餐厅运营中少不了营销，有人认为餐饮营销就是打折。但长期依靠这种方式，餐厅注定是活不久的。那么高明的营销计划是怎样做的呢？
应该是看着很怪却充满智慧的，顾客能得到实惠（好处），餐厅又能有收益的双赢场面。有这样的营销方式吗？我们不妨来看看别人是怎样做的。
01
点外卖，送彩票
有一位外卖商家，文化程度不高，不懂得玩微信，甚至一度生活犯难。可就是这么一个人，在短短2年时间内，把自己的餐厅做成了区域外卖的标杆。
他是如何做到的呢？
答案很简单：他在每一份外卖里，附赠了一张彩票。
他认为：自己家的饭菜很一般，优惠也不大。如何才能吸引和留住顾客呢？送彩票就是一个成本低，效果好的方式。
这主要是因为他服务的外卖顾客都主要集中在工业区，而且很多顾客都是外来务工人员。而外来务工人员中，恰恰很多都很喜欢买彩票。而且工业区的办公室，很多都是十几个、几十个人窝在一个办公室。
这意味着，如果其中一位顾客中奖，会迅速在整个办公室传播开来，形成品牌效应。吸引 其它人 也来点他们家外卖。
由此可以看出，这位外卖老板的成功，离不开他对目标消费群体的深刻洞察和理解。
02
外卖包装上印寻人启事
叫外卖时，你会注意到那些餐垫纸吗？
一位外卖商家邓先生就利用餐垫纸来做了一把营销——将寻人启事印在餐垫上——
比如这张餐垫长约30厘米，宽约15厘米，左侧印有三名失踪儿童的相关信息，都是四川人，大的16岁，小的6岁。
邓先生说，选择这样的方式既是出于商业考虑，也是为了帮忙寻人。把寻人启事做在餐垫上，随餐送出去，大家吃饭的时候可以顺便看下，可能会比一般的寻人启事效果要好些。
而事实证明，这样做效果的确不错。邓先生的外卖店铺瞬间好评如潮，不少顾客还将“寻人启事”餐垫纸拍照朋友圈，为店铺带来了不少新顾客。同时也将寻人启事的信息传播得更广。
这样的营销方式，可谓是一举两得。
03
逆向思维：
保证喝不醉
很多做餐饮的人，一般都希望顾客喝的酒越多越好，这样老板赚的钱也就越多。可就有这样一个酒店，反其道而行，希望顾客少喝。它就是德国的一家叫“凯伦”的酒店。
这家酒店在经营法则中明确表示：绝不让顾客醉酒。
这就导致很多顾客都是好奇而来，却尽兴而归，而且回头率相当高。特别是那些厌恶丈夫酗酒的妻子，更是喜欢这家酒店，有的还经常陪着丈夫来就餐。
所以，反其道而行之，抓住顾客痛点，同样会吸引需要的顾客前来消费。
04
一个菜只需3块钱，
击溃消费者的心理防线
9.99元和10元，看起来区别只要一分钱，给人的觉得前者更亲民，会让消费者觉得产品的价钱只要1位数，这是十分经典定价策略。所以我们可以到很多的餐厅价钱是9元、19元、29元。但是目前消费者对此曾经不感冒了，所以能够尽量弱化。
除了这个方法，很多餐厅会有一两个超值的菜，拉低消费者对 价钱 敏感。如长沙食在不一样餐厅有一个米豆腐只需3块钱。
当你看到这个产品，心里多半会冒出这样的惊叹：哇！这也太划算了吧。这个低价产品，会立马让你放松对价钱的心理防线，觉得这家餐厅整体价钱不贵，然后心甘情愿的多“掏钱”！
而将这种低价营销策略运用得最好的，要属福建周麻婆的“2元的麻辣豆腐”了。
05
学会打造“网络传播热点”
这像是厕所吗？根本就是女性使用的化妆台。
所有化妆品均是品牌。
顾客可以随意使用。
这些是什么？这些就是网络传播因素。如果你看到一家火锅店的厕所是这样，你会不会拍个照片、拍个视频发朋友圈？我想很多人都会这么做，这就是关键。
移动互联网时代，厉害的餐饮营销，绝不仅仅是提供好吃的食物。而且可以提供顾客随时都能在网络分享的内容。比如：星巴克、海底捞就是如此。
说了这么多，其实本质上还是要对人性理解的透彻。你越了解顾客的心理，就越容易成功。毕竟做营销，就是做人性。
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餐饮企业供应的饮食品种类多且数量零星。从销售方式看，有服务到桌销售，即顾客选好座位，服务员到餐桌前为客人订餐，而后将饮食送到餐桌也有自助式销售，即顾客自己选购饮食品，端到餐桌食用。
从收款方式看，有先消费后付款，也有先付款后消费。具体方式有：
(1)现款现售。这种收款方式即“一手钱一手货”，服务员出售饭菜的同时收取款项。
(2)开票收款。这种方式是指顾客在服务员引导下，选好座位，点菜后由服务员直接开票收款。
(3)售票(牌)收款。采用这种方式，顾客先到柜台交款买票(牌)，然后将票(牌)自行或由服务员送到厨房加工制作加工制作完毕后，叫号凭票自行领取饭菜或由服务员按票把饭菜送到餐桌。
(4)记账收款。这种方式又分为转账结算和xyk结算。转账结算一般对有往来关系的单位或个人使用xyk结算是指客人凭xyk用餐。
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