切菜机切菜和手剁菜有区别吗

切菜机切菜：

切菜机切菜方便快速，省时省力，所切食品大小均匀有型；可切各种根茎类、叶菜类、瓜果类、药材类食物；是饭店、酒店、食堂等食品加工厂的必需品。

手剁切菜：

手剁切菜相对而言就是自家里切菜手剁，第一所切菜量小，第二所切菜类型少，也就用不着切菜机，不然家里购置一台切菜机占据了整个厨房，显得多么大材小用格格不入呢。

你说你在餐馆上班，你在切菜，老板又叫你送餐，本来你的工作是切菜做的，好好的又突然让你去送餐，可能是因为餐馆点外卖的多，而且赶到这个赶到赶到这个时间你又没有活，可能老板让你去送套送一趟餐，其实如果在餐馆上班的时候忙的时候也会这样的，因为谁有空就老板娘会派谁去，所以这也是临时的吧，所以你觉得老板好像是在欺负你，其实不是的，如果你闲着没事，别人忙的时候也可以互相帮忙的。

一、厨房岗位职责如下：

1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

2、制定厨房管理制度、服务标准、 *** 作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购。

6、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作。

二、厨房工作流程

1、8：30—9：00 由主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。

2、9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。

3、9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。

4、20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。

5、 21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。

扩展资料：

厨房各个岗位的职责

一、厨师长

1、协助制定中厨房管理制度、服务标准、 *** 作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

2、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

3、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

4、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。

二、冷菜主管

1、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。

2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。

3、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。

三、火头主管

1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。

2、协助制定炉头岗位职责，服务标准， *** 作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炉头的正常工作。

3、督导员工严格按照规程 *** 作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

参考资料来源：百度百科——厨房管理

问题一：新买的木砧板怎样处理才耐用？ 新买的花梨木砧板放在淡盐水浸泡一夜，让砧板吸收淡盐水，就不容易开裂了，就更耐用！十天半月的泡一次水，能有效防止开裂！谨供参考！希望有用！

问题二：新菜板使用前要怎样处理为好 新买的砧板的处理方法：

首先要将砧板两面都洗干净，用开水烫，把那层蜡洗掉，这蜡是防止木头干裂的；洗掉之后，一定要用浓盐水浸泡一天，浓盐水就是把水烧开，趁热加盐，加到不再溶化为止。用浓盐水泡一天的目的，是让木头表面带有盐分，盐是吸潮的，可以防止木头干燥开裂；之后取出晾干，最后在砧板的表面均匀得涂抹一层食用油，待油完全渗入砧板后即可正常使用，这样做的目的是使砧板在使用过程中不易开裂变形。

问题三：鲜砧板使用前如何处理 砧板防裂小窍门:买回新砧板后，在砧板上下两面及周边涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍，油干后即可使用，这样砧板便会经久耐。

问题四：新买的菜板用之前要怎样处理才耐用 没办法 但用的过程中可以注意 每次用完都要清洁，以防发霉 要架空放，还是防发霉 不要曝晒，以防开裂 最好每次能清净后，晾干放阴凉处 其它的好象也没有了

问题五：新的切菜板要怎么使用 用洗洁精兑温水反复刷几次，然后在阳光下晾干，晾透。以防止发霉。平常使用中要保持清洁卫生。

问题六：新买的菜板怎么清洗呀！ 如果你的菜板是塑料板，那你可以选择你喜欢的方式耐心的用开水多洗洗，但没必要煮，因为如果它的质量合格，就基本安全，反之，如果是劣等货，你就把它煮了，它还是一样的是垃圾。如果亥买的是合成竹板，这个不能在水中泡的，用湿布多擦几遍就是，所以，对菜板的使用卫生而言，它注重的不是洗涤，而是关乎品质的选购环节。

问题七：请教新的白果树木砧板第一次使用要怎么处理？ 将新买回来的银杏木菜板，放到浓的食盐水中进行浸泡2-3天后再使用，可以防止菜板的开裂。盐水越浓越好，最好是盐水完全胆到饱和，就是水中的食盐不再溶解。因为将菜板浸泡到浓盐水中，食盐会慢慢润进整个菜板，当菜板再次暴露在空气中，菜板中的食盐就会不断地吸收空气中的水分，对菜板的水分进行补充，延迟菜板干燥的时间，从而起到防止菜板开裂的作用。

问题八：新买的切菜板怎么处理 新切菜板如何防裂 新买的切菜板最简单处理方法是浸泡捆扎首先把它放在阴暗处一两天让它的水分去掉一部分然后放入清水中浸泡两周以上 问题九：新买的菜板先要怎样处理过才可以用呢？ 首先要将砧板两面都洗干净，用开水烫，把那层蜡洗掉，这蜡是防止木头干裂的；洗掉之后，一定要用浓盐水浸泡一天，浓盐水就是把水烧开，趁热加盐，加到不再溶化为止。用浓盐水泡一天的目的，是让木头表面带有盐分，盐是吸潮的，可以防止木头干燥开裂，之后取出晾干就好了。

如果想要让它耐用的话，在砧板的表面均匀得涂抹一层食用油，待油完全渗入砧板后即可正常使用，这样做的目的是使砧板在使用过程中不易开裂变形。

问题十：新买的木头菜板怎么处理才不裂？ 说起菜板可是厨房中必不可少的一样道具，大部分菜在下锅之前都要经过它这道程序。因此，菜板的健康和卫生成了关注的话题。那么在市面上种类众多的菜板中，哪种材质的更健康呢？新买回的菜板又该怎么保养呢？下面我们就来一起探讨这个问题。

新菜板防裂方法

1、先用开水烫，把外层的蜡洗掉，洗掉之后，一定要用浓盐水浸泡一天，浓盐水就是把水烧开，趁热加盐，加到不再溶化为止。用浓盐水泡一天的目的，是让木头表面带有盐分，盐是吸潮的，可以防止木头干燥开裂。泡完拿出来，烧热一锅油，等凉到70度左右了，涂抹菜板表面，静置一会儿，再涂，多涂几次。等油吸得差不多了，用纸把油抹干，菜板就可以用了。此外，如果菜板要长期不用，也要涂好油平放保管。

2、新菜板购回后，将菜板平放于支架上。双面涂抹菜油，晾干后再反复涂抹，直到菜油入木三分，达到饱和状态。接连数天，耗油视菜板大小而定，一般仅花250克以上。经菜油处理后，无论时间多长，菜板都不会裂。

新菜板的选购技巧

菜板通常有木质和塑料两种，均适合于家庭使用。其中木质菜板主要用于切肉和较粗硬的果菜；塑料菜板多用来切菜、水果等，这样既卫生又方便。

塑料菜板轻便耐用、容易清洗，且不像木质菜板那样掉木屑，受到了众多家庭的喜爱。在购买塑料菜板时，要询问其具体材料，比较安全的塑料有聚乙烯、聚丙烯和聚苯乙烯材料。如果不是这类材料，或用再生塑料添加色素的塑料制成的，将会危害人的身体健康。

木质菜板最好选用由枣木、银杏树、榆树或柳树制成的，因为这些树的木质坚硬、木纹细腻、密度适中，并且其d性好，不损刀刃。

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