广州哪里还有传统冰室

广东人把专门售卖雪糕的地方叫做“冰室”，也供应汽水、啤酒、糖水等冷饮。广州以前号称有四大冰室，如今只剩了宝华路上的顺记这一家。 怀念广州传统老冰室

皇上皇腊味早已名震大江南北，现在记得皇上皇还是一家冰室的恐怕少之又少。然而事实上皇上皇的冰室不仅在当年的老广州人中拥有许多“粉丝”，至今仍然屹立不倒。今天位于下九路3号的皇上皇总店依然保留着一半冰室一半腊味的传统。

交通指南

老店位于下九路3号。坐3、6、9、15、25、61、66、82等路公交车长寿路下车，或搭地铁长寿路下，步行15分钟即到。

创建于1940年初，创始人为谢昌，开始是由一间名叫“东昌皇上皇”的腊味店发展起来的。俗话说：“秋风起，食腊味”，当时腊味只是秋冬时制作出售，前后只有100天左右，如何不让其余时间不“关门大吉”？谢昌—次偶然经过第十甫“加拿大冰室”，被其应接不暇的畅销场面吸引住了，从而萌生了开办冰室的念头。1947年初，谢昌制订了一个“三阵并施，全年统筹”的营销策略：所谓“三阵并施”，就是在冬季全力以赴制造腊昧，叫作以火为主的“朱仙阵”；在夏季开设冰室业务，叫作以冷为主的“阴风阵”；在春秋两季，则充分利用腊味的“下脚料”，变废为宝，穿插制皂业务，叫作不冷不热的“温和阵”。1947年谢昌在海珠南店开办了东昌冰室，开创了本市腊味店兼营冰室业务的先例。

以前“吃冰”要到专门的冰室，而广州的冰室现在所余无几了，除了西关的几家老字号还算生意兴隆，最有名的就数北京路的太平馆附设的美利权冰室。

地址：广州市越秀区北京路344号太平馆1层

经过半个多世纪的美利权冰室，还仍然保持着传统的手工做法，虽然改进了以前用铁桶打冰的日子换上了意大利的设备，它的出品依然口碑不错，一批轻车熟路的老顾客对棉花雪糕、炸雪糕等款式流连忘返。在美利权冰室工作十几年的关师傅介绍，现在做雪糕没有以前辛苦，国内最早做雪糕的时候，是用铁桶打冰，把一些配好的材料放入其中不停地搅拌，要搅上几个小时，铁桶的底部还要用盐水浸泡，这也就是为什么当时吃雪糕会有咸味的原因。现在，用机器做雪糕对时间、温度的把握更加精确，美利权的雪糕在口感和出品上都有了保证。

美利权冰室的手工雪糕都属于硬雪糕，比软雪糕更有吃头，它的原材料有鲜奶、炼乳、生粉、糖、明胶、鸡蛋，口感特别香甜软滑。笔者还向前辈请教了做雪糕的秘诀：在冷藏期间，雪糕浆会混入空气，冷却至零下5摄氏度左右。冷藏过程必须尽快进行，以防大冰晶形成。雪糕中的气泡必须细小，而且均匀分布，才能保持冻结泡沫稳定。在零下5摄氏度的低温，并非所有水分粒子均会结晶，因此雪糕只是处于半固体状态。这时从冰柜取出的半固态雪糕，其成分与零售店铺所制造的软雪糕相似。可加入水果、果仁或糖浆等其他材料，使雪糕更加美味。预先包装的半固态雪糕接放进经常维持约零下34摄氏度的硬化室内。这低温可使雪糕的核心温度保持在零下18摄氏度左右。硬化程序必须尽快完成，以防大冰晶形成，又可使雪糕的品质更佳。

茶冰厅是冰室与茶餐厅的结合体。

冰室也叫冰厅，在粤语里早期说“饮冰”，指的就是去那些售卖红豆冰、多士、公仔面等小食的冷饮店，1950-1960年代在香港流行。后期那些1980年左右流行开的香港茶餐厅，则更偏向针对工薪阶层售卖的客饭套餐类主食。而眼下的茶冰厅既满足了饮品、甜品的需求，也满足了快餐正餐的需求，还覆盖宵夜场景。

眼下的茶冰厅比以往的茶餐厅也更懂这些年轻人。

合兴发会在传统港餐的基础上进行创新，比如那些一起切开就会爆浆的熔岩菠萝包、洒满阿华田的港式漏奶（即西多士也就是法式吐司的进阶版），也会把避风塘这样的经典港式做法运用到牛蛙身上。配合风格显著的门店设计，这些都是非常适合在小红书、微博、抖音等社交平台进行传播营销的举措。

并且相比传统餐饮，茶冰厅的出品仍是能做到标准化的。

如何开好一家高级茶餐厅-茶餐厅开店全攻略茶餐厅的含义： 茶餐厅是一种地道香港食肆，主要顾客是普罗大众。他供应了中式及西式的食品，更有不少香港独有的饮食，主要有饮品：咖啡、 黑咖啡、港式奶茶、黑白鸳鸯、好立克、阿华田、柠檬加红茶、汽水、牛奶等数十种；小吃：各式多士、三明治、 蛋挞、面包、通心粉、沙爹牛肉包、餐包等；供应早中晚餐，菜式多样，包括中餐传统的粥、粉、面、白米饭、港式烧腊、叉烧，还有西餐，如牛油餐包、西煎双蛋、火腿通粉等。 茶餐厅的前身是冰室。早年香小港只有高级餐厅（当时称为西菜馆或餐室）会提供西式食物，而且收费昂贵。第二次世界大战后，香港人受西式饮食风俗影响日甚，冰室遂相继兴起，提供廉价的仿西式食物。冰室当时主要提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更设有面包工场，制造新鲜菠萝包、蛋挞等。后来冰室提供的食品种类逐渐增加，又与西菜馆和餐室的模式结合，演变成为今日的茶餐厅，提供传统中国小炒及欧美食物，后来更发展至晚饭小菜，款式可谓多元化。[1]最早以茶餐厅名义经营的为1946年开办的中环兰香阁茶餐厅，1952年开业的兰芳园则是香港现存历史最悠久的茶餐厅。 现在茶餐厅在大陆也风行起来，从广东开始，漫延到全国，在各大中城市里随处可见，它是一个比较高级的餐饮场所，已经成为经济富裕的创业者重要的一个创业项目。 茶餐厅选址： 选择茶餐厅的店址主要考虑三个方面，一是街面房，至少也应是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司写字楼较集中的地方；三是居民住宅较集中的地方。当然，三者都集中的地方更好。因为做餐饮生意，特别是茶餐厅最讲究店家附近有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有“财流”。业内人士认为，店址选得好，几乎等于开店成功了一半，不愁无客源。然而，要想生意长期做下去，就有一个茶餐厅定位问题。如果店址选的是公司写字楼区域，消费群多是从事贸易或企业管理人员，其中不乏白领阶层，消费水平也相对高些，茶餐厅定位就要以他们为重点，在茶餐厅环境上要讲究些，消费价格的确定上应根据他们的“品位”来“量身定做”，如果装修环境缺乏相应档次，就可能使一些客源流失。茶餐厅选在居民住宅区，显然，这样的客源就应以普通居民为主。因此，茶餐厅开设时应以整洁、明亮、卫生为首要。价格要以当地居民能接受的消费水平来定位，价格太高，等于将居民拒之门外，现在的茶餐厅还要考虑停车位。 茶餐厅选址的信息来源，可注意有关广告，也可亲自探访，或者托朋友介绍。所选的茶餐厅底层面积以不超过300平方米为宜，月租金在5万元左右。茶餐厅定位中档的，每平方米的装修约500元左右，档次低一些的约300元左右。 选好了店址，就要考虑所开的茶餐厅将要卖什么产品，或者说，所开茶餐厅的特色是什么。这点的重要性仅次于选址。犹如孩子顺利降生，如何养育学问很大，考虑不周，孩子也可能失折。 目标人群定位：追求生活品位的年轻人、情侣、商务休闲、大学生聚会、朋友聚会、出差旅行消磨时间的人士。 特色是茶餐厅的招牌 ： 目前茶餐饮市场上的茶餐厅，从品名上看，多数是套餐类、粉.面类、点心、小食、粤菜、川.湘菜、西餐等，餐厅应再细分，要有自己的招牌品种。找一个本店的拳头产品，以创造顾客来店的理由。越是有特色的茶餐厅，越是有生命力。因为，无论是什么层次的消费者在口味上都有“喜新厌旧”的本能，只要味道好，总能吸引络绎不绝的顾客，使茶餐厅长盛不衰。一些初入门的，如果感觉选品名特色难，也可在套餐特色上做文章。 当然开家茶餐厅，在管理、服务等方面也很重要，常言道“管理出效益”，作为经营者应该多学习，初开店者最好凡事亲自参与，积累经验。 茶餐厅要想办得久，并且效益好，就必须全方位胜人一筹，在品种质量、口感味道、服务特色、营销手段、营业流程、环境气氛、形象设计、企业文化、员工素质、公关营销等方面进行整体设计与策划。只有从整体上全面优化，才能在竞争中着着领先，保持不败，并且迅速发展、加盟连锁、做强做大。 投资该项目的优势: 茶餐厅在中国才刚刚起步的今天,中西合壁的经营加上品种繁多的茶餐厅,中餐包括:粥/粉/面/饭/点心/小食/炖品/烤/卤/小炒/火锅/西餐包括:韩国料理/日本料理/法国料理.外加会员管理/营销活动独特,诚心服务.按自己资金预算.有多少钱就能做多

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