饭店餐饮概述
第一节
餐饮部的地位与作用
第二节
餐饮产品特点及其发展趋势
第三节
餐饮设施及服务项目
第四节
餐饮服务人员的素质要求
思考与练习第二章
中餐厅服务
第一节
中餐简介
第二节
中餐服务基本技能
第三节
中餐厅服务
第四节
中餐服务用语
思考与练习第三章
西餐厅服务
第一节
西餐简介
第二节
西餐服务基本技能
第三节
西餐厅服务
第四节
西餐服务用语
思考与练习第四章
酒水知识
第一节
酒的特性与分类
第二节
酿造酒
第三节
蒸馏酒
第四节
配制酒
第五节
软饮料
思考与练习第五章
酒吧服务
第一节
酒吧简介
第二节
鸡尾酒调制
第三节
酒吧服务
第四节
酒吧服务用语
思考与练习第六章
中餐宴会服务
第一节
宴会预订
第二节
中餐宴会准备工作
第三节
中餐宴会服务规程
思考与练习第七章
西餐宴会服务
第一节
西餐宴会准备工作
第二节
西餐宴会服务规程
思考与练习第八章
餐饮部组织机构设置
第一节
餐饮部组织机构
第二节
餐饮部各岗位职责
第三节
餐饮部与其他部门的业务关系
思考与练习第九章
餐厅员工管理
第一节
定额定员
第二节
员工招聘
第三节
员工培训
第四节
员工的日常管理
思考与练习第十章
餐饮设备、用品管理
第一节
餐饮设备用品简介
第二节
餐饮设备用品管理
思考与练习第十一章
餐饮服务质量管理
第一节
餐饮服务质量管理的内容与特点
第二节
餐饮服务质量的分析与控制
第三节
餐饮生产质量控制
思考与练习第十二章
餐饮安全管理
第一节
安全管理的目的与任务
第二节
餐饮安全防范
思考与练习
主要包括经营环节产生的以下费用：1）职工工资：指部门人员的工资，根据有关规定分配。2）职工福利费：指按国家规定企业应支付给职工的洗澡费、交通费、独生子女费、奶费、书报费、探亲路费等各项费用。3）工作餐费：指企业按规定为职工提供工作餐而支付的费用。4）物料消耗：包括企业的日常用品、办公用品、日常维修材料、零配件等支出。5）包装费：指旅游服务企业在销售商品等经营活动中消耗的包装物品开支。6）保管费：指旅游服务企业为客人提供行李、服装等物品的保管发生的开支。7）展览费：指企业为举办展览而发生的开支。8）清洁卫生费：指宾馆、饭店、酒店、酒楼等企业为保持服务场所和设备的清洁卫生而发生的开支。9）低值易耗品摊销：指企业使用的低值易耗品摊入本期的金额。10）折旧费：指企业内部按提供经营服务的固定资产和有关规定计算折旧列入。各部门也可以不计提折旧费，由企业统一计提折旧，列入管理费用。11）燃料费：指餐饮部门烹饪食品实际支付的煤气费用，客车出租等所耗用汽油、柴油费用的实际支出等。12）修理费：指部门财产修理的支出。13）水电费：指企业内部各部门实际水电费支出。14）制服费：指各部门职工的工作服支出。一、餐厅营销不等同于促销。
这似乎是一个很肤浅很幼稚的问题，但在餐厅的经营者中，有个别的还是无意识地经常犯这种低级错误。他们往往在生意好的时候埋头数票子，生意差的时候才营销一下。
二、做好旺季与淡季的营销转换。
别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。
三、未雨绸缪，淡季的营销拉动从旺季开始。
餐厅营销活动是一个讲求系统性、计划性、连贯性的经营行为，餐厅营销工作应该尽量做到先于市场的变化，尤其是在市场变化趋势很明朗的情况下。
中餐厅应该在春节旺季开始之前就制定好节后淡季的营销方案，然后充分利用春节期间良好的人气，提前开展淡季的营销促进工作。具体的方法不一而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人气低落时再来开展营销推动，营销的成本会更高一些，难度也大一些。
营销策划是一个非常宽泛的概念，不如Marketing——市场这个词来得准确。市场需要什么我们就生产什么，这个说法绝对正确但不完全。市场不是一个固化孤立的东西，需求也存在着无限可能性。立足于市场，的确减少一些盲目性，但仅仅有了市场观，在房地产行业做好营销还远远不够。营销肯定涉及到产品生产和成本控制环节。
在消费品行业，产品的技术研发和组织生产已经完全成熟，营销人员与生产环节之间的关系相对简单，基本上可以简化为一个订单的关系。在大多数的消费品行业，生产周期短，可以按照市场的需求灵活调整生产。
在房地产行业则不然，相对于瞬息万变的市场需求来说，房地产的生产过程就是一个很难及时调整方向的恐龙，今天定下来以一、两居的小户型为主，半年后市场发生变化要求改为大户型，此时施工图完毕已经进入实施阶段或者甚至已经封顶，其转换成本之高是其他行业无法想象的。
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