什么是真空装?

真空包装是指除去包装袋内的空气，经过密封，使包装袋内的食品与外界隔绝。在真空状态下，好气性微生物的生长减缓或受到抑制，减少了蛋白质的降解和脂肪的氧化酸败。另外，经过真空包装，使乳酸菌和厌气菌增殖，pH降低至5.6～5.8，进一步抑制了其他菌的生长，从而延长了产品的贮存期。真空包装一般需要结合其他一些常用的防腐方法才能取得良好的保藏效果，如：脱水、加入香辛料、灭菌、冷冻等。

1、锁鲜装和真空装都是保鲜食材的一种方法，但它们主要的区别在于保存的时间不同。

2、通常锁鲜装里面充入的是氮气，其保质期是在一周左右，所以会比较新鲜；

3、而真空装是采用抽掉里面空气，其保质期是在几个月左右。

4、而且，锁鲜装里面装入的食材要新鲜一点，比较适合送于自己的亲朋好友，而真空装的食材相对于来说不那么的新鲜，只是采用长久保存的一个方法。

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