论海底捞和西贝的经营理念

作为一个消费者，消费和服务，对于我们来说缺一不可。

每次陪着娃去早教课结束后都是饭点了，也会图省事就近吃些东西，因为带着小朋友，便更不可能将就。

走出早教课，首选的就是西贝莜面村，周末去吃，人少，环境好，饭菜也精致。还有搭配丰富的儿童餐。偶尔还会送几个虽小巧但质量不佳小玩具。

但是，时间一长，我们就发现每次去吃西贝，好像吸引我们更多的是热情的服务，菜品虽然精致，但是可选性特别少，符合自己胃口的也就那么几样。

久而久之，孩子不想去，我们也不爱吃。有一次去吃了海底捞，虽然排队，但是精致的零食真是吸引了孩子很大的注意力。

带着小朋友，他们也会酌情往前面安排一下，坐上餐桌，配套服务接二连三，应接不暇。

大人装手机的袋子，眼镜布，皮筋，小朋友的餐具，无限量供应免费的鸡蛋羹，质量手感不错的玩具五花八门。

不说火锅锅底的自由搭配，也不说可供涮菜的丰富，单说小料台上的选择就眼花缭乱，不仅有各种各样的配料，还有小吃水果，米粥，之类的免费配菜。每次买单时候还会赠送各种零食水果，如果过生日，更是可以让你过到羞涩️。

我妈曾经开玩笑说：西贝东西真贵，小心翼翼点餐好几百感觉吃不饱。在海底捞，同样的价格能吃到撑。

同样的价格，西贝输在了格局，输在了更好的服务。

后来，我们就会经常选择海底来作为不想最饭时的首先地。

服务理念更加迎合了消费者的心理。

在海底捞道歉并恢复原价后，西贝对涨价表示歉意。现在涨价是不对的。从今天起，所有外卖和大堂食品的价格将恢复到关店前的标准。说句公道话，为什么海底捞和西贝的涨价让人生气？怎么了？企业提价是一种市场行为。只有优点和缺点，没有对与错。市场决定一切。归根结底，这取决于消费者是否买单。这场流行病对餐饮业的打击最大。不仅两个多月没赚多少钱，原材料和人工成本也涨了不少。企业希望通过报复性涨价挽回部分损失，这是可以理解的。只要不太离谱，消费者能接受就可以买。如果他们不能接受，他们可以用脚投票。但问题是，海底捞和西北的价格已经高于各自行业的平均水平。他们最初依靠优质服务。对很多人来说，即使价格不涨，也很贵。这次涨价更是离谱。海底捞的婴儿食品从16元涨到了26元。涨价怎么可能超过6%？西贝的一碗面条也从27元涨到了32元。海底捞一碗饭7元，西贝一碗凉皮49元。那我们只能用脚投票，在其他商店吃饭。

这段时间，商家没钱赚，消费者没钱赚，没收入，钱消费在哪里？绝大多数消费者对餐饮价格比较敏感，涨价必然会失去一部分客户群。海底捞和西贝显然是出来道歉的，因为他们发现得不偿失。涨价带来的利润无法抵消客户和声誉的损失。否则，他们怎么道歉？被市场教导要涨价的海底捞和西贝，也是之前率先哭诉牛奶的。海底捞以一封公开信换取中信银行和百信银行21亿元的信贷，其外卖业务一直非常火爆。过去两年，西北地区扩张过快，资金压力巨大。有一段时间，许多商店因疫情关闭，面临破产。他还把员工借给了赫马。然而，在董事长贾国龙向媒体投诉后，短短几天就获得了国内30多家银行的融资支持。

如今，他们的涨价已经打破了员工努力建立的声誉。人们还没有开始报复消费，而是等待报复性的物价上涨。餐饮业是红海，不是垄断行业。它依赖于口碑。如今，中国各地都在发放消费券，鼓励消费。海底捞、西北、西沙等都在做相反的事。它给人趁火打劫、制造国难的感觉。难怪舆论一片哗然。在流行期间，每个人都在赔钱。许多企业破产倒闭。许多人减薪失业。此时，物价过快上涨只能引起大多数群体的不满。企业要想生存，必须有员工支撑，上市公司必须对大股东负责。但如果餐饮业渡过难关，并不意味着要涨价，把成本转嫁给消费者。如果富人不敏感，他们就不是主要消费者。普通消费者希望物价永远不会上涨。在经济不景气、疫情尚未结束的情况下，商家应降价回暖民心，凝聚市场信心。物价上涨不仅不能刺激消费，而且抑制消费。经济复苏将更加困难。而且，食品是老百姓的第一要务，所以餐饮业不能成为通胀的领头羊。

海底捞和西贝的道歉是什么？众所周知，海底捞和西贝拥有强大的营销和危机公关能力。这次会不会很难搞到，变相制造热点？如果这是一个营销活动，我们应该先大规模提价，然后为降价道歉。要想先提价，就要先抑价。如果不是营销，那么道歉就是一种完美的危机公关行为，它不仅赢得了公众的青睐，而且告诉全国人民，我们已经恢复了原价。别担心，来吃吧！既然海底捞和西贝都出来道歉，说明他们关心顾客，心里有顾客。今年餐饮业难做，大企业要在困难时期承担起社会责任，共同攻坚克难。

总结两份道歉声明不难发现，海底捞与西贝莜面村均是通过道歉声明的方式承认了涨价事实，为涨价行为道歉，随后再强调目前品牌正在推行的优惠活动。有消费者发现海底捞目前也在聚划算上贴出了电子卡会员代金兑换券，面值111元的代金券，补贴后价格为55元，这五折的优惠力度比海底捞目前自提业务的折扣力度还要大，也正因如此，有关海底捞和西贝借涨价后道歉降价的做法炒作和营销的质疑开始出现。

此前，海底捞涨价后也曾针对涨价做出过解释，表示由于疫情和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市实行差异化定价。北京商报记者也就此联系到部分餐饮企业负责人，其中嘉和一品创始人刘京京明确表示，目前餐饮企业确实面临着食材成本上涨的压力，但是嘉禾一品还未调整产品价格。另据一位不愿透露姓名的餐饮企业负责人透露，堂食复工后因为防疫工作需要，门店翻台率以及上座率与疫情前仍有较大差距，并且每天门店的运营成本不可控，确实给企业造成运营成本上涨的情况。但也有餐饮企业负责人表示，堂食复工后并未感受到成本方面的上涨，并认为海底捞有炒作之嫌。

而就在海底捞与西贝相继为涨价道歉后，有关海底捞、西贝借调整价格炒作营销质疑声也越来越大。有消费者认为，海底捞和西贝趁机获取了大量的关注，登上热搜，“不花钱做了一波广告”。

对于二者先涨价后道歉降价有炒作之嫌的质疑，北京商报记者也分别联系了海底捞和西贝方面，截至记者发稿时，海底捞并未对上述质疑做出任何回应。而西贝相关负责人回复道，西贝不存在利用道歉而借机营销的目的，因为西贝部分门店涨价是事实，道歉也是真的想要对消费者说声“对不起”。

餐企到底该不该涨价？

复工是当下餐饮行业的命题，餐饮企业如何在现阶段做好防护的同时尽可能的挽回损失是当前餐饮企业的共同课题也是难题，但涨价却成为现在舆论及行业共同关注的焦点。业内有关餐饮企业该不该涨价的讨论声音也越来越大。

每日优鲜合伙人兼CFO王珺通过媒体平台公开发布观点，表示部分餐饮品牌调价只是个开始，他认为疫情导致餐饮企业销售下降，但同时劳动力、物流成本上涨，供应链吃紧是导致餐饮企业上调价格的根本原因。他同时表示，根据商务部公开数据，3月底全国餐饮复工80%，但销售额只恢复了35%，侧面表达餐饮行业目前仍然处于困境中的状态。

另外，也有观点认为，随着复工复产的进程加快，通过价格调整来帮助缓解营收压力的企业很可能会越来越多，其中既有通过提价方式缓解成本压力促进营收的，也有通过下调部分产品价格吸引消费者的，这些都与企业供应链恢复情况以及日常运营恢复情况，成本变化情况等息息相关。

但在餐饮连锁顾问王冬明看来，涨价不会成为餐饮行业复工后的普遍现象，他认为业内预测的报复性消费持续时间也不会很长，并且疫情是对全行业的影响，并非只影响了餐饮行业，消费者收入降低自然不愿意为餐饮企业涨价买账。在王冬明看来，餐饮企业涨价一直是非常敏感的话题，因此多数餐饮企业对涨价这件事也表现的十分谨慎。在疫情临近结束的时候涨价的餐饮企业也有种“豪赌”的嫌疑，因为不涨价可能会危及企业的生存，不如涨价放手一搏，但如果涨价会造成客流减少，对于连锁餐饮品牌则是得不偿失。

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