面条和面一斤面粉放多少碱

面条一斤面粉加多少碱 ，加1.2克碱。 注意碱在使用前要在热水中融化，不能在冷水中融化，因为冷水很容易使碱形成块状。 盐是筋，碱是骨，可见盐和碱对面条的质地还是有一定影响的。 然而，因为不同的人对面条感兴趣 道 要求不一样。一般我做面条用的盐量大概是1斤面，3克盐。碱的用量一般比盐少一点，但也不必太苛刻。 我妈妈以前在家里根据自己的经验做面条。她直接挤了一点盐加到里加。她做的多了，自然会有自己的体会。 其实大部分时候我们自己做面的时候是不用碱性面的。按照家里长辈的说法，是 夏天和冬天的碱盐 一般只有在夏天做面条时才常用碱，因为温度比较高的时候，面团发酵速度比较快，很难掌握，容易有酸味。碱的主要作用就是中和这种难闻的味道。 冬天温度比较低，发酵过程控制的比较高，很多情况下不需要加碱。加点盐增加面筋就行了。