海参莱怎样做

葱烧海参

材料

冻海参1包，葱段适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，冰糖适量，上汤适量，生粉适量

做法

1海参解冻后洗净，然后切条焯水。

2锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。

3原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。

4加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。

家常海参

材料

水发海参450克猪五花肉50克黄豆芽50克蒜苗25克香菜1棵淀粉适量食用油50克香油3克酱油6克高汤8大匙料酒30克辣豆瓣酱3克精盐3小匙味精小匙

做法

1将水发海参洗净切片；猪肉剁成末；黄豆芽择洗干净；蒜苗洗净切段；香菜洗净切段；

2锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用；

3锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底；

4锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。

海参木耳烧豆腐

材料

水发海参，香菇，姜片，葱段，酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉

做法

1、豆腐洗净，切块状；

2、 海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段；

3、将鲜芦笋焯水过凉待用；

4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。

5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。

6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。

红烧海参

材料

海蔘200g，竹笋20g，胡萝卜20g，姜片5g，葱1根，

A高汤150㏄，盐1g，鸡粉2g，糖2g，蚝油15g，老抽2㏄，胡椒粉少许，

B太白粉水10㏄，香油5㏄

做法

1海参洗净后切大块；葱切段；笋、胡萝卜切小片，全部一起入滚水中汆烫后，取出冲凉沥干备用。

2取热锅加入15㏄沙拉油，先以小火爆香作法1的葱、姜、海参、笋片、胡萝卜片后，加入调味料A作法1锅煮滚后再煮约30秒，以太白粉水勾芡后，淋上香油拌匀即可。

海参蒸蛋

材料

海参两个鸡蛋两枚

做法

1

1

2

这样，一碗营养又美味的海参蒸蛋就做好了。

3

将发好的海参焯水去腥后切块，葱花切碎。

4

将两枚鸡蛋磕入碗中，搅拌成蛋液。倒入1：15的温水，搅匀，

5

过滤出蛋液中的泡沫，倒掉。

6

锅内烧水，烧开后将盛有蛋液的碗放入蒸锅中，中小火蒸10分钟。

7

10分钟后，放入切好的海参，并倒入少许料酒。继续蒸2分钟。

8

蒸好后根据个人口味放入葱花、香油等调味品。

凉拌海参

材料

小海参10只米酒少许椒盐少许洋葱1/2颗大蒜1支香菜3株小黄瓜1条大红辣椒1支特级橄榄油2大匙香油1中匙研磨椒盐适量白黑胡椒粉适量糖1中匙松露酱油1大匙

做法

1

凉拌类，少不了一些增加调味的蔬菜准备:洋葱、大蒜、香菜、小黄瓜、辣椒

2

海参稍微倾洗过，在以刀子海篸肚子中间划一刀，取小汤匙将海参肚里面的肠子杂物取出，再拌些少许白胡椒盐、米酒及Red Island特级橄榄油，放入电锅，外锅以2/3米量杯水蒸煮

3

海参蒸熟后稍微放凉再切片状

4

将拌料的蔬菜切细丝混合

5

加入切片的海参，加入综合研磨椒盐、乌醋、香油、糖、酱油、Red Island特级橄榄油充分拌匀即可。

6

豪华海鲜健康吃，香气不油腻

红烧虾子海参香菇

材料

香菇12只急冻澳洲海参2条虾子15茶匙干葱片1汤匙蚝油2汤匙头抽1汤匙黄糖1茶匙

做法

1

香菇洗净浸泡过夜，去蒂，再浸几小时，留浸菇水。海参退冰，用剪刀由海参末端开始向上剪开，把里面的内臓撤底清除，用水冲净，切成大块。

2

虾子放入钢锅里，用小火炒香。(一次可以炒多些，放入雪柜备用。)

3

把锅烧热，下油和干葱片爆香。

4

放入香菇和海参爆炒，灒酒。

5

加入蠔油、酱油、黄糖和浸菇水至盖过材料，关盖以中小火炆煮15分钟。

6

加入虾子，不用关盖，(视情况加入浸菇水)继续炆煮5分钟至汁稠，

7

上碟，洒上虾子，完成。

泡发海参的做法



第一步：将买回家的干海参，放到一个无水无油的盆内，加入适量的纯净水，轻轻地搓洗，将海参表面的浮灰，清洗干净。



第二步：将海参放到盆内，加入适量的纯净水，水要没过海参10厘米高，然后将盆放到冰箱保鲜层（冰箱温度设在3-5度最佳）。第一次泡发需要2天2夜的时间，期间需要换4次水，每隔8-12个小时换一次水。注意：泡发期间，水里不能有任何杂质。



第三步：经过2天2夜的泡发，海参会涨发到原来干海参的25-3倍大。接下来，我们再来处理一下海参，沿着海参肚子上的小口，分别向上、向下剪开。在海参的一头，有一块突出来的部位，里边是白色的，这是海参的沙嘴，需要把沙嘴弄下来，用纯净水洗一下海参。



第四步：将海参剪开后，可以看到海参的肚子里有一道道白筋，需要注意的是这个白筋营养价值也很高，千万别揪下来扔了。需要用剪刀把这个白筋剪成3段，这样有利于海参的泡发。



第五步：取一个无水无油，保温性好一些的大锅，将海参放入锅中，然后加入足量纯净水，水要没过海参10厘米，盖上锅盖，大火煮开，然后转中小火煮30-40分钟，将海参煮熟。（用筷子夹住海参中间，海参两头自然下垂，证明海参已煮熟。）海参煮熟后不要着急拿出，在锅内焖制自然放凉。



第六步：将放凉的海参装入盆中，加入足量的纯净水，继续泡发2天2夜的时间，期间换4次水，每隔8-12个小时换一次水。（可以在冰箱内，冻一些冰块，每次换水时加入适量冰块，低温有助于海参的泡发）



第七步：经过4天4夜的低温泡发，一共换了8次纯净水，海参已经泡发到原来的3倍大了。最后，将泡发好的海参，单个用保鲜膜或者海参袋包装起来，放在冰箱冷冻内储存。





每次吃的时候，提前一晚上拿出一个，放在冰箱保鲜层，第二天早晨，切成小块，放入小米粥或者是混汤面里，直接食用即可。

泡发海参的3个重点：

1在泡发海参时，用到的所有容器都不能有油，要保证手上是无油的（包括女士的化妆品）。海参在泡发过程中，如果碰到油，接触到油渍的地方，海参就会自溶。

2泡发海参要用冰水，冰水泡发可以最大程度保留海参的营养。

3泡发海参和煮海参用到的水，一定要是纯净水，最好不要用自来水泡发，水质越好，泡出来的海参越大，营养也不易流失。

这位朋友你好，我在百度文库正好有一篇关于海参加工方法的说明详解，应当可以帮到你。后面是原文：

海参加工方法详解

海参又名刺参、沙哩等。全世界有几千个品种，可食用的约40余种，以渤海湾产深水刺海参为名贵海参。海参是海产八珍之首，因其营养丰富，有补肾益精、壮阳疗痿、养血润燥等功效，是历代宫廷御宴不可缺少的名贵海珍之一，现已走上百姓的餐桌。随着我国人民生活水平的提高和保健意识的不断增强，海参养殖业的高速发展，国内产量已达5万余吨，产值逾70亿元。海参及其产品的进出口量亦逐年增加，海参产业正在蓬勃发展。

活海参离开生长环境后如条件不适几小时就会自溶消失，长途运输可减重80%，因运输和储存困难，内地消费者很难吃到鲜活上尚品海参。因此，海参被加工成多种产品，但传统的加工和食用方法多不科学，大量营养物质和生物活性成分在加工过程中就会流失。现将海参的加工、食用方法及特点作一介绍。

1、鲜活海参

鲜活海参食用方法有生吃、凉拌、炖汤等。

（1）生吃或凉拌：将鲜活海参清洗去内脏，沸水烫后切片蘸调料吃或沸水烫后与蔬菜等拌食。优点是方法简单，保持原汁原味，缺点是不易消化，吸收率低，加工不当时口感差；

（2）炖汤：将上尚品海参清洗去内脏，小火炖软，吃参喝汤。优点是口感好，经长时间的炖煮，海参组织软化，氨基酸、多糖等成分溶进汤里，易被人体吸收。缺点是不耐高温的生物活性物质易流失，降低滋补效果。

2、盐渍海参/拉缸盐海参

盐渍海参又称拉缸盐海参，是北方沿海居民常用的加工方法。

（1）加工方法：鲜活海参去内脏洗净煮10min，加盐拌匀冷藏保存；（2）食用方法：食用前洗净海参放入水中浸泡脱盐，泡好后蒸煮，

置净水中泡发，冷藏备用。适于多种方法烹调食用；

（3）优缺点：价格较便宜，食用面广，但反复蒸煮和浸泡导致部分水溶性营养物质流失。

3、盐干海参加工方法

是传统的加工方法，在我国已有上千年历史。

（1）加工工艺：原料去内脏洗净―煮参―盐渍―烤参―拌灰―晒干―干参；

（2）食用方法：干参―温水浸泡―剪开洗净―水煮―浸泡，泡发后炒、炖、拌食均可。泡发技术直接影响海参的质量和口感；

（3）优缺点：运输储存方便，保质期可达好几年，设备简单，加工成本低。但泡发过程中反复高温、加盐，水溶性活性物质大部分流失或破坏，失去海参的鲜味。干海参需要长时间浸泡发制，程序复杂，技术要求高，一般家庭难以掌握。

4、淡干海参加工方法

是近年采用的新工艺。

（1）加工工艺：原料去内脏―盐水洗净―水煮―烘焙或日晒―热蒸干燥―包装；

（2）食用方法：洗净干海参浸泡二十四小时，水煮30分钟，凉水再浸泡二十四小时。经发制好的上尚品海参可烹调食用；

（3）优缺点：加工设备简单，成本低，保质期长，存储运输方便。但大量营养物质易流失或破坏，发制程序繁琐，技术难度高。

5、冻干海参加工方法

分冻干鲜海参和即食冻干海参。

51、加工工艺

（1）冻干鲜海参原料―盐水清洗―速冻（－35～－45℃）―减压―脱水―包装。

（2）即食冻干海参原料―清洗―漂烫定型―加酶活化―速冻―（－35～－45℃）―减压―脱干水分―包装。

52、食用方法及优缺点

（1）冻干鲜海参瓶中装满（50～60）℃的清水，浸泡12～15小时至完全复水，烹调食用；

（2）冻干即食海参将海参放入杯中加满温水，4小时后倒掉水，杯（保温杯效果佳）中加入100℃沸水经约12小时即可食用；

（3）优缺点：冻干海参中活性物质较盐干等法高30%以上，食用方便，复水快，含水量低（≤3%），不含盐，最大限度地保留了鲜海参的色香味形及营养成分，产品在常温下可保存5年以上。但加工成本和售价高，烹调时需复水泡发。

6、高压海参加工方法

是近年使用的海参加工方式，分为热压和超高压两种。

61、热压

（1）加工工艺：鲜海参原料―去脏清洗―漂烫定型―热压处理―速冻―包装或烹饪；

（2）食用方法：自然解冻或微波解冻后烹饪食用；

（3）优缺点：食用方便，不需泡发，解冻后可立即烹调食用，较好地保留了原有的营养成分。海参组织高压分解后，易消化吸收，并可见海参的天然形态，消费者易接受。但高压高温会破坏海参的不耐热活性物质，流失部分营养成分，保存过程中需冷冻，不便于运输携带。

62、超高压

是最新的海参加工方法，需专用超高压设备。

621加工工艺及技术特点：鲜海参―去脏清洗―软包装―超高压处理―成品。超高压保鲜海参是海参加工技术的重大突破，它解决了不易保鲜的难题，改变了传统的生产、营销模式和食用习惯。在超高压力（3000~7000MPa）下加工，不但可灭活海参的自溶酶，还能灭活细菌、病毒，延长保鲜期，而且不破坏蛋白质、皂苷、多糖等生物活性成分。超高压加工工艺简单，10min即可完成，且只需在升压过程消耗一定能量，保压时不消耗能源，比热加工可节省能源90％以上。

622、产品特点：

（1）超高压鲜海参食用方便，甚至可直接食用；

（2）超高压鲜海参的营养价值是明显优于传统方法加工的海参的。目前全国海参产量为4万吨，以提高营养价值50％计算，营养总量可增加2万吨，其价值相当于32亿元人民币；

（3）超高压加工不仅灭活了自溶酶，而且灭活了细菌，为消费者提供了安全性更高的产品，可有效地防止食源性疾病的发生；

（4）由于超高压鲜海参保质期长，不仅可供应沿海城市，而且可销往内地和偏远的地方，并能反季节销售，调节淡旺季，在国际市场有较强的竞争力。

7、即食海参加工方法

71、即食鲜海参加工方法

此种产品保留了海参的天然形态，不需泡发，可直接食用。

（1）加工工艺：鲜海参―去内脏―清洗―漂烫定型―熟化―速冻―密封―包装―冷藏保存；

（2）优缺点：基本保留了鲜海参的营养成分、形态，口感和风味，打开包装后即可食用，特别适合切片生吃或冲汤。缺点是需冷冻保存，保质期短，不便于运输携带。

72、海参罐头加工方法

将熟化的海参真空或充氮包装，或将海参及汤汁装瓶或罐，经高压灭菌，密封后冷藏。产品有加汁和不加汁2种，加汁的口感好，但汤汁易使参体壁破碎，出现浑浊，保质期较短。

最近研制了凝胶海参罐头，用海藻制成凝胶加入海参中使其凝固。避免了汤汁混浊，延长了保质期。其特点是海参经高压后组织松软，易于消化吸收。保留了鲜海参的原汁原味，营养成分流失少，口感极佳。经高温灭菌，真空包装，可长期冷藏储存。

8、海参胶囊加工方法

将海参粉制成胶囊。目前市场上海参胶囊品质良莠不齐，因加工工艺和原料不同，不同品牌的海参胶囊质量差别很大。原料有干海参或鲜海参粉，以鲜海参粉为佳。

81、加工工艺

（1）干燥粉碎法用冻干、烘干、气流、超微粉碎等方法制得海参干粉胶囊；

（2）活化冻干法鲜海参（含参肠、参卵）经酶解活化，低温冻干后制得海参干粉胶囊。此工艺最大限度地保留了海参的营养和活性成分，易于吸收，便于携带，产品价值高。但成本、价格较高；

（3）提取冻干法提取分离海参多糖等活性成分冻干后制成胶囊。因设备和技术要求高，产量有限。产品价值高，成本、价格亦高。

82、产品特点

海参胶囊食用后数分钟内便可在胃中消化、吸收，且食用方便，便于携带。由于活化冻干法采用酶解活化、低温冻干技术，避免了海参体内营养成分的分解、氧化、变性以及大量营养成分流失，最大限度地保留了海参的营养和活性成分。但活化冻干法工艺难度大，生产成本高，而干燥粉碎法工艺简单，成本低，市场价格较便宜。因此，国内厂家多采用干燥粉碎法生产。

9、液体海参加工方法

液体海参即“海参口服液”。如果原料真实技术到位，从理论上讲，液体海参是最佳补品。它几乎完整地保留了海参的营养和活性成分，利用率达90%以上，易于消化吸收，特别适合重病、手术后、消化功能不良的患者。但因参体破碎失去海参原形，不容易被消费者接受。

以上内容由上尚品海参整理编辑，分享给大家。

中国海参十大品牌排行榜如下：

1、棒棰岛

棒棰岛这个品牌的名字相信大家并不陌生，这是在很多城市中均能见到的海参品牌，这家除了研发繁育、加工营销海参产品外，还对刺参原种进行保护，因其高品质的产品和先后发行出十多项专利技术，因此还参与制定了十多项行业和国家标准。

2、獐子岛ZONECO

獐子岛是一家成立于1958年，公司旗下拥有单独海珍品养殖场的综合型海洋企业，是有着海地银行、黄海明珠等多种美誉，并在深交所挂牌上市的品牌，旗下推出的数十种产品覆盖了海鲜的多个品类，并且均有着可靠的质量品质保障。

3、晓芹XIAOQIN

晓芹是一家在国内海鲜市场上较具知名度和影响力的海洋企业，旗下产品虽然没有特别丰富，但产品少却能精于质量，旗下主打的海参、鲍鱼和驾驭等产品均有着严格的质量保障，消费者可以买得放心吃着也放心。

4、好当家HOMEY

好当家是一家成立于1993年，开辟有10万亩海水养殖基地的大型海洋企业，先后通过多项国内外产品体系和质量认证，消费者在这个品牌店中可选择自己需要的产品，偏僻推出的产品涉及到海参、海蜇、牡蛎等海产品，还有功能性食品和保健食品。

5、海晏堂

海晏堂是一家成立于1999年，先后通过国内多项产品质量认证的大型海鲜产品企业集团，凭借着高品质、安全放心的海参产品而在海参品牌十大排名榜中位列第五位，除此之外，品牌的产品体系还扩张至燕窝系列和营养胶囊系列。

6、上品堂

上品堂是一家成立于1998年，专注于为消费者提供优质尚品海参的海参品牌，企业设立的研发团队燕之初的低温熟化工艺在最大程度上降低了海参营养成分的流逝，并推出了较为创新的鲜食海参产品系列。

7、东方海洋

东方海洋是一家拥有独家海参新型加工技术和胶原蛋白保留技术的海鲜产品公司，目前这个有着二十多年发展历程的企业已经在深交所上市，除了各类海鲜珍品外，还可为消费者提供从海参、海带等海鲜中提取的营养功能性产品。

8、晓琴水产

晓琴水产是一家成立于1996年，专注于捕捞营销各类海鲜珍品的大型贸易公司，旗下推出的海鲜产品覆盖了长吻、干燥和冷冻多个系列，其中以海参、三文鱼和比目鱼等系列产品最受消费者的认可与欢迎，并畅销海外多个国家和城市，拥有完整的出口贸易格局。

9、环岛海参

环岛海参是一家成立于1999年，可为消费者提供海参冻品、海参干品、海鲜零食、海鲜各类神品等系列产品的综合性集团公司，并因其无污染、健康安全、有品质保障的产品而受到了广大消费者的赞誉。

10、同仁堂健康

同仁堂的阿胶、燕窝相信大家并不陌生了，而这家有着数百年发展历程的大健康专业级集团，旗下产品还覆盖了各类中成药、健康酒、铁皮石斛、冬虫夏草、海参等多个系列，而这家曾先后多次承接国家科技项目的品牌，旗下推出的产品也有一定的质量保障。

1、浸泡：把干海参放入洁净无油的容器中加入适量清水（建议全程用纯净水）浸泡约48小时，至参体柔软时，将海参沿切口顺向剖开，取出沙嘴，以流水清洗干净。海参内壁的筋含有多种营养成分，不要取出扔弃，剪断海参筋能发更大，但较易脱落。浸泡期间，每天换一至二次水。

2、水煮：将浸泡后的海参放入洁净无油的锅内，加入适量清水，大火烧开后用小火焖煮20-40分钟，也可以放电饭锅里，开始冒气再煮20-30分钟，焖盖熄火后完全自然冷却，把用手能掐透的取出，不能掐透的继续煮5-10分钟至能掐透。

3、泡发：将煮好的海参放入洁净无油容器内加入适量冷水，置入冰箱中冷藏，每天换一次水，2天后即可食用。3-5天内不能用完的海参需单个包装后放入冰箱冷冻以防变质，冷冻会对海参口感的劲道稍有影响，但不会影响海参的营养价值。经冷冻后的海参，食用前取出放入有水的容器内自然解冻，如用热水快速解冻不能完全恢复海参的形态、大小。

干海参的发制过程虽然繁琐，但总结起来就是浸泡、水煮、泡发这三个过程，发制效果基本取决于水煮这个环节，会因海参的大小、干度、品质不同而异，水煮的时间不能一概而论，本发制方发描述的时间仅供参考，所以，每批海参，尽可能先少量试发，再根据个人口感喜好调整浸泡和水煮时间。还有就是整个发制过程，尽可能使用纯净水，发制容器不能沾有任何油污，否则，很容易使海参化皮，换水时适当捏几下海参能充分吸收水分而发的更大。

发制后的海参在开水中稍微加热即可食用，放锅里用沸水蒸煮会因水分蒸发使海参缩小变硬。早餐前半小时空腹食用，能更有效吸收其中的营养成分，食用时可以蘸蜂蜜或优质酱油食用，如能配以长生岛公司精心秘制的鲍焗参汤，在家就能轻松制作营养美味、令人垂涎的海参捞饭。

快捷发制方法：完成“浸泡”程序后直接将海参放入盛有热开水的保温瓶中（因海参涨发后体积会变大，所以水不能满），浸泡约8-12小时即可食用，大个海参应先切开，以免涨发后取不出来。此方法虽然简单，但较难掌握海参的发制程度，建议先少量试发。

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