炸酥肉面粉包不住肉什么原因

炸肉粉盖不住肉是什么原因？ 如果面糊盖不住肉，估计是你往肉里加了水！炒肉除了洗的时候不能加水，然后搅拌的时候也不能加水！全是鸡蛋！这样炸酥肉的皮就会酥脆蓬松！不知道其他地方炸酥肉用的是什么面粉，但据我所知，好像总是加红薯淀粉！少数人加一些土豆淀粉，基本只有这两种。 1:猪肉买回来后，直接清洗干净，切成条状或块状。切好后不要加水。 2:切好后，我们在这里直接加入姜葱、白酒、盐腌制。【炸酥肉直接加高度白酒！高温油炸后会更好闻】 3:红薯粉加少量水，把里面的大颗粒打碎就行。如果是碎的那种，就不用加水了。 4:挑好肉，挑好姜和小葱，然后加入辣椒粒【不吃辣椒可以加五香粉】，再打几个鸡蛋，拌匀，加入红薯粉。 5:第一次炸酥肉，油温在4-5成之间【120-160】。第一次酥肉表面的淀粉糊凝固为宜，以免退浆！然后油炸，直到里面的肉完全煮熟。 6:里面的肉全熟后，提高油温，再炸。这次的主要目的是炸脆皮！红薯粉炒出来的酥肉吃在嘴里就化了，真的是外脆里嫩！