腌辣椒应该用生水还是熟水

应该用生水还是开水 来腌制辣椒？当然，白开水更好。 未经煮沸的原水含有大量微生物、各种真菌孢子、虫卵、矿物质等物质。 泡椒中的这些物质会腐蚀辣椒，使其变质，降低品质，甚至改变颜色和味道。 熟水就很不一样了。通过煮沸，水中的微生物基本被杀死，只有少数耐高温的微生物还存在，但对盐水中的辣椒危害并不大。 大多数无机矿物质在高温下沉淀，减少其含量。 所以，辣椒还是用开水腌制比较好。 第一，泡椒要用泡菜坛。 由于泡椒坛口可以用水密封，可以防止泡椒受外界因素影响，导致微生物含量超标，与空气体中的氧气充分接触产生氧化，改变辣椒的颜色和味道。 泡菜坛子用起来很方便，会避免这些不良影响。 第二，选材要好。 使用的泡菜水应该煮沸并冷却。 辣椒应该是新鲜的、无害虫的、颜色鲜艳的(绿色、黄色和红色)。不要采摘放置太久失去一些水分，然后枯萎失去光泽的辣椒。 所用的盐应为精制后的常规成品盐。 菜石应为坚硬的花岗岩鹅卵石，光滑适宜，不宜大于坛口。最像手掌状的板石，要彻底洗干净才能用。 三、泡椒配方要合适。 通常农村用的配方是泡椒8斤，姜1斤，干蒜1斤，韭菜一些，凉开水2 ~ 3斤，盐2斤。 盐放的太少，辣椒会有酸味，盐放的太多，但是腌制的蔬菜质量很好。当你吃它们时，用清水冲洗它们以去除过多的盐，这取决于你的口味。 首先，把辣椒、姜和蒜切成你喜欢的形状。韭菜可以切成段，卷起来撒。 加入盐和蔬菜搅拌均匀。 用干净的泡菜坛，倒入备用的冷开水，然后倒入准备好的蔬菜，尽量用力压蔬菜，让底部的冷开水淹没蔬菜表面。 如果水量太少，可以酌情加入凉开水，腌制蔬菜，然后压上准备好的干净石头。 用水封住嘴。