餐饮服务员如何点菜

点菜工作做得好，可以大大地提高餐厅的营业额。下面为大家介绍一下，供参考。 1）儿童 任性的儿童在餐厅里对服务员来说简直就是噩梦，尽快先给他们一些吃的，拿些纸、笔或是彩笔让他们静下来，或者至少给一些份量小的甜酸菜、炸花生等先吃上，尽量不要让儿童的食物等得太久。孩童的主菜应跟大人的副餐一起上。 2）点菜及送单 服务员的工作不只是点菜和上菜那么简单，服务的工作具有挑战性，他们除了服务之外，更是一个推销员，呈递菜单后，即是向客人推荐菜式的时候，服务员要向客人介绍那些没有放在菜单上的菜式。没有任何时候比这时有和客人更多的接触，这是跟客人沟通的最好时机。 呈递菜单的时候，特别要注意不应给客人造成点菜的压力，让客人自由地选择他们的口味。 在呈递菜单之前，你必须对所有的菜式都有充分的了解，包括它的成分、原料和做法，特别是厨师精选之类的菜更应了如指掌。 当客人决定点菜时，服务员应立即上前准备写单。熟练的服务员都能看出客人已经看完菜单准备点菜了，比如，当客人合上餐单放在餐桌上的时候。 3）点菜要点 为了保证服务程序和正确的点单，服务员必须将一切必要的信息在点菜单上注明。 点菜单可以有不同的格式，这取决于客人的人数和餐厅的规定。有些餐厅提供预先印刷的统一表格来点菜，服务员只需在表格上打勾就行了。但多数的餐厅都是用一本点菜本来点菜。 点菜的方法有三个要点，第一必须能让厨师看清客人点的是什么(包括有什么特别的要求)。第二，服务员必须能看清哪个客人吃什么菜。第三，收银员必须清楚客人吃的是什么，以便准确地结账。

因为以前工作关系，经常被点名负责大家点菜。以下是我平常点菜采取的思路。供大家参考：你要确认同去吃饭的人他们不吃哪些食物，他们有没有哪些特别想吃的菜；这次吃饭是朋友聚会还是商务目的，还是游玩旅行。如果是朋友聚会，这个比较随性，可以让大家自己每人点一个菜；如果是商务目的，记得一定要有几道菜一定是要体现贵，贵，贵。客人如果是外地人，那就还需要加上当地特色菜；如果是游玩旅行，不用多说了一定要当地特色菜咯！一般看情形，如果是去熟悉的饭馆，如何点菜就靠自我发挥。不熟悉的饭馆我一般都让服务员推荐他们的自家菜。因为每家饭店都有自家的招牌菜、特色菜，这些一定不会差。以下按一桌12人搭配建议：2人：一荤一素一汤；3-4人：三荤一素一汤；5-6人以内：备四或者五道菜就三荤两素一汤；6-10人（或者6-12人）：备十道菜，七荤三素两汤。本人是南方人，吃饭一定备汤。。。我就不懂得这个是不是同样适合北方的朋友们。还有一种省事点菜方式就是：如果你光顾的是一家星级餐厅，这样的饭店都有备专业点菜员。你可以告诉点菜员这次的饭局你的预算是多少，一共是多少人同桌，让TA列菜单给你审核。查看TA列的菜单时，注意是否有这家店的特色菜，是不是素菜为多，荤菜太少。适当的你还可以根据实际大家需求调整。不够吃的时候可以加菜。

通常是菜的个数比人头数多一个，也就是说你们15个人最好点16个菜就比较合适了，至于点什麽，我没法给你列出菜谱，因为现在的创新菜太多，名字都是饭店自己起的，但是我把要点说一下你就知道了，要点是：

1、荤素搭配

2、凉热搭配（就是凉菜热菜都要有，但是凉菜占十分之一就可以了）

3、在荤菜方面，尽量不要使肉类重复，比如要兼顾有鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、海鲜等。

4、要选择用不同种烹饪技法做的菜，有溜的，炒的，炸的，蒸的，烤的，等等……如果只是点类似于八珍豆腐这样的用爆炒方法做出的菜的话，菜和菜的味道会很相近，让人吃不出新意。

以上均为自己总结，如有不太正确的地方，还望大家多指教

饭店点菜系统 *** 作，首先顾客在进入餐厅就座之后扫描餐桌上的二维码，小程序点菜系统就会自动识别餐桌号，顾客可以在小程序点菜系统内查看电子菜单，在线选择心仪餐品并完成支付，收银和后厨就会自动接单进行配餐出餐。

饭店二维码点菜系统一般是通过微信小程序开发的。这类小程序的开发方式有以下两种，你可以根据自身时间情况，选择：

1、自行开发（自己懂代码的话，可以自己下载开发工具进行开发）

2、找一家像我们这样的，专业的小程序开发公司来帮你开发

首先要确定饭局的主题。点菜的数量一样是比较有讲究的。点菜要照顾到大多数人口味。

点菜切记一定要有几家熟悉的常去的餐厅，可以根据不同的客人和不同的需求来选择餐厅选择菜肴。先问清客人的忌口，比如有人会对海鲜过敏有人会对菌菇类的过敏，如果有人因为菜品过敏，出现了身体的不适，就会使得整个饭局变得非常不和谐。

在众口难调的情况下，最稳妥的方法就是不要点过辣的菜，尽量点口味比较随和比较中庸的菜，要优先考虑安全牌比如浙菜粤菜一类的。

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