客家盐焗鸡爪的特色

一提起梅州盐焗鸡爪，相信许多人都会想起它那香、滑、酥、嫩，高营养，低脂肪，色香味俱佳，食后让人回味无穷的客家盐焗鸡爪。随着现代经济的发展，人们追究美食越来越精细，客家盐焗鸡爪独特的专业秘制、黄澄澄的颜色备受人们喜爱，食后都交口称赞。它已成为上可以登五星级酒店精美的冷盘，下可以入游走货郎的橱窗，更是喜庆宴席的名菜及早茶和聚会佐酒必不可少的休闲小食。如今，梅州大街小巷到处都可以买到香飘四溢、皮爽骨香的客家盐焗鸡爪。

一；鸡爪的选择很重要，一定要选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最合适，个头小的或者有血斑破皮粉的都不要用，在菜场售卖的那种本地鸡，土鸡不要用，因为这种鸡爪色泽暗淡，体形干瘦，没有肉，胶质含量也不丰富，而且大小不一，影响出口质量，但选择进口的这种养殖场出来的鸡爪一般情况下只要是同一批次都能大小一致，当然你在选择的时候最好选用个大的，一般分量不要低于30克每只，肉质比较紧实，有嚼劲一些，而且出品卖相也还好看。

二；正常的鸡爪都带有腥味的，首先我们要进行解冻浸泡漂洗，浸泡时间一般不低于2小时，浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中，这样不但可去除血水和异味，而且还可使鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白，然后再漂洗，在漂洗过程中，如果发现脱皮不干净，就要刮干净，另外鸡爪掌心部位的小块黄疤要注意检查，如果发现要用小刀去掉，这都是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理，浸泡途中最少换水3次，浸泡完成后捞起，沥干，进行腌制。