“卤校长”火锅凭什么可以让重庆排队6个小时？

其实不管是“卤校长”火锅还是其他的什么东西，只要做得好，让客人觉得这个东西值得他去花费这么多时间去等待，那就只能说这个东西很好，就比如海底捞一样，不管有多少人排队着，后面的人都愿意去花费一些时间去等待，结果是成正比的。

据了解“卤校长”火锅是纯正卤味，来自1946年费婆秘制卤料。

卤校长老火锅最出彩的地方是恰到好处地把卤菜和火锅牵起红线，作起神联姻。卤味纯正，很多食客就爱这口，卤菜的品种很多，蹄筋、鸡爪、猪蹄、藕片等等每一种都是现卤，热气腾腾的上桌。卤猪脚的猪皮透亮d性，皮糯肉香，满满一口都是胶原蛋白；卤肥肠的软硬拿捏得极好，入口仍有些许嚼劲，多嚼两下卤汁便在嘴里爆开；卤蹄筋最耙，在保证软而不烂的同时，尝起来还滑而不腻。

卤校长老火锅相当于卤味火锅开创者，卤校长的锅底是很地道的醇厚，卤菜在火锅的洗礼下，更是别具一番风味，让人无法自拔。所以很多人排队等候。

卤校长老火锅店里有12种免费高端甜品，实现甜品自由，店里有椰子冰沙、朗姆酒冰淇淋，还有小盆栽等等，其他就凭各人喜好自选，不限排队次数，吃到安逸。吃完麻辣的火锅以后，再来一份甜品，那也是相当惬意和无比幸福的事情，可以连甜水钱都省下了。实现高端甜品自由，这都是来自卤校长老火锅。

一个火锅能弄成这样子，真的是让人羡慕不已，而且在重庆最不缺的就是火锅，但卤校长老火锅在重庆的名头居然可以这么大，虽然不是全国连锁，但在重庆能把火锅弄得这么好吃，这么有创意，也是非常独到了，这可能也就是它的吸引人之处吧。

做卤味熟食行业的都知道，要想吸引顾客，就要想办法进行各种营销活动。当然做营销，就会涉及到活动资金，在不知道营销能带来多少利润的前提下，我们肯定是想花最少的钱，产生最大的利润。那少花钱，甚至不花钱的活动，你就没考虑过？今天就为大家介绍几个花费少或者不用花钱的小手段，增加你的卤味熟食生意。1、利用价格差别引导顾客购买 卤菜店都有很多不同的卤菜种类，可以单卖，也可以组合销售。这里面关于价格设置还是有些技巧的。我们可以将卤菜品种分成几种分类套餐，比如贡鹅+凉皮，夫妻肺片+凉粉，牛肉+凉拌菜，三个组合销售套餐。每一个门店都有自己的主推菜品。我们想推哪个，就将其他的价格调至最低和最高，让想推卤菜品种价格处于最中间。比如，我们想推贡鹅，那么就可以将夫妻肺片+凉粉一份的价格设置为50元，牛肉+凉拌菜一份设置为40元，贡鹅+凉皮为45元。一般来说，顾客在不知道消费哪一种菜品时，通常会选择价格不高不低的。2、做销量榜，引导顾客消费每天或者每一个星期，做一个门店销量排行榜。将销量高到低的卤菜排出来，让顾客进店就能看到。因为大众都喜欢跟风，这样让犹豫的顾客降低选择难度，所以选择卖得最好的，一般都是不会错的。注意，这里的排行榜，是我们的“人为”排出来的！本周，我们想推猪蹄了，就把猪蹄放在首位，想推凤爪，就把凤爪放在首位，以此类推。3、在顾客最容易接触到的地方，推出试吃活动食品行业，征服顾客的第一就是口味，试吃能够带给顾客最直观的味觉体验，想让顾客掏腰包，就要让顾客尝到味道。把熟食切成小块，放在小盘子中，为方便食用，在盘子边上摆着牙签。这里有个消费者心理，那就是顾客试吃后，觉得味道还可以，通常都会或多或少的买一点。注意一点，试吃的环境卫生一定要搞好。

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