加盟的话，要找好加盟总部。先到其他加盟商的火锅店，进行实地考察，做好市场调研，然后再确定选择加盟哪家连锁火锅。
如果自营的话，建议你先自掏腰包，进二十家以上的火锅店用餐——在吃饭的同时，可以先偷艺，比如：店内装修陈设，菜品设置，服务流程等等，都可以学。只有进到不同的火锅店里，才能不断地拓展视野和开阔眼界，学到一些东西。
你还可以在吃饭的同时，把店内装修和菜品什么的，都用手机拍下来，把一些看到学到的东西记在本子上。然后，你就可以根据自己学到的东西，博采众长再加入自己的想法，来筹备和设计自己的火锅店。
火锅店想要稳步运营，安全起见还是用电火锅比较好——而炭火锅、燃气火锅和酒精火锅，都有一定的危险性。相比之下，电火锅还是比较安全的，炭火锅其次吧。但如果是炭火锅，也就是铜锅涮肉，要做好通风换气设施，尤其是在包间里面，通风设施不能少。
火锅店想要做好，你得有一定客源，也就是开店之前的人脉积累。如果没有人脉积累，那么就要通过自己的努力来树立口碑，然后通过口碑营销逐渐扩大影响。
在菜品的设置，以及火锅底料、蘸料的研制上一定多用心——可以在开店之前私下研究，让自己和周围人多品尝，根据当地口味细心调制。
经营火锅店一定要货真价实，牛羊肉一定要真，并且分量足，不要用什么狍子肉和其他的肉来以次充好。做火锅千万别糊弄人，别以为食客吃不出来。
在开店之前，选好地址，租好店面之后，先到工商部门申领营业执照。然后到卫生防疫部门，办理人员的健康证。还要到消防局备案，通过消防验收后，才能开业。还要到公安局备案，毕竟是商业经营场所，必须备案。还要跑城市管理局，对店铺招牌进行备案，店面招牌一定要遵从城管局的统一规划。
如果使用电火锅，还要对店内的电源线路进行升级改造，旧线换成足安数的新线。如果用电量大，还需要到电力部门进行增容。
除此之外，人员的配备，店长、厨师、配菜师、传菜工、服务员等等，都要找好。可以通过开业装修期间，在店外张贴招聘广告来招引人才。
至于经营管理，凡事多用心，细节之处见真章。想要让生意越来越红火，必须做到八个字：用心服务、货真价实。
——以上内容，仅供参考。
第一个要味道好（这个不用说你也知道） 第二个就是你餐馆的装饰 不同的档次的餐馆有不同的装饰 具体说就是你桌位的安排以及你的收银台的位置 这个是风水问题 你可以请你朋友帮忙 第三个就是你的餐馆要始终保持卫生 没有谁爱到一个脏兮兮的地方去吃饭 我想你也是一样 第四就是服务态度 不是一定要你每时每刻都想奉承你祖宗一样对待客人 我认为你的餐馆应该多一点基本的服务比如每吃完一碗面都应该有口纸以及牙签的服务 我见过的就是你可以把一张口纸和一根牙签放在一个包装袋里面 在别人领食物的时候颁发 第五个就是地段 根据常规来判断 这个地方一定要是你竞争对手少而且也要人的地方（这个也可以算是废话） 不过你旁边就有一家老店的话最好还是放弃吧 第六个就是你店铺大小的问题如果容量大价格合适 那别人来你这只是习惯的问题了 因为很多人都很在乎面子 所以你的店开得小的话 会给别人感觉很没面子 我要提醒的就是开什么样的店 就要有什么样的形象 第七个就是要尽可能的为客户着想 这其实就是一个吃饭经济不经济的问题 我想你也是一样 总是想赚便宜而且物美 那么你就得从原材料下手 你首先要保证你的客户吃得饱 而且花钱越少越好 吃得饱是前提 吃得好是他们的选择 不要强迫他们吃好的 这样会严重损害你店的形象 也就是蝴蝶效应 说得通俗点就是一传十十传百嘛 我能说的就这么多 还有更多的问题你需要从实际从发 慢慢积累祝你赚大钱（绝对原创so WIN)1.开店前的心理准备要做好长期吃苦受累的准备
不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。
2. 做好“走出关系误区”的准备
部份投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。
3. 做好“提防定时炸d”的准备
餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸d——消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾。
4. 开店前的资金准备
在一个一线城市搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。
5. 店面的选择
如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。
6. 火锅店的装修
环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均30元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。
7. 员工的招聘和培训
餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以600--800平方的火锅店要准备员工70人左右（正常配置需50--60人）。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。
8. 采购
行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱；后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。
9. 火锅的定价
餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业。近一年来，在一些一线城市，不仅火锅菜品成本涨了3成，而且原材料也涨得厉害，特别是火锅底料的原料上涨幅度较大，干辣椒的价格翻了一倍，干花椒也涨了3成，加上食用油的上涨，原来炒一锅火锅底料只需要7、8元钱，而现在一锅底料的价格已超过10元钱，但没有哪家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价，火锅企业的毛利大幅度下降。
10. 成本控制与节能降耗
提醒各位进入这个行业的朋友，特别是开一个单店，更要谨慎行事。火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来。比如某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉，包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省。
在做宣传之前，要与资深的美食记者反复商量，确定宣传方案、媒体和价格，在保证效果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上。
11. 开业的准备要从以下三个方面着手:
① 装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，最好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的最好塔个舞台搞些歌舞演出。特别提醒，这些事情一般要占道，所以，一定要去城管部门办手续，登记备案，以免在开业当天引起不必要的麻烦。
② 制定开业期间的优惠措施也很重要，不少火锅店开业会实行6.8折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去。可以采用满100送50的方法，这样客人们会感觉优惠力度比较大，还能吸引一部份回头客，即使送券结束，也仍然会有比较好的人气。
③ 另外，还要准备5万元左右的资金，选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。
扩展资料：
火锅的起源，迄今有两种说法。一种起源于东汉，即为东汉的出土文物“鐎 斗”。另一说法认为起源于南北朝。 唐朝时，火锅系用陶瓷烧成，又叫“暖锅”。唐代诗人白居易有诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火锅。晚来天欲雪，能饮一杯无？”诗中的“红泥”，即指陶瓷。
火锅也有简易的。相传清朝康熙皇帝到吉林一带微服私访，一农户请他吃饭，只放一个碳火盆，盆上放一个同勺，勺内有肉、蘑菇与白菜。康熙吃得很香，便问菜名，主人随口答道：“炭火锅”。 涮肉、鸡、鸭、鱼等食品，需用火锅。我国最早有文字记载吃涮肉者，是林洪所著的《山家清供》。林洪在福建武夷山和临安府均吃过涮兔肉，他命名为“拨霞供”。
据《考吃》记载，火锅有“生火锅”与“野意火锅”。《清稗类钞》：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰生火锅。” 今日北方之涮羊肉，原名为“野意火锅”，是随清兵入关而传入中原的。据旧《奉天通志》记载，“野意火锅”的食法是：火锅“以锡为之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火筒著炭，汤沸时，煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美”。
据说清朝乾隆皇帝最喜食“野意火锅”。乾隆六下江南时，所到之处，人们都为他准备火锅。 以上完全是抄的，哈哈，这是一种说法,以下是第二种说法，当然还是抄 火锅发源于长江之滨，最初为船工和纤夫所用。从宜宾及至三峡内的巫山，千里川江随船活跃着众多的船工和纤夫。他们常在江边拾几块石头，支一瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴升火，在罐里加入便宜的蔬菜，甚至野菜，又添些海椒、花椒等，船夫吃后其滋味美不可言。
之后，这种既可果腹，又可驱寒、祛湿，方便自如的煮食习俗便在川江边沿袭。码头上的小贩见此涮烫方式有利可图，便将此物搬上岸来，将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，且走且吆喝，江边桥头的一般卖劳力的朋友便围着担子享用起来。直到民国二十三年，才有人把它店堂化、高尚化了，办起较正规的火锅，继而在扎下根并传开来。 以下是第三种说法,还和第二种的当面争了起来。 你这起源太晚了。 火锅是中国传统的饮食方式，源于民间、历史悠久。大凡以火烧锅、以水（汤）导热、煮（涮）食物者，皆可称为火锅。
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