福建鲍鱼猪肚煲土鸡的制作方法

猪肚1个、土鸡500克、茶树菇10克、鲍鱼5个、姜2块、大蒜1块、白胡椒粒1茶匙、红枣6个、面粉2勺、白醋2勺、料酒2勺、十三香1汤匙、盐2茶匙、咸鲜口味

做法步骤：

1、把材料洗净。猪肚用水多冲几遍洗干净黏膜。茶树菇泡开，鲍鱼挖挖掉壳里的内脏，鲍鱼壳用刷子刷几遍。

2、第一步洗猪肚子，大概半个小时。洗猪肚必备三件套：面粉，白醋和盐。

3、猪肚多冲几遍水，倒入面粉，均匀涂抹在猪肚上，反复搓洗，然后用水冲干净。

4、把猪肚翻一面，用剪刀把里面白白的像脂肪一样的杂志去掉，可以挖出一大堆哦。然后用面粉，来回搓洗，用水冲干净。

5、就猪肚反面，冷水下锅，不要盖锅盖，大火烧到水烧开，不要盖锅盖可以更好的去腥气哦。水开把水倒掉，再用冷水冲猪肚。

6、冷水冲凉以后，加入白醋和盐，量大一点，用力撮洗。反面洗好翻会正面，来回搓洗。

7、准备好白胡椒粒，姜，大蒜，红枣。

8、把材料塞到猪肚里面。然后加满水，盖过猪肚，加一勺料酒，大火烧开。

9、将鸡切块，加茶树菇，鲍壳一起下锅煮。加一勺料酒，几滴醋，一块姜，三个红枣。

10、两锅同时进行。大火不盖锅盖，水开后盖上。大火烧开转小火慢炖。鸡汤炖一个半小时左右，45分的时候加盐，不要太早加盐。

11、45分钟后，捞起猪肚。倒掉水，洗掉里面的调料。平时白切猪肚的话就不开锅盖，直接闷一夜，第二天白切就可以吃啦。

12、猪肚切片。

13、下猪肚，鲍鱼肉，盐。最先放的是鲍鱼壳和鸡汤一起哦。大火烧开，盖锅盖，小火再40分钟。

14、出锅。

主料：

鱼柳（鱼背脊肉）250克，急冻蟹肉、带子各约10克），龙虾1只，白菌忌廉汤1罐，蒜头2粒，食盐、胡椒粉少许，酥皮1张。

做法：

1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水，切方块；带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜头去衣，切成蓉。

2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。

3、牛油放煎锅中煮融，加入蒜茸及海鲜，大火炒至仅熟。

4、把罐头汤倾入火局盅内，加水，倒入海鲜，上盖酥皮，扫上蛋浆，放入火局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金黄色即成。

备注：

酥皮在超级市场有售，购后可放冰箱中冻格中冷藏，用前半天取出，置冰箱生果格中慢慢解冻，待软身后便可取出，先撒上干粉，再用擀面杖擀薄，取出需要的分量。

人参海鲜汤（大补元气，增强体质）

制法：人参l0g，干贝、熟猪肚各30g，鲍鱼50g，冬笋60g，水发海参、鸡肉各300g，蟹黄、水发口蘑、海米各20g，猪肋肉200g、葱、姜、调料适量。

人参润软切薄片，泡入酒中5～7天，得人参酒，人参片留用。干贝、蟹黄、海米用温水浸泡，猪肚，冬笋片、鸡肉、海参切丁，冬笋用沸水烫透，肚丁、鸡丁、海参用开水烫过；锅中放猪油，放葱、姜煸出香味，烹人料酒和鸡汤调味，把所有原料一同放人沙锅中，用文火煲至肉熟，加入人参酒，再炖10分钟，饮汤吃肉。

功效：大补元气，增强体质，适用于老年体弱者四季食用。

豆腐海鲜汤

原料：鱼肉、菜心各约80克，虾仁约120克，豆腐1块，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。

调味料：盐1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许。

制法：

（1）鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。

（2）豆腐洗净，沥干水，切厚块。

（3）清鸡汤加水煮开，加入菜心煮片刻至熟，下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，再以盐调味即成。

特点： 汤清味鲜。

奶油海鲜汤

原料：面粉、牛奶，及根据自己需要所配置的海鲜料，可以加鲍鱼、虾仁等。

作法：先将黄油和鸡蛋混合，炒出香味，加入牛奶，搅匀后再加入鸡汤。然后加洋葱、芹菜熬制15分钟后将它过滤，此时可以根据个人口味进行调味，加入盐或者胡椒。最后将事先准备好的海鲜料放入汤中。奶油海鲜汤便做成了。

山慈菇海鲜汤

[配方]山慈菇30克，鲜牡蛎250克，鲜文蛤250克，海藻30克，水发海带丝45克，活蟹2只，活虾60克，葱、姜、油、盐、黄酒、胡椒粉等调味料各适量。

[用法]牡蛎、文蛤烫开剥肉。螃蟹蒸熟取肉，蟹骨煅后研末。取牡蛎壳60克、文蛤壳30克，水煎半小时后，加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克，再煮半小时，去渣取汁，加入虾、蟹肉、牡蛎肉、文蛤肉及海带丝共煮熟，兑入调料即可食用。酌量分次服，连服10—15天。

[功效]化痰软坚，消肿散结。

[主治]痰湿不化之乳腺癌。

罗勒海鲜汤

原料：红番茄，2个。洋葱丁，适量。蒜末，少许。草虾，4只。鱼片，适量。蛤蜊，适量。鲜干贝，适量。香草高汤，适量。甜蜜罗勒，1把。盐，适量。

制法：

1，将红番茄切成小块，持用。

2，用油爆香洋葱丁及蒜末。依次放入海鲜料，番茄块略炒，现加入香草高汤一起熬煮。待汤滚后加盐调味，起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可（罗勒遇热后容易氧化，所以要把罗勒均匀地拌入汤中，避免与空气接触。

友情小贴士：把海鲜换成鸡蛋就是罗勒鸡蛋汤啦！

洋葱海鲜汤

材料：需洋葱、鲜鱿、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个及盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤适量。

做法：将鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉蒸熟，取出待用；分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟，捞起后放在蒸好的蛋上；锅内放清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成。

说明：可用于幼儿园的每日食谱的制定，丰富菜肴的品种。

梅子海鲜汤

[原料/调料] 虾子 8尾 蛤蜊 6两 花枝 6两 蒸鱼梅子酱 1/2杯 水 3又1/2杯

[制作流程]

(1)将海鲜洗渜沥乾备用。

(2)将水加热煮至沸腾后，同时将虾子、蛤蜊、花枝及蒸鱼梅子酱一起放入煮沸后，立即熄火，乲将浮出的泡沫捞起不要，即可将梅子海鲜汤盛入深眕中食用。

想喝较清淡的海鲜汤也可以将酱料先与热水煮入味约10分钟后，再将材料捞掉后，再放入海鲜材料煮熟即可。

海鲜汤饭

材料：牡蛎150克，文蛤10个，透抽小1尾，虾10尾，鱼板半块，笋小1棵，姜4片，芹菜2棵。

调味料：盐2小匙，胡椒少许。

作法：1、牡蛎洗净，透抽切花再切片，鱼板切片，笋切丝，姜切丝，芹菜切珠。

2、锅内放5碗水（或高汤），煮沸后放入笋比煮2分钟，依序放入透抽、鱼板、文蛤、虾、牡蛎。

3、全部材料煮熟后，加盐、胡椒、再撒上胡椒。淋在白饭上即成为海鲜汤饭。

辣海鲜汤

这是一道非常鲜美，开胃，辛辣的汤。主角必需是一条新鲜，肉厚，刺少的鱼。其它海产配料可按个人喜好决定。

材料 ：鲜鱼一条打理干净切大块；蛤，嫩豆腐，磨故，姜片，蒜蓉，节瓜，胡箩卜，京葱，辣交。

调味料 ：辣豆酱2汤匙，辣交粉3汤匙，料酒，酱油，鸡精。

做法 ：锅里水烧开，放入所有材料煮滚，加入所有调味料拌均，上盖焖10分钟，滴上麻油既可。

越南风酸辣海鲜汤

材料

1. 海鲜（任选一种）：

-鱼：马头鱼、青衣

-虾、干贝

-新鲜淡菜

2. 汤头

-蒜头6粒，红葱头3粒，洋葱半个，红辣椒1条，香茅4根

-椰子水（选用）

-高汤

-蕃茄浓汁 2大汤匙或蕃茄一颗（切小丁）

3. 配料

-香菜，九层塔

-鱼露

-新鲜柠檬半颗

一、传统越式做法：

将汤头中蒜头、红葱头、洋葱、红辣椒、香茅切碎加一碗水放入果汁机中打碎，将汁过滤留用。

将汤锅加热，放入橄榄油二匙，油热后将蕃茄浓汁（或新鲜蕃茄）炒香。

将汤汁倒入汤锅中，再放入椰子汁及高汤，煮熟后放鱼露调味。

汤再煮滚后，放入海鲜，海鲜熟后即可关火，再加香菜末（或九层塔末）就可起锅。

二、改良义式做法：

将蒜头、红葱头切末，香茅切小段，红辣椒切小片。

汤锅以小火加热，放入橄榄油二匙，将蒜头、红葱头末炒香，再放入新鲜蕃茄粒。

放入高汤及适量水，开后再加鱼露、香茅段煮五分钟。

将香茅段捞起，放入海鲜。起锅前，加香茅末、新鲜柠檬汁。

红花海鲜汤

功效: 补肾益精，活血补血。

用 料 水发海参100克，鲜鲍鱼50克，大虾2只，藏红花10克，料酒、精盐、味精、葱、姜、熟猪油各适量。

制 法 将大虾去皮、肠，与海参分别切片，鲜鲍鱼洗净放碗内加料酒及适量清水，上笼蒸烂取出，切成薄片。葱切段，姜切片。藏红花去杂物放小碗内加开水沏好。锅中加猪油适量烧热，投入葱段、姜片煸出香味，倒入蒸鲍鱼的原汤，烧开后撇净浮沫，捞出葱、姜，放入鲍鱼片、大虾片、海参片烫透盛出。将料酒、精盐、味精、沏好的红花放在锅内烧开，浇在碗中即成。

用 法 随量服用。

注 释 本汤中海参具有补肾壮阳，养血润燥。除温利尿之功效；藏红花具有活血化瘀，散瘀开结之效。两者相配使补而不腻，相得益彰。脾虚不运，皮肤湿疹、皮炎病毒及阴虚火旺者慎用。

适应症: 肾血亏损，梦遗阳痿等虚弱痨怯之症。

西班牙海鲜汤饭

材料：

大虾6只、银雪鱼2片、鱿鱼1只、红椒/青椒各1只、蕃茄3个、洋葱2个、蒜头适量、月桂叶Bay Leaves 2片、红椒粉Paprika适量、雪莉酒适量、米1杯、洋芫荽适量。

做法：

1. 首先将各种海鲜洗净，银雪鱼去片切件，鱿鱼切段，鲜虾去头去壳切段备用。

2. 蒜头、洋葱切粒待用，青红椒去籽切长条。

3. 油锅中先把蒜头、洋葱及青红椒以慢火炒至软身。

4. 注入雪莉酒，并把月桂叶及红椒粉放入炒匀。再将鱿鱼及切好之番茄粒放进，再炒约5分钟呈浓汁状。

5. 将4杯清水及1杯米注进锅中，同煮约15分钟，期间不时搅拌以防黐底。

6. 待米粒由硬变软并开始收水浓稠时，放入鱼肉及虾肉。鱼虾熟后即可以盐及生磨黑椒调味，取走月桂叶即可上碟，碟面洒上少许青红椒粒及洋芫荽。

泰式咖喱海鲜汤

材料： 草虾10克 嫩豆腐1块 番茄1个 红辣椒1个

调味料 甜料酒1大匙 辣椒酱2大匙

作法：

1、 草虾洗净；豆腐洗净、切丁；番茄洗净、去蒂，对切一半；红辣椒洗净，切丝。

2、 从冰箱取出剩下三分之一份的咖喱酱原汁，倒入锅中加入甜料酒和4碗水煮开，放入草虾，加入豆腐丁及小番茄煮约5分钟，熄火前加入辣椒酱调匀，撒上红辣椒丝即可。

法式奶油龙虾汤

[原料/调料] 龙虾 1只 洋葱 1/2颗 白兰地酒 2大匙 牛奶 1/2杯 鱼高汤 4杯 香料束 1束 黫粉 1/2杯 奶油 4大匙 蕃茄糊 1/2杯 鲜奶油 1/2杯 盐 适量 胡椒粉 适量

[制作流程]

(1)将賗回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。

(2)将锅子颊热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。

(3)另取一锅，放入3大匙奶油，将黫粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的汤汁材料。辒中火煮开后熄火，过瀡出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至漧，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。

(4)将作法3的汤汁盛入眕内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾魀装饰即可。

韩式雪鱼汤

原料： 雪鱼 (小)1只(1Kg)生牡蛎200g 大白菜叶子2片 清酱1勺

蒜姜捣碎，各1大勺 辣椒面1大勺 葱一段

做法：

1) 把雪鱼切成5cm大小

2) 把白菜杆切成4cm大小，大葱也一样

3) 雪鱼放在水裏煮，放佐料，然后放白菜，放盐，放大葱

4) 煮熟后放入生牡蛎，煮煮，调味即可

材料

大连鲜鲍鱼6只，瘦肉500克，西洋参片15克，枸杞10克，生姜2片。

工作方法

1.鲍鱼宰杀，去内脏，洗鲍鱼壳。

2.瘦肉切块，用开水焯一下，洗净。西洋参和枸杞洗净备用。

3.将1500毫升冷水放入砂锅中煮沸，然后加入鲍鱼、鲍鱼壳、瘦猪肉、西洋参片和姜片。

4.大火烧开后，小火炖2小时，加入枸杞，煮10分钟。上菜前根据口味加盐。

二、瘦肉鲍鱼汤

材料

鲜鲍鱼400克，蹄筋肉2块，瘦火腿肉50克，西洋参5.6块，清水3碗。

工作方法

1.买鲍鱼的时候让师傅把肠子去掉，回来的时候把壳和肉洗干净。

2.将猪蹄筋切成厚片。

3.将瘦火腿切成条状。

4.将食材依次放入炖锅，高温加热看沸腾。

5.关小火，炖4个小时。

第三，鲍鱼玉米汤

材料

干鲍鱼10只，熟五花肉片100克，玉米片两片(切片)

工作方法

1.水浸泡过的鲍鱼放入砂锅，小火煨四个多小时；

2.加入煮熟的肚片、玉米片和适量黄酒继续炖1小时；

3.加入适量的盐和葱花拌匀。

第四，鲍鱼鸡汤

材料

瘦肉鸡1只，小筋1块，鲍鱼6只，金华火腿2片，香菇8朵，干贝2-3个，枸杞1把，盐，米酒。

工作方法

1.鸡肉和瘦肉洗净，焯去血水，捞出。冬菇和枸杞洗净。

2.砂锅烧开后，将整鸡及瘦肉、鲍鱼、切片金华火腿、干贝、香菇、枸杞放入汤锅。

3.用大火盖上盖子，煮开，煨3个小时。

4.最后加盐和酒调味。