卤菜的售卖就像夏天一样火热。想开卤菜店的自然就比较多，那么一家成功的卤菜店需要注意哪些问题？
1、卤菜店 也 是一种外卖 小吃店
卤菜店实质上是一种专做“外卖”形式的小吃店，不提供堂食服务，卤菜店面积不需要多大，十个平方就差不多了。卤菜作坊和门店也可以分开，在作坊里加工完成，运到门店去售卖。这样就大大降低了开店成本。同时，门店不大，一个人就可以经营，这些都是开卤菜店成本低的原因。
2、卤菜经营方式灵活，售卖途径多
因为卤菜是一种“外卖”小吃，所以它的经营方式灵活多变，可以是卤菜店，市场摊位，也可以是手推车，还可以专门做城市酒店、高校食堂、农村流动酒席等方面的配送，所以，我们不能只限于门店经营，还要多多的开拓其他售卖渠道。
3、做卤菜，有自己的特色很重要
市场上卤菜口味多种多样，如何才能在众多卤菜中脱颖而出？卤菜作为一种“吃的”，没有一两个特色产品，怎么能吸引消费者？特色可以是卤菜的口味、门店的形象、营销手段等，最少要有一个“点”，可以吸引消费者。所以说，做卤菜，有自己的特色很重要。
4、卤菜产品售卖不可提前切开
卤菜店的产品都是卤好后，送到卤菜店柜台上，消费者购买时，再过秤、切片、打包。事先不要切块，整只的形式展现给消费者，这样才能让消费者相信你的卤菜是新鲜的，口味才好。
5、不仅会销售还要会做卤菜
有些朋友为了省事，直接请一个卤菜师傅来掌勺，或者进别人家的卤菜，自己只负责售卖，这样不仅会增加成本，对于经营也是很大的隐患。卤菜店主不仅需要会销售，更需要自己会做卤菜。如果没有专业的卤菜制作技术，很容易会出问题，无法把好关，这样也会降低消费者对卤菜店的好感。
休闲卤味品牌周黑鸭发布2021年度业绩报告，数据显示：2021集团总收益为人民币28.70亿元，同比增长31.6%；净利润为人民币3.42亿元，同比增长126.4%。
虽然餐饮业整体大环境承压，但2021年的卤味赛道仍是黑马赛道，除了有以周黑鸭为代表的“卤味巨头”，还有众多资本入场，新秀不断崛起，卤味市场展现新格局。
《2022卤味品类发展报告》中指出，2018-2021卤味市场年复合增长率为12.3%，2022年中国卤制品行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元。在疫情大考下，周黑鸭克服多重不确定因素的影响，同时面对卤味市场的竞争压力应势而变，通过多元化触达消费者、持续的研发创新等，多效并举坚定走长期主义路线。
卤味赛道“后劲十足”
近年来，卤味赛道可谓是热闹非凡。
2016年卤味行业市场规模刚刚突破800亿元，数据预测，2022年中国卤制品行业规模将达3691亿元，预计2023年突破4000亿元大关。
火热的市场，不断吸引新的入场者。腾讯去年投资入股热卤品牌盛香亭，菊花开卤味、鲜卤家等大小卤味品牌纷纷吸引资本入局，全品类产品零食公司，三只松鼠、良品铺子、来伊份等瞄准卤味赛道。
《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，周黑鸭在内的三家头部卤味品牌市场份额占比16%。尽管经过十多年的发展，三家头部品牌能够挖掘的市场份额仍不足20%。
也就是说，还有80%的市场份额有待挖掘。显然，卤味赛道虽然越发拥挤，但依然后劲绵长，头部品牌周黑鸭不愁没有发展空间。
多措并举周黑鸭转型逆袭
2020年初，周黑鸭加速推动第三次战略转型，取得了初步成效。
2021年，品牌战略转型依旧，面对竞争激烈的卤味市场，周黑鸭从门店、渠道、产品、供应链多个方面提升能力，助力品牌稳健发展。
1、持续“直营+特许经营”商业模式，社区门店成新亮点
2021年，周黑鸭持续推进「直营+特许经营」商业模式，一年内特许门店新增937家，增至1535家，直营及特许总店数达2781家，已进驻全国267个城市，持续加密市场。
2、多渠道触达年轻人，直播成为新常态
从线上渠道同样可以看出周黑鸭已渗透各个流量高地，2021年周黑鸭O&O业务贡献收入达9.20亿元，同比增长23.5%。
外卖方面，周黑鸭积极 探索 品牌联合营销，与外卖平台共创卤味节，丰富消费场景，并且通过精准投放引流，加大站内资源获取，提升获客率。在短视频与在线直播业务上，KOL直播和自营店铺直播双轮驱动，增强品牌曝光。
在近场零售方面，入驻叮咚、朴朴、盒马等七大生鲜平台，覆盖全国80多个城市、超3000个前置仓，全年呈现快速增长势头。
3、加强新品研发，新爆款单品月销千万
为迎合不断升级变化的消费趋势，周黑鸭同样在新品研发上下足功夫。
2021年，周黑鸭推出的五香鸭脖、小龙虾虾球、虎皮凤爪成为新一代爆款大单品，同时新增素菜、水产、鸡副等产品。
数据显示，去年周黑鸭共卖出3.5万吨产品，包括鸭及鸭副产品、卤制红肉、蔬菜、其他卤制家禽类及水产类产品，数量比上年多近1万吨。
其中，新品贡献集团收入超5亿，而五香鸭脖、小龙虾虾球实现月销售额破千万元。
4、优化供应链，精细化运营拉动毛利率提升
2021年受疫情影响，全球爆发供应链危机，通胀高企导致上游原材料采购成本普涨，周黑鸭作为下游零售端品牌，面对着持续暴涨的原材料，进行了供应链整合优化。
2021年，周黑鸭升级整合供应链中心，引入OCM成本控制精细化管理体系，全面推进全链条供应链管控。
通过构建量价预测模型，精准制定采购计划，实现原材料储备的前瞻，有效对冲原材料成本的上涨；对生产、物流等环节进行全方位协同管理，持续提升全链条效率。
周黑鸭在华北、华中及华南已设有空间净度为十万级标准、高度自动化的生产中心。2021年初，周黑鸭华东工厂投产，进一步提升了前端业务的配送时效。
END
卤味赛道从不乏竞争，除了经典辣味，小清新与重口味各项创意层出不穷，不断满足消费者多元化味蕾。而从品类看，从早期的鸭脖之争，到鸡鸭禽类之争，再到如今则是“万物皆可卤”。周黑鸭始终坚持产品的迭代创新，2021新品贡献集团收入超5亿，占比18%。新增素菜、水产等产品，并且聚焦头部口味，打造“五香鸭脖”“香辣虾球”“虎皮凤爪”等新一代爆款大单品。此外，集团还推出不同规格和价位的产品，满足更多消费需求。
卤味市场的竞争不断更迭，从“突出单品化、标准化、易复制”的1.0版本，到“从口味、食材中细分”的2.0版本，进化到了“更拼渠道和供应链”的3.0版本。如今卤味赛道的后浪纷至沓来，周黑鸭作为行业排头兵，从产品、渠道、供应链多个维度全面创新优化，蓄力向上，让我们看到不断上扬的生长姿态。
找休闲食品，就上火爆休闲食品招商网【6888.TV】！
英雄哥经常说卤菜业从根本上来归属还是属于外卖或外带行业，所以你的所有产品和服务都得围绕着这个属性去设计，这样的属性要求产品方便快捷，便于携带，有即食性，新鲜健康，同时要求服务人员的售卖环节干净利落，有条不紊，然而更重要的是要提供便利性，很多人的卤菜店其实只有外带功能，而在移动互联网环节下外卖功能是你不得不重视的一个功能，白白浪费实在可惜。
卤菜外卖生意有点类似电商，前期需要培育和投入，一旦爆起来体量很大，而且非常考验你的生产能力、备货能力以及配送能力，所以现大多数做卤菜外卖的门店都会把这一块的业务专门交由配送平台，如美团或饿了么来代理，平台代理节约人力开支，面向客户群体更为广泛，好像有百利而无一弊，事实也的确如此，有些休闲卤味店门店生意寥寥无几，但是却凭外卖翻手为云，实在可以说享受了互联网的便利，但目前平台上的商家越来越多，竞争也越来越激烈，生意远没有前两年那么好做，所以平台卤菜外卖生意也需要你好好运营，甚至要付出和实体店一样的精力才能有所成就，虽然竞争激烈了，但是机会却总是留给不服输的人和有方法的人。
英雄哥今天就首次分享卤菜英雄线上平台外卖的一些心得供你去借鉴：
首先，卤菜店的店名在平台上显示时一定要打上地点和特色产品：
比如我是一家在郑州二七广场做烧鸡的卤菜店，原来的店名是张老三卤味店，这时可以打成“二七广场张老三特色烧鸡”我们做生意要经常学会店在顾客角度考虑问题，顾客打开美团搜索时，第一步一般搜索他想吃什么东西，然后再看一下这家店离自己有多远，此后才会点进店铺选择产品，比如顾客今天想吃烧鸡，当他输入“烧鸡”时，搜索结果会显示与搜索词一致或者近似的店铺，这样顾客在搜索时，才能最快发现并找到你的店铺。同样在优化店铺名称的时候，可以将具体的商圈的名字加在后面，比如二七广场张老三烧鸡，肯定就会比张老三卤味店更合适，因为具体到商圈，更容易让用户辨别位置。
其次，要制作标准化的LOGO，让顾客有记忆点在外卖竞争激烈的当下，顾客的选择性太多，对于卤外卖品牌来说一定要具备一个高度的辨识性，一个足够吸睛和标准化的LOGO，正好能够实现这一点，比如英雄哥曾在平台上看过一家主打大学城外卖的快餐店，他的店名是取为“复仇者联盟快餐”，LOGO用的是一个类似于绿巨人，学生一看就特别喜欢，所以点餐量就经常高居不下，而之所以要标准化，是因为只要顾客在下过一次单之后，下一次再看到LOGO就能有印象，能够想起来，哦，这是我曾经点过的门店，下过单的门店，所以一个标准化的LOGO能够从潜意识里来加深顾客的印象。
再次，卤菜菜品图片很重要，要拍得让顾客有食欲或者有点开的欲望你要知道顾客从平台选择卤菜外卖，卤菜图片绝对是一个重中之重的选择因素，当顾客没有尝过你的产品的时候，你的图片是决定他会不会点开的一个直接原因，卤味再好吃，图片惨不忍睹也注定没有生意，外卖的核心人群是更年轻化的一类人群，这类人群需要不断的吸引力和刺激，如果你的卤菜菜品介绍或者是菜品图片长期固定，长期不更新的情况下，会流失很大一批回头客，所以在菜品图的投入是非常有必要的，卤菜英雄的做法是，在整体的卤菜图片的规划中，会定期的更换图片，保证顾客在看到图片的时候，有新鲜感，有点开的欲望，另外如果你的拍照技术不过关，建议你还是花点钱找一个好点儿的摄影师专门拍摄一组，那种美团免费提供的摄影师通常不靠谱，其实也很容易理解，因为他们只是为了完成任务，没有主人翁意识也属正常。
最后，一定要要关注顾客的评价：美团的排名机制和淘宝有点类似，而一个差评对店铺排名的影响程度，远远大于一个好评，如果万一产生差评一定要分析原因，或者与顾客取得联系，听取真实意见反馈，给予补偿，请求给予改正的机会，再者要减少不是顾客原因的异常订单：比如非顾客原因的拒单、订单配送延迟等，这些异常订单对商家的排名会有影响，在美团饿了么等外卖平台上，如果门店的整体评分低于4.2分话，整体的曝光资源就会全面滞后，所以，至少都要保持4.7希望以上几点英雄哥的意见能够帮助到希望开展卤菜外卖生意的同行们，如果你觉得文章有用，欢迎转发和分享，让更多人受益。
欢迎分享，转载请注明来源：内存溢出
微信扫一扫
支付宝扫一扫
评论列表（0条）