芝士柠檬蛋糕 小资情调柠檬轻芝士蛋糕做法分享

1、主料：芝士150克。

2、辅料：鸡蛋4只、淡奶油150克、糖70克、低粉25克、玉米淀粉20克、黄油38克、柠檬汁20克。

3、做法：

（1）所有的食材准备好。

（2）芝士隔水融化。

（3）倒入奶油，混合均匀。

（4）加入蛋黄，搅拌均匀。

（5）加入液态黄油，用打蛋器打均匀。

（6）筛入粉类。

（7）挤入柠檬汁，翻拌均匀。

（8）蛋白加入糖，打至湿性发泡。

（9）分两次把蛋黄糊和蛋白糊用翻拌混合好。

（10）拌好的糊糊倒入模具，用力震去气泡。

（11）放入预热好的烤箱，用水浴法，150度烤80分钟。

（12）注意观察上色情况，表面微微出现裂缝，表面变得金黄即可。

原料(8寸活底蛋糕模)： 奶油芝士（cream cheese）250克, 鲜奶油250ml（我用的雀巢淡奶油），全麦消化饼干1袋（100克），黄油40克，柠檬半个（30ml），糖50克，鱼胶粉15克，鸡蛋一枚（只用蛋黄）。 饼底做法： 1、将消化饼放入2层密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。 2、隔热水将黄油融化。 3、黄油液体加入饼干碎中，充分搅拌均匀。 4、饼干碎倒入蛋糕模，用小勺压实，放入冰箱冷藏备用。 奶酪糊做法： 1、将芝士提前2小时从冰箱拿出恢复室温，然后将芝士切块，放入大碗中，隔80度热水用打蛋器打到润滑无颗粒。 2、将砂糖和蛋黄加入奶酪糊中搅拌均匀。 3、柠檬切半个，挤出30ml柠檬汁。 4、鱼胶粉放小碗中，用2汤匙热水融化开，然后加入刚刚挤出来的柠檬汁，搅拌均匀。 5、将柠檬汁加入奶酪糊中搅拌均匀。 6、雀巢淡奶油从冰箱取出，到入大碗中，用打蛋器打发到7成发（湿性打发，即提起搅拌棒奶油成尖角倒立）。 7、将打发好的奶油分次加入到芝士糊中，轻轻切拌均匀。 8、将芝士糊倒入蛋糕模，将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。 小贴士： 1、芝士要隔热水打发，下面的水保持70-80的温度就行，不用持续加温。 2、用活底模比普通模，在最后拿出的时候方便。如果是活底模，从冰箱取出来后，用热的湿毛巾晤１分钟，就非常容易脱模了。 如果没有蛋糕模的，可以用深一点的大碗或盘子，或者其他什么模具也行。最多就是不能完整的取出来，但吃起来是一样的了：） 3、芝士我用的卡夫的，麦德龙超市买的。岳各庄批发市场也有。只要是奶油芝士（cream cheese）其他牌子的也没有问题。 4、奶油我用的雀巢淡奶油，家乐福和麦德龙都能买到。不能冷冻，只能冷藏，切记，而且打开后最多只能保存一星期，奉劝大家如果可能一定要买小盒（250ml)的呀，阿苏以前曾贪便宜，买了1升的，结果鼓足了勇气才敢开封，开封后做完蛋糕就做冰激凌，做完冰激凌就做奶油汤，做完奶油汤做雪顶咖啡，累死人了呢。一定吸取阿苏的教训啊～～～如果真的买了大盒的没用完，一定要把里面的空气挤干净，用密封性很好的夹子封好，装入密封保鲜盒，放冰箱冷藏，可将保存期延长至２个星期左右。不过还是要尽早用完，以免浪费。也可以用金钻等植物甜奶油代替雀巢淡奶油，但是要减少糖的用量，而且植物奶油不健康，味道也没有动物奶油香浓，所以阿苏除了裱花外已经很少用了。 5、这个方子做完后蛋糕比较偏软，如果喜欢硬一点的，可以把奶油的量降到200ml，鱼胶粉增加到20克左右。

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