什么叫酿造酒？

酿造酒(FermentedAlcoholicDrink)又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。

酿造酒其实是酒的制造方法之一

像啤酒、米酒、葡萄酒、黄酒、果酒等等都属于酿造酒，也可称为液体面包，液体维生素。

酿酒并不是那么简单，我就是在边远山区农村烤玉米酒的，当然象高梁、小麦、稻谷等粮食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我从事这个行业以长达三十年了，烤酒的方法有三种，固态、液态、固液结合，我是用的传统的固态纯粮酿造法。

所谓固态法，就是一种传统的代代相传的方法，首先是要泡粮食在十二至二十四小时，然后是上甑初蒸，初蒸后加水浸泡十多个小时，浸泡后放水复蒸，复蒸一定要把粮食蒸开花，无白心这点很重要，才不会影响后期的出酒率。蒸好以后出甑摊凉，然后下酒曲，（这个有比例，一般一百斤粮食下曲六至八两，这个是根据春夏秋冬的温度而定），曲药加多了酒的苦味重，少了产量又底，所以用曲多少也很关健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化时间一般二十四到二十八小时，然后就是入池开始发酵，发酵时间在七天以上越长口感越好，总之酿酒是一门学问，每个细节都很重要，只要一个细节 *** 作不好，都会影响酒的产量和酒的质量，最后就是上甑开始蒸溜，蒸溜出来的才是酒。

总之纯粮食酒还是要用固态法酿造岀来的酒，不管是香味还是口感都比其他酿造方法好。

如果有朋友对固态纯粮食酒感兴趣，可以找我，一起交流一下，可以关注与我私聊，我就在烤纯粮食酒，各位酒友可以先少买点试喝。

以酱香型白酒为例，是123987+N工艺酿造的，春，夏，秋，冬一年生产周期，两次投料，三高工艺，高温制曲，高温堆积，高温蒸馏接酒，三种主体香，醇甜，窖底，酱香。‘987’九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，‘N’新酒及基酒储存期3至15年【不包含超长年份的调味酒】

正宗酱香酒的神秘在于其多菌系固态制曲、固态开放式堆积发酵、固态蒸馏等传统而科学的酿造体系、复杂的微生物发酵过程产生的丰富风味成分。

每一款酒的口味不同的酿造方法那肯定也就不同了，但是不同的香型的酒都有自己独特的魅力，不论是什么酒都离不开原材料，或是高粱或是小麦又或是水果花朵，最终都会被酿造成不同的酒。

我是小橘子，一个爱酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多内容，别忘了挥一挥手指，点击关注呦，同小橘子一起把酒言欢。

告诉你啤酒的酿造，因为我自己就酿啤酒。啤酒的酿造流程主要有麦芽糖化做成麦汁，对麦汁进行加热杀菌，加啤酒花进行结构异构，快速冷却沉淀，加入酵母进行发酵，装瓶二发过直接加食用二氧化碳。

酒的类型很多，有白酒、啤酒、葡萄酒等等，这里默认你说得是白酒，白酒拿酱香型白酒来说要经过 原料： 高粱、小麦和水，再经过下面这些过程

看了其他人的回答，有的人追溯到5000年前了，人家问酒是怎么酿造出来的，就直接跟人家说怎么酿酒就可以了。

我就是做纯粮小烧的，所以我可以告诉你白酒怎么酿造出来。

酿造白酒，纯粮食酒有两种发酵方式，第1种也叫熟料，第2种叫生料。

熟料发酵方式还叫固态发酵生料发酵也叫半固态发酵，有的人叫液态发酵。那么我就来详细说一下，这两种发酵方式都是怎么 *** 作的。

我们先说第1种吧，固态发酵方式，因为我家用的就是这种方式我比较熟悉，我做的是清香型的发酵方式。首先把粮食浸泡，也要清洗一下粮食。然后把粮食煮熟，最后摊凉到27度，然后再进行拌曲，然后这就是发酵的周期了，一般固态发酵都在45天，上下浮动。发酵之后就是蒸馏了，蒸馏的时候上边会接一个导管，导管把蒸汽导入到冷却筒当中，冷却出来的液体就是白酒了，然后还要经过掐头去尾的一道工序，目的是为了把酒中的甲醇杂醇去除掉，这样中间那一部分五十几度的白酒是没有甲醇的对身体没有影响，但是原浆酒的新酒并不好喝，需要存放一段时间口感才会变得醇香。总结起来就是发酵蒸馏，储存这三个大过程。

然后我们再来说一下第2种，半固态发酵也叫液态发酵还叫生料。

首先要把粮食打碎，比如高粱磨碎。然后这个不用经过煮熟，直接把高粱面加入到发酵池当中。然后再按比例加入清水和生料的酒曲。搅拌均匀然后把较迟封闭，每天都要进行搅拌，这种发酵方式一般要经过30天左右的发酵。然后蒸馏和冷却储存的环节和固态发酵的方式是一样的。

两种发酵方式都是纯粮食酒固态发酵的口感要好于液态发酵的口感。但是固态发酵由于周期长出酒率低，所以固态发酵的成本要高一些，售价也高一些。一般固态发酵的高粱酒，每斤成本应该在8~10元钱，液态发酵的高粱酒，每斤的成本应该在5元钱左右。

这两种酒都要经过掐头去尾的一道工序，我家加头的时候前面大概有两斤65~70度的是不能接的，然后40度以下的白酒也是不能接的，只保留中间这一段。其他家也有从38度以下开始掐断的，我为了让酒更好，从40度开始掐断。

酒曲也分好几种，大曲还有小曲，还有这种面子一样一样的酒曲生熟料都可以用的。

这两种酒其实用于喝都没有问题的，只要存放的时间够了，这两种酒都非常好喝，再差也比瓶装酒要强，瓶装酒现在90%都是勾兑酒，而且是食用酒精勾兑的，纯粮食酒的醇香，来自于粮食的遭乡粮乡和曲乡，而酒精勾兑酒的香味主要来源于食品添加剂和香精。只要含有食用酒精的成分都会引起上头，因为里面会含有甲醇，而纯粮食酒与它最大的区别就是不上头。

1.人类最早的酿酒 历史 可以追溯到五千年前了，甚至在传说的黄帝炎帝时期，就有酿酒的行业了，那时候的人类就已经充分的掌握了酿酒技术了。

2.而现在，酿酒的行业一般都是在一些工厂，高端一点的叫酒庄。在一些农村也还流传着许多酿酒的技术；一些农村还有每年都要有一个固定的时期酿酒的传统。

3.酿酒的原理，不管是用什么原料酿出来的酒，其主要成分都是酒精。而酿酒的原理就是将原料中的主要糖类成分分解成酒精。

4.大家都知道，酿酒要用到酒曲。而酒曲中的主要成分，就是那些可以把那些原料中的糖类分解为酒精的微生物（主要是酵母菌）。你也可以不加酒曲，这些糖类也会慢慢分解，但是所需的时间就要很长很长了。

5.因为这些微生物大多数是厌氧型微生物，也就是说氧气多了不适合它们的生存，从而影响到糖类的分解。所以说酿酒时要将酿酒的容器密封。另外，如果不密封的话，所得到的酒精就会被另一种微生物分解，酒就会变酸，这就成了醋了。

6.酿酒过程中，因为我们需要的是酒精，酵母菌分解的大都是糖类。酵母菌把大部分糖类分解后，在容器中肯定还会有很多杂质。这就需要靠蒸馏把容器中的酒精蒸馏出来。而蒸馏的 *** 作决定了得到的酒精的浓度，传统方法得到的酒精因为处理方法落后，酒精浓度一般都不高。现代工厂 科技 都很先进，甚至可以得到浓度为99%无水乙醇，也就是纯酒精了。

7.传统酿酒的蒸馏方法不先进，但是并不是酒精浓度越高就越好喝。我们都知道，酒一般都是要窖藏的，存放时间越久的酒，内部的酒精乙醇和一些乙酸会发生化学反应产生一种有特殊香味的酯。这也是为什么酒放久了更好喝的原因。

8.酒都是靠微生物分解原料而酿造的。而人工 *** 作的方法因人而异，不同的人，不同的酒庄，工厂，都会有不同的酿造方法；这也是我们周围会有这么多不同品种酒类的原因。而它们的原理都是一样的。

酒有很多的香型，每一种香型的酿造都不一样。我来说说酱香型白酒的酿造工艺

酱香型白酒的工艺是1.2.9.8.7什么是1.2.9.8.7呢？

1.2.9.8.7.的1就是一年为一个生产周就是365天

2是两次投料 第一投料就是把这一季生产要用的总粮食的百分之五进行润粮(润粮是用98度到100度的开水把粮食搅拌均匀，让粮食把开水吸收，这样让它吸收三次)才进行第一次蒸煮，第一次蒸煮我们也把它叫做下沙。 第二次投料是把没有蒸煮的百分之五十再进行润粮(和第一次润粮一模一样的工序)，然后和第一次蒸煮过的粮食一起蒸煮，在蒸煮的过程中有可能会出1至3斤的酒，这个酒我们把它叫做生沙酒 9、8、7、是9次蒸煮，8次发酵，7次取酒

9次蒸煮是加上，上两次的投料也算两次蒸煮和两次发酵。 蒸煮、发酵、取酒是分不开的，每一次蒸煮就取一次酒和发酵一次

8次发酵 发酵就是把每一次蒸煮的粮食进行摊晾，在温度达到一定的时候，用曲药把它搅拌均匀，然后收成圆锥形的堆子，进行堆积发酵。堆积发酵到一定的温度就下到条石窖坑里发酵。在窖里发酵的时间为一个月。

7次取酒 是用已经在窖里发酵了一个月的糟醅挖出来，开始上甑，在上甑的过程中要注意很多细节。

1、糟子一定要散，一定要接气上甑。

2、上甑的手法一定要轻、匀、薄、平。甑子不能上得太满，上得太满会影响酒的产量，

本人从事酱香型白酒一线生产工作已经有十几年的时间，每一个环节都亲自 *** 作过，只是文化有限，说得出，做得出，就是写不出，希望对大家有帮助。

酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来，对造酒技术是一个很大的推进。中国先人从自发地利用微生物到人为地控制微生物，利用自然条件选优限劣而制造酒曲，经历了漫长的岁月

至秦汉，制酒曲的技术已有了相当的发展。南北朝时，制酒曲的技术已达到很高水平。北魏贾思勰所着《齐民要术》记述了12种制酒曲的方法。这些酒曲的基本制造方法，至今仍在酿造高粱酒中使用。唐、宋时期，中国发明了红曲，并以此酿成“赤如丹”的红酒。

宋代，制酒曲酿酒的技术又有进一步的发展。1115年前后，朱翼中撰成的《酒经》中，记载了13种酒曲的制法，其中的制酒曲方法与《齐民要术》上记述的相比，又有明显的改进。中国古代制曲酿酒技术的一些基本原理和方法一直沿用至今。

在发明蒸馏器以前，仅有酿造酒，在中国主要是黄酒。中国传统的白酒（烧酒），是最有代表性的蒸馏酒。李时珍在《本草纲目》里说：“烧酒非古法也，自元时始创其法”。所以一般人都以为中国在元代才开始有蒸馏酒。

其实，在唐代诗人白居易（772—846）雍陶的诗句中，都曾出现过“烧酒”；另对山西汾酒史的考证，认为公元6世纪的南北朝时已有了白酒。因此，可能在6 8世纪就已有了蒸馏酒。而相应的简单蒸馏器的创制，则是中国古代对酿酒技术的又一贡献。

酒的品种繁多，就生产方法而论，有酿造酒（发酵酒）和蒸馏酒两类。酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等，出现较早。蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，出现较晚。

【结束语】其实都说喝酒无益，是没有错，但是白酒还有很多其他的功效及作用，不妨也一起了解看看。

因酒的香型不同，所以酿造工艺也是不同的。就我自己和我家乡本地人平时喝的最多，也比较有名的乾隆江南绵芝型白酒来说吧，其酿造工艺比较独特。主要以高粱和小麦为原料，辅助以麸皮、大米、糯米、玉米，通过采用热水泡粮及原料清蒸，在有助于高梁淀粉吸水糊化，蒸煮时易透心，有利于醇甜物质的生成，同时能够有效排除因混蒸混烧而带来的生料味，又可以使酒质更加干净，提升酒质的纯净度和爽净度。这属于是纯粮酿造的白酒，所以口感上也是非常棒的。

加上特有的酿造工艺，“一多”，多菌种微生物菌群多；“二酵”，经过开放发酵和密闭发酵；“三型”，结合酱香、药香、芝麻香三种香型工艺；“四高”，高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒；“五特”，香气优雅、香味物质多、储存时间长、 健康 因子多、”饮后舒适等五大特点。

这样酿造出来的绵芝型白酒，最大的特点就是入口舒适绵柔，绵甜细滑的口感，还不容易上头，我们这边人都喜欢喝这种香型的酒。

有几种酿造方法，第一种：固态法，第二：固液法；第三：液态法；在中国，只有固态法才能算好酒

酿造酒精什么意思

是在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程。在高等植物中，存在酒精发酵和乳酸发酵,并习惯称之为无氧呼吸.

酒精的发酵过程中，酵母菌进行的是属于厌气性发酵，进行着无氧呼吸，发生了复杂的生化反应。从发酵工艺来讲，既有发酵醪中的淀粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖类物质的反应；又有发酵醪中的蛋白质在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各种氨基酸的反应。这些水解产物，一部分被酵母细胞吸收合成菌体，另一部分则发酵生成了酒精和二氧化碳，还要产生副产物杂醇油、甘油等[1] 。

手酿白酒是什么意思？就是纯粮酒吗？

手酿是一门以手工酿造的技艺。区别于规模化的机械化酿造，手酿融入了酿艺人的匠心、汗水、经验，因此手酿产品比起机械化酿造，多了几分手工的温暖，更饱含酿艺人的心智，赋予了产品灵魂的特殊意义，当然，手酿产品的味道比起机械化酿造，在口感上的层次也丰富了不少。所以，手酿不仅仅是一门手工酿造技艺，更是手酿产品与手酿匠人之间的灵魂交流。

手酿白酒

区别于规模化的机械化酿造，手酿白酒是酿酒匠师们在酿制酒的过程中全部使用手工、人力劳作，融入匠心，凭眼、耳、口、鼻、手五官和几十年的酿酒经验来细致观察酿酒过程中的每一步，包括发酵过程中的温度和溼度这些极其细微的变化对于窖池中酒醅的影响，以求达到酿酒的最高境界和最佳要求。

在整个手工酿制的过程中，匠人们还总结了一套口传心授的手工酿酒秘诀：匀、透、适、稳、准、细、净、低。

匀，是指在 *** 作上，拌和糟醅，物料上甑、泼打量水，摊晾下曲、入窖温度等均要做到均匀一致。

透，指在润粮的过程中，原料要充分吸水润透，，高粱在蒸煮糊化的过程中要熟透。

适，指糠壳用量、水分、酸度、淀粉浓度、大曲加量等入窖条件，都要做到适宜于与酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长。

稳，指入窖、转排配料要稳当，切忌大起大落。

准，指挖槽、配料、打量水、看温度、加大曲等在计量上要准确。

细，指各种酿酒 *** 作一定要细致而不粗心。

净，指酿酒生产场地，各种器具乃至于糟醅、原料、辅料、大曲、水等都要干净清洁。

低，指填充辅料、量水尽量低限使用；入窖糟醅，尽量做到低温入窖、缓慢发酵。[1]

掌握这些秘诀是机械化 *** 作所不能达到的，要点在于手工，融入匠心，以五官去感知和触摸，以经验去承载好酒的诞生。

代表产品

不少中小型酒类生产企业（或作坊）均保留了手酿传统，但市场上直接手酿为产品名称或卖点的产品却并不多，比如：白酒有择善堂手酿、黄酒有黄中皇手酿、女儿红手酿等。

参考资料

[1] 沈怡方 ．《白酒生产技术全书》 ：北京：中国轻工业出版社 ，2014年3月 ．

答案来源：baike.baidu/item/手酿/17610238#viewPageContent

发酵酒是什么意思

发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等发酵酒。

白酒20825啥意思?是不是酿造酒啊？

GB/T20825是老白干香型的国家标准。

通过标准看，当然是酿造的白酒。

酿酒是什么意思？

二、酒基的复蒸增香(即串香法或浸蒸法)

这是目前普遍采用的改善液态法白质的措施。要获得理想的增香效果，除做好酒基外还应注意香酗醅为质量。还有的厂在串香后，针对酒的缺陷加入少量的甘油、柠檬酸等进行调味。

1．串香法 在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾(25°)。

(1)串香法白酒的工艺流程

(2)串香法工艺 应根据香醅质量与当地情况，选择合适的酒基与香醅的比例。目前常用的比例为：酒基∶香酪=1∶0.5—1。

有人测定了酒糟加曲再入窖发酵的变化情况，高梁麸曲白酒糟，加大曲3％，拌均后于35—40℃入池发酵30—50天，其成分与温度变化如表6—19与表6—20所示。

串香法的具体做法多种多样，有的与麸曲固态法白酒生产相结合，即酒醅装甑后，将酒精放入底锅，通蒸汽加热，这是蒸馏与串香相结合。有的在固态法白酒糟上倒些生香酵母培养液，次日，再装甑串香，南方有的厂不生产大曲酒，有用米酒糟拌米糠(或麸皮)，加曲再发酵做成香醅的。因地制宜，各有特色。

表6—19 酒糟入池后的温度变化

时 间 入 池 24小时 48小时 72小时 96小时 至出池

温 度℃ 40 2930 25 22 1920 20

表6—20 酒糟入池与出池水分的变化

入 池 出 池

水 分(％) 56—58 57—58

酸 度(度) 0.7—0.9 1.6—2.0

淀 粉(％) 7.5—6.8 6.3—7.0

酒 度 0.4—1.0

2．浸蒸法 将香醅与酒基混合，浸渍，然后复蒸取酒。香曲的用量较少，为酒基的10—15％，浸渍的时间稍长为好，一般在4小时以上。

也有的厂用这样的浸蒸法，将蒸煮好的玉米醪冷却至55—60℃，加曲12％，继续冷却至28℃，加酒母7％，发酵24小时后加入固态法酒醅10％，(均对投料量而言)，该酒醅已发酵4天，入发酵罐后再共酵3天后蒸酒。这种工艺所得的酒质量较好。通过试验认为，加入酒醅数量越多，酒的质量越好，但加的酒醅过多时，酸度会过高，而影响出酒率。加入酒醅量与成品酒质量关系可见表6—21。

加入发酵30天酒醅的酒质比发酵4天酒酷的酒质好。加入发酵4天的二渣酒醅的酒质要差些。因为二渣醅已出过一遍酒。酒醅中存在众多的微生物，相应酶系也很复杂，代谢产物众多，蕴藏着香味成分也多，因此通过浸蒸，补充了液态发酵醪组成分，提高了酒的质量。

表6—21 加入酒醅量对成品酒的影响 单位：克／100毫升

酒 种 总 酸 总 酯

加入2％酒醅的成品酒 0.0204 0.0369

加入10％酒醅的成品酒 0.0306 0.0432

加入20％酒醅的成品酒 0.0800 0.0500

无论串香或浸蒸，必须注意酒基要纯净，无异味；香醅的质量要好，含酸含酯量高；蒸馏 *** 作掌握恰当；三者缺一不可。若用粗酒精串香效果就不好。在液态法白酒中串香浸蒸法酒的质量是比较好的，但此法的缺点是还要保留一定规模的旧法生产，串香、浸蒸时酒基损耗达3-5％。

酿造白酒中 清蒸30min是什么意思

酿造白酒中，清蒸30min是指的原辅料清蒸，就是高粱或者辅料稻壳单独蒸，粮食单独蒸煮，去除粮食中的霉味、粮食皮壳味及其他异杂味；稻壳用于白酒生产作为辅料，起的主要是疏松和填充料作用。稻壳单独蒸，去除稻壳的霉味、生糠味、感染杂菌味。

原酿酒与原浆酒分别是什么意思？

现在所谓“原酿酒”应该多是指用传统方法和工艺生产的以区别“现代科学够对工艺”生产的白酒。不过也有以商品名为幌子的保持原酿风味的白酒，鱼龙混杂不一而足。选购时还要认真区分的。

原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。原浆酒是集营养、健康、时尚、美味、高雅、高质六大优势为一身的高品质健康酒，也是中国未来白酒的发展趋势。

通俗点说：原酿酒就是古法酿酒 原浆酒就是酒厂酿酒时打出的第一道酒

酿造酒的分类

酿造酒的分类根据制酒的原料不同，酿造酒主要分为葡萄酒和谷物发酵酒。 (一)佐餐葡萄酒包括红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，由天然葡萄发酵而成，酒度在15°以下。在温度20°C的条件下，瓶内气压低于一个大气压的都是无气葡萄酒。1．红葡萄酒红葡萄酒是用紫皮葡萄连皮连种子一起压榨取汁，经自然发酵酿制而成。由于葡萄皮中的色素溶进酒液中，使酒液呈红色。红葡萄酒一般贮存时间4～10年的，其味道正好。通常都在室温下饮用，18℃为最佳饮用温度。2．白葡萄酒白葡萄酒是用白葡萄去掉皮和种子后，压榨取汁发酵制成的。贮存时间较短，一般2～5年即可饮用。具有怡爽清香、健胃去腥的特点。饮用前需降温处理，一般在10°C～12°C饮用最为合适。3．玫瑰红葡萄酒玫瑰红葡萄酒在酿造过程中采用了一些特殊的方法，如用紫葡萄和白葡萄混合榨汁，有的在白葡萄酒中浸入紫葡萄皮，使酒液呈现出玫瑰红色。贮存期较短，一般2—3年即可饮用。饮用温度为12°C～14°C，即稍微冷却一下饮用。佐餐葡萄酒的生产国很多，法国是红、白葡萄酒的著名产地，生产出上百种名牌葡萄酒。除此之外，意大利、德国、西班牙、美国等，都是葡萄酒的主要生产国。(二)含气葡萄酒包括香槟酒和各种含气的葡萄酒。香槟酒是法国香槟地区生产的葡萄气酒，其制作艺讲究，酒味独特。法国 *** 以法律形式规定，只有在香槟地区生产的气酒才可称为香槟酒，其他地区生产的只能称为葡萄气酒。香槟酒是用去皮和种子的紫葡萄和白葡萄酿制而成的，由于葡萄汁在发酵过程中产生大量的气体，酒液中的二氧化碳气体是天然形成的，所以独具一格。酒度是11。左右。饮用温度以4℃～8℃为宜。酿造香槟酒一般需要3年时间，以6～8年的陈酿最受人欢迎。香槟酒一般以生产者命名，较著名的有：莫埃武当(MostChandon)、宝林歇(Bollinger)、佩里埃汝爱(PerrierJouet)、查理·海德西克(CharlesHeldsieck)。 (三)强化葡萄酒强化葡萄酒在酿造过程中加入白兰地，使酒度达到17°～2l°。包括波特酒、雪利酒等。1．波特酒(Port)波特酒以葡萄牙生产的最为有名。波特酒大都为红葡萄酒，也有少量干白波特酒。波特酒根据生产工艺的不同，有陈酿波特、酒垢波特、宝石红波特和茶色波特。干白波特酒适宜作开胃酒品，而茶色波特酒则宜在食用奶酪时饮用。名牌的波特酒有：克罗夫特(Croft)、圣地f-j(San．deman)、泰勒(Taylor’S)。2．雪利酒(Sherry)雪利酒产于西班牙的加的斯，以当地所产葡萄酒勾兑白兰地酒制成，陈酿时间长达15年左右。该酒分为两大类，一类呈淡黄色而明亮，给人以清新之感；另一类呈金黄棕红色，透明度极好，香气浓郁扑鼻，具有典型的核桃仁香味，越陈越香。该酒的名牌有：天杯雪利酒(Tio—pepe)、潘马丁雪利酒(Pemartin)、圣地门雪利酒(Sandeman)。 (四)加味葡萄酒这类酒不仅是在一般葡萄酒中添加香草、果实、蜂蜜等，有的还添加烈酒。比较有代表性的加味葡萄酒是味美思酒，这类酒严格说来也不是纯粹的葡萄酒。昧美思酒是以白葡萄酒为主要成分，加上大约有近30种各种各样的香料配制而成。生产味美思的配方从来都是保密的。味美思酒分四类，即干味美思、白味美思、红味美思和都灵味美思。昧美思酒在西餐中是作为餐前开胃酒来饮用的。昧美思的著名产地是意大利和法国。著名的味美思酒有：意大利马蒂尼味美思(Martiniver-mouth)、意大利仙山露味美思(Cinzano)、意大利干霞昧美思(Goncia)、法国诺丽·普拉味美思(Noillypart)......>>

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