麻辣卤水配方

麻辣卤水配方 一级方程式 配料:花椒20克、八角7克、丁香4克、肉桂10克、川芎7克、香叶3克、甘草10克、豆蔻5克、草果1克、3汤匙、葱2克、姜20克、蒜20克、干葱20克、色拉油20克、辣椒酱400克、豆瓣酱150克、花椒粉20克、辣椒粉10克、高汤1200克、酱油100克 麻辣卤水包的做法步骤 1.将所有药材装入棉卤袋中，再用棉线扎紧，就是香锅卤袋。 2.将葱、姜、蒜、干葱用刀背打好，切碎备用。 3.烧热炒锅，放入色拉油，小火翻炒菜谱2的食材，至黄氏微变焦，再放入辣椒酱和豆瓣酱，继续小火翻炒，直至出现焦香味。 4.在方法3的锅中加入花椒粉和辣椒粉，翻炒几下，然后加入高汤、酱油、细糖和香锅卤汁。转大火烧开，再转小火煮15分钟左右。香味出来后，用漏勺舀起所有材料，剩下的卤汁就是麻辣卤汁。 公式2 水4000克、花椒30克、辣椒70克、辣椒30克、金条120克、姜60克、大葱50克、色拉油300克、老卤糊570克、盐60克、酱油60克、鸡精50克、味精20克、冰糖80克、白糖60克、料酒80克。 制造盐水 第一步:称水、胡椒粉、胡椒粉、油，小火炖30分钟。其他辅料可在小火煎熬的同时按配方称取。第二步:将所有辅料加入盐水中，搅拌溶解。10分钟后就可以腌制蔬菜了。 制造盐水 焯水:将解冻后的鸭头和鸡胗放入沸水中煮2-3分钟后取出，用清水洗去肉上的浮沫。 卤制:将鸭头用盐水焯干净，烧开后转小火，鸡胗用200火腌制10分钟，腌制20分钟，浸泡20分钟(注意:不同肉制品卤制时间不同)。 冷却:将腌制好的产品整齐地放入托盘中，迅速放入低温环境中，然后放入0-4度的仓库中冷却30分钟。