吉馍(做肉夹馍那个)的区别在于，四川白锅盔是中空的，而白吉馍一般是实心的(做肉夹馍时用刀切开)。当然，实心白吉馍貌似是现在很多商家图方便的做法，其实正宗的白吉馍似乎应该是现烤的空心馍。

↑白锅盔，中间是空心的(关老湿233 摄)

2. 糖锅盔：

分为包糖锅盔和混糖锅盔。

包糖锅盔就是在白锅魁的内部填充红糖。

混糖锅盔就是把在和面的时候就把红糖混进去，然后烤出来的锅盔。

顺便一提，成都街边很多摆摊卖的下图这种红糖锅盔，是近年来新兴的品种。质地比较软，也比较厚，是介于糖包子和锅盔之间的一种食品。

3. 椒盐锅盔：现在已经很少见了，一般做成方形的，简单说就是在白锅盔的基础上放上少量椒盐，所以吃起来是微咸的。

4. 肉锅盔：把调过味的牛肉馅或者猪肉馅卷入锅盔然后烤制而成。

锅盔，又叫锅魁,干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔.武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔县锅盔，西和锅盔。

以下具体介绍几个地方的锅盔，仅供参考：

1.四川锅盔。锅盔中，以香、酥、脆闻名的当属成都军屯锅魁，又名“酥油千层饼”。它是成都彭州的传统小吃，更是常年出没于成都街头小摊。一碗肥肠粉配军屯锅魁，堪称经典成都早餐搭配。

2.陕西锅盔。以“干、酥、白、香”著称的陕西锅盔干硬耐嚼、内酥外脆、白而泛光、香醇味美。“陕西十大怪”中，有一怪“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。

3、甘肃锅盔。在甘肃陇南西和县，西和锅盔十分有名。它体形似银盘，像月亮。直径尺余，厚8-10厘米，重约5斤左右。5斤重的锅盔，一个人得吃好几天才能吃完！

4、湖北锅盔。公安锅盔是湖北省荆州市公安县的一种地方美食小吃。鲜肉的、糖的、牛肉的、梅菜的等等。喜欢吃辣的还可以刷上一层辣椒油，红红的油辣子看着就让人食欲大增。公安锅盔的最大特点是很薄，香香脆脆。

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