如何制作口水鸡步骤

主料，鸡腿2只，花生米适量，油适量，料酒适量，姜适量，葱适量，油辣子，辣椒面适量，食用油适量，白芝麻适量，花椒5g，干辣椒10粒八角2颗，桂皮一段，香叶2片，调味汁，麻椒油一勺，香油一勺，生抽一勺，料酒一勺，香醋一勺。
说明：
关于口水鸡除调味以外，白斩鸡，葱油鸡大多做法雷同，重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡，选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适，但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者，一看。
颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块，注水鸡肉质会过于紧实有d性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的，若有异味这样的鸡肉完全可以pass，烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。
手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此，秘诀有八字煮沸 冲凉 浸泡冰镇，份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁，滑嫩，脆皮，油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。

1，首先我们筷子戳在下图所示的位置上，让蟹呈现假死的状态。

2， 然后靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳，如下图所示。

3，我们剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4，然后再去除长条网状的蟹鳃，下图红圈标注的位置就是蟹腮了。

5，再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，然后用水冲洗干净。

6，然后我们再用刀剁掉蟹鳌、再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分。

7，最后我们再用刀从中间一份为二就可以了，如下图所示的样子。

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