德州扒鸡简单介绍及广告词

德州扒鸡，又称德州五香无骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。德州扒鸡是汉族的传统菜肴，也是鲁菜的经典。德州扒鸡具有开胃、助消化的作用。

德州扒鸡是汉族的传统菜肴，也是鲁菜的经典。德州扒鸡是国家级非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品，送到皇宫供皇帝、皇后和皇室享用。

20世纪50年代，副总统宋庆龄在从上海返回北京的途中，多次到德州购买德州扒鸡，向毛泽东主席致敬。德州扒鸡闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。“一唱雄鸡天下白”，中华人民共和国成立了，它也给扒鸡业带来了新的活力。

在这个时代，扒鸡的继承人也将他们的技能带进了公司。公司领导高度重视这批德州扒鸡传承人，凭借自身优势和精湛的技艺，提高了他们的积极性，充分发挥了他们的智慧。这些继承人相互提供独特的技能，并结合上百种技能，这样，这种正宗的产品就可以在国有食品公司的关注和保护下继续发扬光大。同年，中华人民共和国成立后的第一届“全国食品展示与评价会”在中国首都北京举行。德克萨斯州五香无骨扒鸡是会议上的独家风格。长期居住在德克萨斯州的扒鸡后裔张树林和崔长清在现场展示了他们的技艺。一只美丽、新鲜、芳香的扒鸡展示在人们面前。颜色是黄色和红色，引起了围观者的食欲。尝过之后，味道好极了。媒体和美食家称赞德州扒鸡为“中国第一鸡”。

德州扒鸡的特点：形色俱佳，五香无骨，肉质细嫩，口味纯正，清淡淡雅，味透骨髓，鲜嫩营养。在这个形状中，两条腿盘绕着，爪子进入鸡窝，翅膀从嘴穿过脖子交叉。整只鸡躺在身体里，金黄的，红色的。它看起来像一只鸭子，嘴里叼着羽毛，远远地飘在水面上。它非常漂亮。是一流的美食家艺术宝库。

拓展资料：

德州扒鸡的工艺流程 选择原料→宰杀褪毛→浸泡造型→上色晾干→烧油炸制→入汤煮制→出锅成品

1. 选用原料，最好选用当地1公斤左右的公鸡或未产蛋的母鸡。

2. 杀掉鸡腿毛，将鸡颈屠宰放血，60℃热水烫伤脱毛，清洗干净。在鸡的右翼前面的颈部开一个小洞，拉出食道和气管。打开靠近肛门的腹部下方的口腔，挖出内脏并冲洗。

3. 浸泡形状。将裸鸡浸泡在冷水中以控制干燥的水，将其放在整形手术台上，从颈部刀口交叉插入翅膀，从口腔左右延伸，然后将两只爪子交叉插入腹腔，形成鸳鸯在水中嬉戏的形状，以控制水分。

4. 涂色晾干。将白糖放入锅中，加入50克水，用中火将其炸成枣红色，加入300克水煮沸，直到溶解，让火冷却，即糖的颜色（或用蜂蜜和水做成），然后在鸡身上均匀涂上糖，晾干油炸。

5. 将锅放在大火上，倒入植物油，烧至70%热，将彩鸡体煎2分钟，直到金黄发亮，取出油，沥干。油温不得过高，以免黑爆炸。

6. 汤中煮。将炸鸡分层放入锅中，放上香料袋，加入老汤、生姜、盐和酱油，用清水浸泡鸡体，并按下铁栅和石头，防止鸡体漂浮在汤中。先用大火煮，然后用小火慢炖，保持脾气将鸡肉放入锅中，在90~92℃下炖3~4小时，老鸡肉炖4~8小时从锅中取出成品。

7. 出锅时，先把石头和铁栅去掉，一手用铁钩钩住鸡脖子，另一手用栅栏钩住，借助汤的浮力把鸡拿出来，以保持鸡的完好。然后用细刷子将鸡体清理干净，晾干一会儿。

德州扒鸡制作

一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；

二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；

三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；

四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。

德州扒鸡制作提示

1. 煮鸡时，大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度，火候不宜过大，否则就会将鸡煮成烂泥，成形不佳；

2. 烫拔羽毛时，水温不宜太热或太凉，太热不易拔去细毛。炸后色泽发白，水温太凉则炸后色泽不美观；

3. 一锅煮多只鸡时，鸡的老、嫩程度要基本相同，否则嫩鸡已酥烂，而老鸡火候不够影响其风味。

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