钦工肉圆

钦工肉圆，好多人不知道说的是啥，长啥样，但倘若你是苏北人，你是淮安人，尤其是漂泊外地的游子听到这四个字大都是别有一种滋味在心头的。

我在他乡如果听到谁要说“钦工肉圆”，我一定奋不顾身，扑上去一探究竟：他（她）是哪里人？他（她）为何在这千里之外说这几个字？………

五月节前一天，老妈打电话给我，“今上午已让你爸寄去十斤肉圆，这是我自己做的。"

“别寄了，天这么热，路途这么远，会坏掉的。”

“不碍事的，昨个我就放冰柜里冰着的，寄的时候里面又放瓶冻矿泉水。”

“过年带的那个还没吃完，她们不喜欢吃就没烧，真不要寄了。”其实这句话是撒的一个谎，真不想麻烦老妈。

“寄了，应该不碍事的。"

……

下面我就为大家摘一段百度的介绍：

钦工肉圆是一道传统名吃，属于淮扬菜系。曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一，它的特点是：光滑细嫩，富有d性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”

在淮安北乡，办酒席是绝对离不了肉圆，肉圆是压轴大菜，没有它是决成不了席的。

我们小时候最盼望的就是过年了，可以做一二十斤肉圆放在家里，想吃时煮呀烧汤呀都可以，特别是肉圆和小青菜烧汤，然后在铁锅一周贴上一圈薄薄的小麦面粉饼（那方言叫水塌饼），咬着薄薄脆香的饼，喝着鲜美诱人的汤，那真是令人万分陶醉的事，现在想来仍令人馋涎欲滴呀！

那时每家基本会置一个铁棍子，有方的，有圆的，约莫五六十厘长，专业打肉做肉圆用，我们那叫“肉拴子”。腊月二十几进了村，没准你随时可以听到“啪，啪”的打肉声，听父辈讲这样打成糊的肉与机器绞的肉口感是断然不同的。这并非是别人开玩笑讲，“手工做的肉圆是有灵魂的，机器绞的是没有灵魂的。”其实是打的肉纤维不怎么断，口感好，有筋道。

对肉圆的爱，早已渗入到我们那地方人的骨髓里，不仅是对这种美味的垂涎，更是对亲人，对故乡万分深情的热爱。

今天下午，老爸打电话来，“肉圆收到了吗？"

“收到了。"

“没坏吧？"

“没…………有一点。"讲没坏，是想让老人高兴，但是我还是委婉地讲有点，其实我真的不想他们那么大年纪再去自己动手做肉圆了，我只想你们好好地就行了，我们远在他乡，常年不在身边，也仅有言语上的问候及少量的经济支持了，一直是兄弟们在照顾，这是我十分愧疚的事了。

我把肉圆一包包放在冰箱的冷藏室里，看着它们又圆又光的样子，真的很开心，好像它们不是肉圆，而是一个个有生命活力的精灵。

此刻，尽管我已处于半醉半醒状态中，但心里伴随酒意翻腾的还有一点遗憾的自责，为什么一个初中同学，一个高中同学都能在家乡办了肉圆厂，且做的很好，而我却为什么不能朝着这个方向发展，既让家乡的肉圆远销各地，又能绕膝父母身边………

想多了，心更痛。关上冰箱门，明天或后天让夫人用小青菜和肉圆烧锅汤，拼命喝，让孩子们也狠狠地喝，没锅贴饼也行，没什么都行，想想父母，猛喝一口汤，想想故乡，狠吃一个肉圆！

刺毛肉圆，是塘栖的一道名菜。过去塘栖人正月里待客人，屋里厢做事体办酒席，这刺毛肉圆都是必不可少的一道菜哩。有人要问这刺毛肉圆是哪里来的？说起这刺毛肉圆的来历，这里面倒还有个传说呢。相传，这刺毛肉圆与乾隆皇帝还有点关系呢。

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