凉皮面浆稀了可以加淀粉吗

凉皮面浆稀了可以加淀粉。如果已经搅拌了，没有现成的淀粉，也是可以适当加入点面粉的。调浆是做好凉皮的关键，稀稠会造成凉皮出现断裂现象，注意不要添加那么多的水。

不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别。在和面的时候，可以分多次加入清水，这样能避免加水过多的情况发生。进行和面的过程中，要根据面块的软硬度，调整面团的加水量。如果用机器和面，加水量一般为45-50%，如果是手工和面，加水量可以适当大一些。

做凉皮要适量的添加一些食盐，这样更利于面筋的形成。食盐的作用是增加凉皮的筋度和光滑度，让做出来的凉皮更好吃，但不要加入太多的食盐，大约放入1%左右即可。

此外，做凉皮时，可以适量添加一点碱面，能增加面的筋性。碱面不仅可以增筋有嚼劲，不易散碎和开裂，还能让凉皮更光滑，吃着更爽口。凉皮煮好后，要过一下凉水，这样凉皮不容易发生粘连的情况，且口感更好。

米浆里加淀粉可以调韧性，在磨米浆的时候，大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度，也可以加小麦淀粉，做出来的肠粉更透，更滑，如果是石磨磨出来的米浆，可以什么都不用加了，纯米浆的口感也很好。

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