超市赚钱还是卤肉店赚钱

卤肉店赚钱。

1、卤肉熟食店卖肉制品，猪头肉，酱猪手，扒鸡，香肠等，以酱猪手为例，一斤生猪手为15元，酱成后卖35元一斤，扣除加工成本，每斤利润在17到18元。

2、超市虽然品种繁多，多为代售性质，利润率只有13到15％。

3、熟食店商品是储存期短，而超市的商品储存期长，利润率相差甚远。

南昌有一样脍炙人口的美味—卤味，尤其是以专做各种卤味酱味著称的的老字号江西煌上煌，口味纯正、口感鲜美，吮指可以有余香。南昌卤水店散落在城市的各个角落，依从其口味来看，虽然较辣，但辣却不似四川湖南那样泼辣，而是初到口中微辣，很容易让人适应，而一旦吃得罢不了口时，才会觉得整个嘴巴都已经火辣辣的。 除了微辣，南昌的卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。 另外一大特色是中药成分重，南昌的卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。 制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几好火计卤味培训种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果等。麻辣鸭脖卤药就是好火计选用28种香料配制的。

不知道有多少人喜欢吃卤制品不仅可以做小菜下饭，也可以当做零食来吃，卤制品的分布很广泛，一般的超市里面或者是小卖部里面都有卤制品的身影存在，街边还会有专门的门店进行售卖。

卤制品最重要莫过于卤水了， 好的卤水卤出来的食物才会好吃，不知道大家有没有听过百年卤水，有很多朋友认为卤水只能用一次，做完卤味之后就会把卤水给倒掉，如果是开卤味店的一般不会这么做。

百年卤水并不是放置在那里百年不变的卤水，为什么卤水能一直循环使用呢？业内人士告诉你，因为卤水是活水，不断的烧煮，不断的加水，里面的食材还会经过反复的过滤，而且用来调制卤水的材料里还有中药成分。

所以卤水就是一个中药材加上食物的有机结合，每次的高温烧煮能够有效的杀死微生物，从而保持一个相对无菌的状态，不断的过滤加上不断的加入新鲜的材料，能够保持卤水的新鲜程度，从而也延长了卤水的保质期。

这样经过反复烹煮，每一次食材的精华都在其中，这就是卤水最吸引人的地方。我们常吃的麻辣烫的汤底也有异曲同工之妙，虽然卤味很美味，但是它也存在一些有害我们人体健康的物质。

虽然经过不断的高温加热可以保持住卤水不变质，但是长期的存放会让卤水中产生大量亚硝酸盐，我们家中若是第一天的饭菜没有吃完的话，一旦隔夜也会很容易产生亚硝酸盐。而亚硝酸盐是有害物质，若是在人体中累积到一定的量以后会有致癌风险。

好吃的东西我们可以适量的食用，不要吃得太多，更不要暴饮暴食，现在由于环境的影响，我们的身体变得更加的敏感和脆弱，这几年的癌症发病率越拉越高，在饮食上我们更要注重健康。

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