运用经济生活知识说明全聚德应如何在守正创新中实现突破？

1864年的农历六月初六，是全聚德创建开张的日子，到今年7月26日，全聚德已经走过了156个年头。为此，全聚德在7月24日举办了升到的“庆生”活动、统一了“敬匾”仪式，要求全国门店都以农历生日为“敬匾”日，以净致敬，将中华传统文化和老字号的传承精神融入其中。

同时，全聚德还推出了“三重献礼”：所有门店对菜品和价格进行统一调整，更加多元和亲民；全面统一烤鸭价格和制作工艺，让烤鸭这项美食国粹能够更好发扬和传承；同时，取消所有门店服务费。

“创新”：菜品全面升级

此次在全聚德生日宴品鉴会上，全聚德集团技术研发室厨师李鹏发布了多道经典新菜。除被顾客熟知的传统菜品外，全聚德依据史料记载，结合多位烤鸭界大师的改良和创新，重新设计制作了消失已久的鸭汤醋椒鱼、清炸鸭胗肝等全聚德名菜；同时增加了鲜椒澳洲小牛肉、奶香金瓜香芋煲配法包等深受年轻人喜爱的菜品，及芥辣鸭脯等原创菜，菜品全面升级，使顾客选择更加多元化。

据介绍，新菜单中的47款菜品均为全聚德北京门店统一菜，超过50%的菜品拥有会员价，会员价较正常价便宜3元、5元或10元不等，招牌菜烤鸭会员价降20元。总体来看，全聚德菜价整体下调大约10％到15％。

值得一提的是，今年五月，“全聚德品牌厨师技能传承大赛”总决赛在北京拉开帷幕，备受瞩目的烤鸭项目比赛产生了2020年度“金杆烤鸭师”和“银杆烤鸭师”，为“全聚德挂炉烤鸭制作技艺”这一国家级非物文化遗产项目增添了新的生命力。为保证烤鸭品质和传承百年的味道，全聚德结合此次传承大赛获奖选手经验，全面统一烤鸭价格和制作工艺，选派优秀烤鸭师上炉掌杆，提升烤鸭的口味和品质，为消费者提供更加经典的北京烤鸭。

此外，新菜单中特别添加了一人食烤鸭，在配备一人份烤鸭、卷饼、火烧、蘸料的同时，搭配了烩鸭舌乌鱼蛋汤、盐水鸭肝、青柠脆皮虾、养生时蔬、果汁等小份菜品，让一人吃烤鸭也不再感觉单调，更符合时尚环保新趋势。

“蓄势”：产品服务高品质

全聚德在产品和服务方面不断尝试创新，先后推出亲民外卖、外摆美食、半成品套餐等，并将其融入全聚德发展新模式中。同时，全聚德还在每份外卖中还附上了安心卡，卡上标有制作这份外卖的厨师、配餐员和外卖小哥的姓名及体温，真正做到让消费者放心、安心。

这些举措不仅拉近了和消费者的距离，也为企业的发展提供了新的思路。从线下到线上，从餐饮到零售，全聚德追求高品质产品服务的经营模式将会愈加丰富立体。同时，全聚德所有门店大厅不再收取服务费。

“待发”：守正创新续写金杆传奇

此次疫情，对于156岁的全聚德来说是挑战也是机会，随着外部市场环境的变化，“老字号”全聚德也在守正创新、寻求产品及服务的转型升级。

在经营模式上，尝试增加线上线下外卖、拓展社区消费、建立主食厨房等多项措施；在经营理念上，多渠道、年轻化、亲民路线是接下来全聚德转型创新的重要环节。

为拓展年轻人市场，拥有156年历史的国货老字号全聚德，与京东超市启动专场直播合作，由总经理周延龙亲自直播带货，通过主播探店等多种形式，在线上对品牌和产品进行传播，开启了一场百年老店的数字化转型新征程。成绩单非常亮眼，全聚德京东首秀4小时直播观看量超175万人次，点赞量超170万，单日成交额同比增长22倍，百年经典烤鸭礼盒成为明星产品，成交额同比增长32倍，开场一小时，全聚德京东旗舰店就增粉超10万。

在外带方面，全聚德升级了烤鸭外带礼盒，通过环保竹炭，让外带烤鸭实现了与

此次疫情，对于156岁的全聚德来说是挑战也是机会。在经营模式上，尝试增加线上线下外卖、拓展社区消费、建立主食厨房等多项措施；在经营理念上，多渠道、年轻化、亲民路线是接下来全聚德转型创新的重要环节。

在未来，全聚德将在渠道整合、大数据使用、新品开拓、营销创新等领域积极转型，持续赋能品牌，为消费者提供更具品质的产品和服务。

“中国全聚德”微信公众号3月29日消息，全聚德集团十四五信息化规划项目正式启动。全聚德将与奥琦玮公司进行合作，奥琦玮数字咨询团队将按照“承上启下、摸清家底、描绘蓝图、设定路标”四阶段方法帮助全聚德集团进行数字化转型。

全聚德集团党委书记、总经理周延龙表示，希望双方在将近三个月的合作能够真正让全聚德实现以下三个目标：1.希望此次合作可以造就一份有引领性的数字化规划文件，指引未来五年全聚德集团的业务转型和产业升级；2.希望全聚德集团作为首旅旗下的餐饮SBU牵头企业，能够在首旅集团十四五规划编制工作特别是信息化子规划中，能够成为子规划的领先者；3.希望此次合作可以带领全聚德集团实现真正的业务转型，促进业绩的提升。

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